Salisbury steak, hamburger ala Amerika

Amerika juga punya resep hamburger sendiri.

Anda mungkin sudah akrab dengan hidangan hamburger. Makanan yang terbuat dari daging cincang dibentuk pipih ini merupakan kuliner populer asal Jerman yang sekarang sudah mendunia. Tetapi tahukah Anda, jauh sebelum hamburger cepat saji populer di Amerika, negara adidaya ini sudah memiliki resep hamburger sendiri? Hamburger ala Amerika ini dikenal dengan nama Salisbury steak. Dibuat dari campuran daging giling, tepung roti, dan bahan-bahan lain yang dibentuk menyerupai hamburger lalu dimasak dan disajikan bersama saus cokelat yang terbuat dari kaldu daging dan makanan pendamping. Di Amerika, makanan ini biasa disajikan dengan salad sayuran dan kentang tumbuk atau pasta.

Dr. James Henry Salisbury (1823-1905), seorang ahli kesehatan dengan ide-ide gila yang hidup pada abad 19 adalah pencetus Salisbury steak. Dia menciptakan steak sejenis hamburger yang dia ramu untuk mengobati wabah diare pada para tentara Perang Sipil. Steak ala Dr. Salisbury dibuat dari daging tumbuk yang dibumbui dengan bawang lalu digoreng atau direbus. Dalam bukunya yang berjudul 'The Relation of Alimentation and Disease', Salisbury menyatakan kalau resep steak ini baik bagi pencernaan dan ampuh untuk mengobati berbagai penyakit seperti asma, penyakit jantung, tumor, dan tuberkolosis. Pendapatnya ini di kemudian hari terbukti tidak benar. Steak buatan Salisbury pun kehilangan popularitasnya selama beberapa dekade. Kemudian pada Perang Dunia I makanan ini kembali menjadi primadona. Pada masa itu hamburger sudah menjadi makanan populer di Amerika. Karena sentimen anti-Jerman yang berkembang pada zaman itu, orang-orang Amerika mengganti nama semua hal yang berbau Jerman dengan nama yang lebih Amerika. Untuk itu dipilihlah nama Salisbury steak sebagai pengganti hamburger.