Cara Membuat Sayur Asem Betawi atau Sayur Asem Jakarta Komplet

Sayur asem Jakarta isinya sangat lengkap. Mulai dari kacang panjang, melinjo, kacang tanah utuh, nangka muda, sampai terong.

2020-08-31 23:30:01

Resep Masakan

Sayur asem Jakarta sebenarnya memiliki banyak kemiripan dengan sayur asem ala Sunda. Bagian yang membedakan adalah bahan pelengkap seperti jengkol baweh (jengkol yang ditanam di tanah hingga bertunas), kacang tanah utuh, nangka muda, dan terong.

Kadang sayur asem Jakarta juga dilengkapi dengan oncom yang sudah diremukkan. Selain itu sayur asem Jakarta juga tidak menggunakan kemiri, gula, dan bawang putih. Asam yang digunakan adalah asam muda.

Bagaimana cara masak sayur asem Betawi atau sayur asem Jakarta? Berikut ini resep dan cara masak sayur asem Betawi yang khas.

Bahan:

20 gram daun melinjo
20 gram nangka muda
20 gram kacang tanah yang masih ada kulitnya
5 buah buah melinjo
3 buah terong bulat
1/2 ikat kacang panjang
1 buah labu siam/pepaya muda
1 buah jagung manis
1 buah jengkol beweh (opsional)
1 papan oncom (opsional)
4 cm asam Jawa muda
5 lembar daun salam
1 ruas lengkuas
1 1/2 liter air

Bumbu Halus:

10 buah cabai rawit
10 butir bawang merah
garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Betawi atau Sayur Asem Jakarta:

Cuci bersih kacang tanah, Belah terong dan jengkol menjadi 4 bagian. Potongi kacang panjang seukuran jari telunjuk.
Tumbuk kasar bumbu-bumbu halus, kemudian sisihkan.
Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, laos, dan daun salam.
Masukan asam jawa dan jengkol. Setelah beberapa lama, angkat asam dan dipecahkan, kemudian masukkan kembali ke dalam sayur.
Masukkan sisa sayur yang ada dan bumbui dengan garam. Masak sampai cukup lunak. Setelah itu tambahkan oncom yang sudah diremukkan dengan tangan.

(mdk/tsr)