Tips Bikin Peyek Tipis dan Renyah Tanpa Digoreng 2 Kali

Dengan menggunakan teknik yang sesuai, rempeyek yang tipis dan renyah dapat dibuat tanpa perlu menggorengnya dua kali. Ayo, telusuri caranya.

Tips Bikin Peyek Tipis dan Renyah Tanpa Digoreng 2 Kali

Dengan menggunakan teknik yang sesuai, rempeyek yang tipis dan renyah dapat dibuat tanpa perlu menggorengnya dua kali. Ayo, telusuri caranya.

Rempeyek kerap dihidangkan sebagai pelengkap makanan, termasuk dalam sajian nasi pecel. Kelezatan dan kekriukan teksturnya membuatnya populer sebagai camilan.

Banyak orang biasanya menggoreng rempeyek dua kali untuk mencapai tekstur yang kriuk. Namun, saluran YouTube Dapur Mamaku membagikan cara membuat rempeyek yang renyah dan tipis dengan hanya satu kali proses penggorengan.

Untuk panduan lengkapnya, silakan simak penjelasan yang disajikan pada Kamis (16/5/2024).

Bahan-bahan

• 200 gr tepung beras
• 1 sdm tepung tapioka/kanji
• 150 gr kacang tanah yg dibelah dua
• 300 ml air
• 12 lbr daun jeruk diiris tipis
• 1 butir telur

• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 2 sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica bubuk

Siapkan Bumbu Halus

Bawang putih, kemiri, dan kencur dihaluskan bersama garam, ketumbar, dan merica.

Metode penghalusannya bisa bervariasi, entah dengan menggunakan blender atau cobek.

Apabila opsi yang dipilih adalah cobek, langkah awal adalah mengiris-iris bawang putih, kemiri, dan kencur untuk memudahkan dalam proses menguleknya.

Buat Adonan Rempeyek

Campurkan bumbu halus bersama 300 mililiter air hingga larut sepenuhnya. Tambahkan tepung tapioka, tepung beras, telur dan potongan daun jeruk. Aduk hingga telur tercampur sempurna dengan adonan tepung.

Goreng Rempeyek 

Ambil satu sendok adonan sayur dan tambahkan kacang tanah secukupnya. Lalu, tuang ke pinggiran wajan agar adonan dapat turun perlahan dari sisi wajan ke dalam minyak panas, sehingga hasilnya tipis dan renyah.

Goreng hingga Kecoklatan

Balik rempeyek setelah rempeyek berubah kekuningan.Caranya,  tuangkan sedikit demi sedikit minyak panas ke bagian adonan yang belum terendam minyak di pinggiran wajan. Balik, dan lanjutkan proses menggoreng.

Kendalikan Api

Saat menuangkan adonan untuk pertama kalinya, gunakan api yang besar. Setelah itu, kurangi intensitas api ketika proses penggorengan sedang berlangsung.

Tujuannya adalah agar adonan dapat menempel dengan baik di permukaan wajan saat dituangkan, sehingga bisa terbentuk dengan tipis. Sementara itu, penggunaan api yang lebih kecil selama proses menggoreng bertujuan untuk memastikan rempeyek matang secara sempurna tanpa terlalu gosong.

Q&

Beberapa Pertanyaan Warganet Seputar Cara Masak Rempeyek

Apa yang Membuat Rempeyek Jadi Keras?

Menggunakan tepung terigu sebagai bahan utama dalam membuat rempeyek akan memberikan tekstur yang keras. Oleh sebab itu, untuk memperoleh rempeyek yang lebih renyah dan ringan, penambahan tepung sagu sangat diperlukan.

Apa Fungsi Tepung Maizena pada Rempeyek?

Adonan umumnya disiapkan tidak hanya menggunakan tepung terigu, tetapi juga dengan tambahan tepung bebas gluten atau tepung pati seperti maizena. Kombinasi ini bertujuan untuk mengurangi kadar gluten dalam adonan. Dengan demikian, hasil gorengan akan tetap renyah dalam jangka waktu yang lama dan tidak berminyak.

Bagaimana Cara Agar Peyek Tidak Berminyak?

Sesudah diangkat dari penggorengan, tempatkan peyek di saringan. Setelah itu, pindahkan dengan hati-hati ke dalam baskom atau nampan yang telah dialasi kertas atau tisu dapur. Tujuan langkah ini adalah untuk menyerap sisa minyak pada permukaan peyek, sehingga tercipta tekstur yang renyah dan tidak berminyak.

Apakah Membuat Peyek Harus Pakai santan?

Santan memiliki peran krusial dalam proses pembuatan peyek. Menurut Gatot, santan memberikan rasa gurih yang khas pada peyek. Tak hanya itu, santan juga membantu menciptakan tekstur peyek yang renyah. Penggunaan santan perlu disesuaikan dengan bahan-bahan lain seperti telur, tepung, dan bumbu halus untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Apa Manfaat Kemiri untuk Peyek?

Kemiri mengandung lemak yang membuat peyek renyah, gurih, dan lembut. Namun, sebelum diolah, kemiri harus disangrai terlebih dahulu untuk menghilangkan racunnya.