Resep Rendang Sapi Khas Padang yang Lezat, Simak Tips Agar Daging Cepat Empuk

Resep rendang sapi khas Padang bisa jadi referensi Anda untuk mengolah daging kurban saat Idul Adha.

Rabu, 12 Jun 2024 12:01:00

Resep rendang sapi khas Padang bisa jadi referensi Anda untuk mengolah daging kurban saat Idul Adha.

Resep Rendang Sapi Khas Padang yang Lezat, Simak Tips Agar Daging Cepat Empuk

Resep rendang sapi khas Padang bisa jadi referensi Anda untuk mengolah daging kurban saat Idul Adha.

Cita rasa bumbu rendang sapi yang gurih dan sedikit pedas membuat makanan ini banyak menjadi favorit orang-orang.

Rendang daging memang harus diolah dengan berbagai macam rempah dan proses memasak yang tidak sebentar.

Meski begitu, hasil yang didapat nantinya juga tidak akan mengecewakan.

Berikut merdeka.com membagikan resep rendang sapi. Dilansir dari berbagai sumber, Rabu (12/6/2024):

Resep Rendang Sapi Khas Padang

Bahan:

- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
- 550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
- 5 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 10 lembar daun jeruk
- 5 batang serai
- 1/2 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 sdt garam
- 1 buah kembang lawang

Bumbu Halus:

- 65 gram bawang putih
- 125 gram bawang merah
- 15 gram kunyit
- 35 gram jahe
- 75 gram lengkuas
- 35 gram kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 1 buah kapulaga
- 1/4 buah pala

1. Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai
3. Masak hingga beraroma harum
4. Masukkan daging
5. Tuang santan, aduk dan biarkan santan mendidih
6. Koreksi rasa
7. Masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering sampai beberapa jam.

Rendang Daging Bumbu Jawa

Bahan:

- 500 gram daging sapi
- 4 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (geprek)
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 70 gram gula merah
- 400 ml santan kelapa
- 10 buah cabai keriting
- 3 biji kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 10 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, jahe dan kunyit
2. Marinasi daging sapi dengan bumbu halus selama 1 jam
3. Pindahkan daging dan bumbu yang tersisa ke dalam wajan
4. Tambahkan air hingga daging terendam.
5. Masukkan garam, gula pasir dan penyedap rasa, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
6. Masak air hingga agak meresap
7. Tambahkan air lagi, kemudian biarkan hingga meresap.
8. Setelah daging empuk, tambahkan santan, gula merah dan masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
9. Koreksi rasa sebelum diangkat

Resep Rendang Daging Kuah Kental

Bahan:

- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir

Bumbu utuh:

- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 7 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 500 ml santan kental
- 200 ml air

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butir

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan bumbu utuh dan masak bumbu hingga matang
3. Pastikan menggunakan minyak agak banyak sehingga bumbu tidak terlalu kering, gosong atau menempel di wajan.
4. Masukkan daging yang sudah dicuci bersih. Aduk terus hingga daging berubah warna dan mulai keluar minyaknya.
5. Tuang santan dan air, masak hingga mendidih. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula secukupnya
6. Tutup wajan, masak terus hingga kuah mengental agar bumbu meresap dan daging empuk.

Rendang Sapi Khas Medan

Bahan:

- 1 kg daging sapi
- 250 gram kentang
- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
- 3 lembar daun salam
- 3 btg serai
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lember daun kunyit
- 1 bunga lawang
- 2 batang kayu manis
- 5 kapulaga
- Gula garam lada, air asam jawa
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe

Bumbu halus:

- 20 bawang merah
- 14 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 100 gram cabai keriting
- 8 rawit merah

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih
3. Terus aduk sampai menyusut setengahnya
4. Masukkan santan encer aduk terus
5. Masukkan serundeng halus dan kentang
6. Kecilkan api, masukkan air asam jawa.
7. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering
8. Sajikan.

Tips Agar Daging Sapi Cepat Empuk saat Dimasak

Cara mengolah daging yang pertama ialah dengan membersihkannya dengan benar.

Agar daging tidak terlalu bau, sebagiknya bersihkan daging dengan kain dan tidak di lap.

Setelah bersih, beri perasan jeruk nipis dan rebus dengan air mendidih sebentar saja.

Supaya membersihkan kotoran, bakteri dan sisa darah pada daging.

Kemudian potong daging melintang seratnya. Dengan memotong daging melawan alur urat dan seratnya, akan membuat daging jadi lebih empuk setelah selesai dimasak.

Gunakan metode 5-30-7 saat merebus. Cukup rebus daging selama lima menit, kemudian matikan kompor dan tutup panci dengan rapat.

Kemudian istirahatkan daging kurang lebih 30 menit dalam keadaan panci tertutup rapat. Setelah 30 menit, rebus lagi daging selama tujuh menit.

Selama waktu 30 menit proses pemasakan daging terus berlangsung, karena uap air yang terperangkap di dalam panci. 

Jadi pastikan panci benar-benar tertutup rapat dan jangan dibuka karena akan mempengaruhi proses pengempukan daging.

Menurut Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski Prasetyo Widodo, teknik merebus daging 5-30-7 dinamakan teknik blanching.

Ini adalah proses memasak di mana makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam waktu yang singkat.