Resep Rendang Daging Khas Payakumbuh, Dijamin Otentik

Resep rendang daging khas Payakumbuh di bawah ini bisa dicontoh untuk dibuat sendiri di rumah.

Rendang sendiri adalah kuliner khas daerah Sumatera Barat yang sangat terkenal hingga mancanegara.

Sementara rendang khas Payakumbuh memiliki ciri khas warnanya cokelat kehitaman dengan rasa yang otentik dari berbagai macam rempah.

Berikut resep rendang daging khas Payakumbuh dilansir dari berbagai sumber, Senin (15/7/2024).

Resep Rendang Daging Payakumbuh

• 1/2 kilogram daging sapi giling
• 1 buah kelapa setengah tua
• 8 butir bawang merah 5 butir bawang putih
• 200 gram cabai merah
• 80 gram kunyit
• 80 gram lengkuas
• 80 gram jahe
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sdm asam
• 5 lembar daun jeruk nipis
• 2 batang serai
• Garam secukupnya

1. Parutlah kelapa, lalu peras dan ambil santannya.
2. Parutan kelapa yang telah diperas disangrai sampai kecoklatan agak kering.
3. Daging giling dan parutan kelapa sangrai dicampur, bentuk menjadi bola-bola lalu goreng.
4. Memarkan daun jeruk, daun kunyit, asam, serai, dan haluskan bumbu-bumbu yang lain.
5. Tumis daun dan bumbu hingga harum, lalu masukan santan, kecilkan api.
6. Masukkan bola-bola daging ke dalam bumbu dan santan, masak dengan api kecil sampai matang.

Tips Memasak Rendang Daging

1. Perhatikan Ukuran Daging

Untuk membuat rendang daging yang empuk, perhatikan ukuran pemotongan daging agar jangan terlalu besar. Hal ini akan memudahkan proses memasak.

2. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Gunakanlah satu jenis bagian daging yang sama dalam satu kali proses memasak. Jika berbeda, kemungkinan kematangan daging tidak akan sama.

 3. Cara Merebus

Jenis bagian daging juga mempengaruhi cara merebus. Jika menggunakan daging keras, didihkan daging dengan bumbu.

Kemudian rebus sampai empuk, baru masukkan santan. 

Jika menggunakan jenis daging empuk, daging dimasukkan setelah santan dan bumbu mendidih, tanpa harus direbus dulu.

4. Lama Memasak

Lamanya memasak dan frekuensi pemanasan akan mempengaruhi warna.

Semakin lama dan semakin sering dipanasi membuat rendang semakin berwarna gelap seperti khas Payakumbuh.

Kampung Rendang Payakumbuh

Payakumbuh adalah sebuah kota di Provinsi Sumatra Barat, Indonesia, yang dikelilingi Kabupaten Lima Puluh Kota.

Pada akhir 2018, Pemerintah Kota Payakumbuh mempromosikan daerahnya sebagai Kampung Rendang. Hal ini yang membuat rendang dari daerah ini sangat terkenal.

Ada sekitar 30 varian rendang dengan berbagai macam bahan yang diproduksi masyarakat Payakumbuh.

Namun, yang paling populer rendang dimasak dengan bahan dasar daging yang dimasak dalam suhu rendah dan waktu lama. 

Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga menghasilkan rendang daging berwarna hitam pekat dan dedak.

Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan.

Pada 2011, rendang pernah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.

Kandungan Gizi Rendang

Melansir dari laman halodoc, rendang juga ternyata memiliki kandungan gizi yang cukup baik untuk tubuh.

Hal itu karena berbagai jenis rempah yang menjadi bahan-bahannya mengandung senyawa bioaktif.

Senyawa-senyawa tersebut memiliki potensi manfaat kesehatan, seperti antioksidan dan sifat anti-inflamasi.

Seperti kayu manis, cengkeh, kembang lawang, jahe, kunyit, dan lain-lain, semua juga memiliki kandungan atau senyawa yang baik untuk kesehatan.

Namun, penggunaan santan yang banyak pada olahan rendang juga perlu diwaspadai.

Kandungan lemak jenuh dalam santan cukup tinggi. Sehingga mengonsumsinya secara berlebihan bisa menyebabkan masalah kesehatan.

Maka dari itu, jumlah konsumsi rendang pun perlu diperhatikan agar tidak berlebihan.