6 Resep Soto Ayam Tanpa Santan, Kaya Rempah Khas Nusantara yang Bikin Nagih

Ada berbagai macam resep soto ayam tanpa santan yang bisa dicoba di rumah. Soto adalah salah satu menu masakan khas Nusantara yang identik dengan bumbu rempah-rempah pilihan. Tidak heran apabila ada begitu banyak menu soto di Indonesia.

Bahkan beberapa daerah memiliki menu masakan soto tersendiri. Misalnya soto lamongan, soto betawi, soto madura, soto medan hingga soto banjar. Selain itu, ada pula pilihan soto lainnya dilihat dari variasi kuahnya. Di antaranya kuah santan, kuah kuning hingga kuah bening.

Meski memiliki begitu banyak kreasi, cita rasa soto tetap kaya akan rempah Nusantara. Lantas apa saja resep soto ayam tanpa santan yang kaya rempah khas Nusantara? Melansir dari berbagai sumber, Kamis (4/5), simak ulasan informasinya berikut ini.

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Ayam Kemiri

Bahan:

• 1500 ml air
• 1000 ml air kaldu ayam
• 50 gram tauge, rendam dengan air panas
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ekor ayam kampung
• 1 batang daun seledri
• 1 batang serai
• Bawang goreng untuk taburan
• Jeruk nipis secukupnya
• Sambal cabai rawit
• Kecap secukupnya

Bumbu halus:

• 6 butir kemiri, sangrai
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh merica butiran
• 1/2 sendok makan kaldu ayam
• 1/2 sendok teh jintan
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan panci
2. Masukkan air dan ayam
3. Rebus dengan api kecil sampai menjadi kaldu bening
4. Angkat ayam dan masak terpisah dengan bumbu seperti membuat ayam goreng gurih biasa
5. Sisakan sepotong untuk suwiran sotonya, sisanya di goreng
6. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng di tempat yang terpisah sampai harum
7. Masukkan ke dalam kaldu rebusan ayam
8. Tambahkan semua bumbu lain
9. Masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap
10. Koreksi rasa hingga pas rasany
11. Sajikan soto di dalam mangkuk
12. Taburi dengan bawang goreng dan cincangan seledri serta ayam goreng suwir

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Bening Ayam Kampung

Bahan:

• 5 lembar daun salam
• 2,5 liter air
• 1,5 ekor ayam kampung ukuran besar
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, bakar dan kupas kulit lalu geprek

Bumbu halus:

• 15 siung bawang merah
• 6-10 butir kemiri, sangrai
• 7 siung bawang putih
• 1 buah kunyit, bakar lalu kupas kulitnya
• 1/2 sendok makan ketumbar bubuk, sangrai

Bahan pelengkap:

• Telur rebus
• Soun dan tauge, rebus
• Bawang goreng
• Sambal
• Jeruk nipis
• Kecap manis
• Daun seledri

Cara Membuat:

1. Panaskan panci
2. Beri garam dan air, didihkan
3. Masukkan ayam dan rebus sampai matang
4. Angkat ayamnya lalu suwir-suwir. Sisihkan
5. Haluskan semua bumbu soto sampai halus
6. Panaskan minyak
7. Masukkan bumbu soto yang sudah dihaluskan sampai wangi dan kering berwarna kecokelatan
8. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas
9. Aduk rata
10. Masukkan bumbu soto ke dalam kuah kaldu ayam
11. Tambahkan lada, garam dan gula pasir
12. Aduk dan koreksi rasa
13. Aduk sesekali sampai mendidih

Cara penyajian:

1. Siapkan mangkuk
2. Masukkan soun, tauge, dan telur
3. Tuangkan kuah soto dan ayam suwir ke mangkuk
4. Beri kecap manis, sambal, jeruk nipis dan bawang goreng.

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Sayam & Ceker Ayam

Bahan:

• 1500 ml air, untuk merebus ceker dan sayap
• 1500 ml untuk kuah soto
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 kg ceker ayam
• 1/2 kg sayap ayam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit

Bahan pelengkap:

• 100 gram tauge
• 4 lembar kol, iris halus
• 1 butir telur rebus, potong
• Lontong atau nasi putih
• Daun seledri, rajang halus
• Bawang merah goreng untuk taburan
• Jeruk nipis untuk kucuran
• Sambal

Cara Membuat:

1. Rebus ceker dan sayap ayam sampai sedikit empuk
2. Buang airnya dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai harum
4. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas dan merica bubuk
5. Aduk-aduk
6. Masukkan ceker dan sayap ayam ke dalam tumisan bumbu
7. Tumis dan aduk-aduk
8. Tambahkan air, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
9. Kecilkan api dan masak sampai mendidih kira-kira selama 15 menit agar bumbunya meresap

Cara penyajian:

1. Siapkan mangkuk
2. Isi dengan lontong atau nasi putih
3. Tambahkan kol, tauge, ceker ayam, sayap ayam, daun seledri dan bawang merah goreng
4. Siram dengan kuah soto
5. Letakkan irisan telur rebus di atasnya
6. Beri kucuran jeruk nipis

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Ayam Udang Gala

Bahan:

• 50 gram fibercream
• 4 lembar daun jeruk
• 3 butir kapulaga
• 3 lembar daun salam
• 2 butir bunga lawang
• 1 ekor ayam
• 1/2 lengkuas
• 1 batang serai, geprek
• Udang gala
• Susu cair lowfat
• Daun bawang dan daun pandan secukupnya
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1/2 ruas jahe
• Jintan
• Ketumbar dan kemiri, sangrai

Bahan pelengkap:

• Soun, rendam dengan air panas
• Daun sup, potong-potong
• Bawang goreng
• Tauge, seduh dengan air panas
• Tomat, potong-potong
• Perkedel
• Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam
2. Kucuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam
3. Diamkan beberapa saat dan sisihkan
4. Blender semua bumbu halus
5. Tumis hingga wangi
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kapulaga dan bunga lawang
7. Tumis sampai matang dan sedikit kering
8. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci yang sudah diberi air dan fiber cream
9. Masukkan ayam
10. Masak hingga ayamnya empuk
11. Angkat ayam dan tiriskan
12. Masukkan susu cair lowfat
13. Aduk dan koreksi rasa
14. Masak sampai mendidih
15. Masukkan potongan daun bawang dan daun pandan
16. Goreng ayam dan udang gala sampai berwarna kecokelatan
17. Angkat dan tiriskan
18. Setelah ayamnya hangat lalu suwir-suwir

Cara penyajian:

1. Masukkan soun ke dalam mangkuk
2. Tambahkan tauge, potongan tomat, suwiran ayam dan perkedel
3. Siram dengan kuah soto
4. Taburi daun sup dan bawang goreng di atasnya

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Ceker Kentang Goreng

Bahan:

• 800 ml air
• 500 gram ceker ayam
• 3 butir telur rebus
• 2 buah kentang, iris tipis lalu goreng

Bumbu haluskan:

• 12 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 3 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok makan ketumbar
• 1 sendok teh mrica

Bumbu cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, geprek
• 2 batang daun bawang, cincang halus
• 2 batang serai
• 1 sendok teh kaldu jamur
• Garam sesuai selera

Bahan pelengkap:

• Kentang goreng
• Koya
• Sambal

Cara Membuat:

1. Rebus ceker ayam selama 15 menit
2. Buang airnya dan rebus kembali dengan air baru sampai empuk
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan bumbu cemplung
5. Aduk rata
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan ceker ayam
7. Masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap
8. Sajikan soto bersama kentang goreng dan telur rebus
9. Taburi dengan koya dan sambal

Resep Soto Ayam Tanpa Santan: Soto Ayam Lamongan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1/2 biji pala

Bumbu tambahan:

• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh lada bubuk
• Minyak goreng

Bahan pelengkap:

• 3 batang daun bawang, potong halus
• 3 butir telur, rebus lalu belah menjadi 2
• 2 genggam tauge, rendam dengan air panas
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 kg daging ayam, suir sesuai selera
• 1 batang daun seledri, potong halus
• Bawang goreng
• Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus daging ayam dengan air hingga mendidih
2. Panaskan minyak
3. Tumis semua bumbu halus bersama serai, daun salam dan daun jeruk hingga harum
4. Masukkan ke dalam air rebusan ayam
5. Masukkan lada bubuk, garam dan gula pasir
6. Masak sampai matang
7. Angkat daging ayam lalu suwir-suwir
8. Sajikan bahan pelengkap ke dalam mangkuk bersama ayam suwir
9. Tuang kuahnya
10. Taburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis di atasnya