15 Resep Masakan Rumah Jawa yang Terkenal, Lezat dan Bikin Nagih

merdeka.com Sekitar 3 Tahun yang lalu

Merdeka.com - Makanan khas Nusantara begitu beraneka ragam, mulai dari yang kering hingga berkuah. Hampir semuanya berhasil menggoyang lidah dan membuat ketagihan. Termasuk resep masakan rumah Jawa yang kerap menjadi incaran para pelancong, baik wisatawan lokal hingga mancanegara.

Cita rasa khas masakan rumah Jawa begitu kental terasa di lidah, begitu lezat dan menggiurkan. Keistimewaan yang dihadirkan selanjutnya, setiap wilayah di Jawa memiliki ciri khas masing-masing. Misalkan Jogja, Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Bagi para pecinta kuliner Tanah Air, pasti sudah tidak asing lagi untuk mengenali perbedaan dari reseo masakan rumah Jawa di berbagai wilayah tersebut. Meski begitu, sebagian besar cara memasaknya terbilang cukup mudah dan murah.

Tak perlu khawatir dengan kocek mahal, atau harus pergi ke Jawa dulu untuk bisa menikmati lagi masakan Jawa. Anda bisa berkreasi dan menghidangkan di rumah dengan sederhana. Berikut beberapa resep masakan rumah Jawa yang terkenal, lezat dan bikin nagih.

Resep Masakan Rumah Jawa Tengah

1. Nasi Liwet

Bahan:

800 gram beras15 gram daun salam1.600 cc santan encer3 butir telur ayam800 gram ayam kampung, dipotong 6400 cc santan kentanampas kelapa parut3 sdt garam40 gram bawang merah, iris tipis

Resep Masakan Rumah:

resep masakan rumah jawa

1. Didihkan santan, masukkan 3 lembar daun salam dan 1 sdt garam. Tunggu hingga pati santan kental. Ambil pati santan, angkat santan bening. Campurkan dengan 1.600 cc santan encer.2. Rebus ayam di dalam 1.000 cc santan encer. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam empuk, angkat lalu suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer.c. Rendam beras selama 1 jam, cuci, dan tiriskan. Kukus 15 sampai 20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan ke dalam panci. Tuang 800-1.000 cc sisa santan. Beri 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan meresap ke beras. Angkat lalu kukus nasi.d. Kocok telur dengan 3 sdm santan. Beri 1/4 sdt garam. Kukus dalam wadah selama 15-20 menit, angkat, potong-potong sesuai selera.

2. Mie Ongklok

resep masakan rumah jawa

Bahan:

200 gram mie kuning, rebus sebentar, tiriskan50 gram kol1 sdm saus tiram1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air500 ml kaldu sapi batang daun bawang, iris tipis2 sdm kecap manisminyak secukupnya

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih1 sdm ebi kering3 siung bawang merahgaram dan gula secukupnya1/4 sdt merica bubuk

Cara Memasak:

a. Tumis bumbu halus, tuang saus tiram dan kecap manis, aduk rata.b. Tuang kaldu sapi, masak hingga mendidih. Beri gula, garam secukupnya, dan tuang larutan maizena. Aduk sampai kental.c. Tata mie dan kubis di mangkuk. Tuang kuah kaldu, taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.

3. Mangut Beong

resep masakan rumah jawa

Bahan:

1 kg mangutgaram secukupnya2 buah jeruk lemon

Bumbu Lain:

500 cc santan sedang kentalnya1 batang serai dimemarkan3 lembar daun jerukgula merah secukupnya10 buah cabe rawit

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah5 buah cabe merah2 siung bawang putih2 cm jahe2 cm kencur2 cm kunyitgaram secukupnya

Cara Memasak:

a. Kerat-kerat ikan, goreng ikan hingga matang.b. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun keruk, dan serai.c. Tuang santan, aduk hingga mendidih.d. Masukkan ikan, aduk hingga bumbu meresap kedalam ikan.e. Sebelum diangkat, masukkan cabai rawit lalu masak sebentar hingga layu.

4. Sup Matahari

Bahan:

3 butir telur ayamwortel3 bawang putih1/4 kg ayam cincangdaun bawangkaleng kaprijagung pipil1/2 bawang bombaygaram dan gula pasirmericaBumbu penyedap rasa ayam1 bungkus tepung bumbu

Cara Membuat Masakan Jawa Tengah:

resep masakan rumah jawa

a. Buat telur dadar dari 2 buah telur. Sisihkan.b. Potong wortel kecil-kecil. Kukus bersama jagung pipil hingga matang.c. Campur ayam giling dengan tepung bumbu, telur, daun bawang, aduk rata.d. Ambil 1 dadaran telur, isi dengan adonan ayam tadi.e. Kukus kurang lebih 30 menit.f. Tumis irisan bawang bombay, bawang putih halus, merica, dan garam. Tuang air. Masukkan penyedap rasa dan sedikit gula pasir.

5. Nasi Grombyang

resep masakan rumah jawa

Bahan:

200 gram babat sapi, direbus, dipotong-potong2.500 ml air2 lembar daun salam150 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong300 gram daging tetelan1 sendok teh gula pasir2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan2 batang daun bawang, diiris 1 cm3 sendok teh merah1/4 sendok teh garam3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1 sendok teh ketumbar2 buah keluwek, diseduh1/2 sendok teh merica8 butir bawang merah3 siung bawang putih2 cm kunyit, dibakar100 gram kelapa parut, disangrai1 cm jahe, dibakar

Bahan Sambal:

10 buah cabai rawit hijau1/4 sendok teh garam2 siung bawang putih1/4 sendok teh gula pasir

Pelengkap:

1.000 gram nasi putih2 sendok makan bawang merah goreng3 lembar kubis, diiris

Cara Memasak:

a. Rebus tetelan, serai, dan daun salam sampai matang.b. Tumis bumbu halus. Tuang ke dalam rebusan daging. Masukkan babat, usus, gula merah, dan garam. Koreksi rasa.c. Sebelum diangkat, beri daun bawang. Aduk rata.d. Untuk sambalnya, rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Uleg.

6. Brekecek Ikan

resep masakan rumah jawa

Bahan:

1 batang sereh2 lembar daun jeruk1 tangkai daun bawang3 lembar daun salamgula merah secukupnya1 tomat2 cabai merah besarPenyedap rasa sapiair secukupnya

Bumbu Halus:

1 sdt garam3 biji kemiri7 cabai rawit1 cabai merah4 siung bawang merahsejumput lada3 siung bawang putih2 cm kunyit2 cm jahe

Resep Masakan Jawa:

a. Goreng ikan. Sisihkanb. Sangrai kemiri, kunyit, bawang putih, dan jahe.c. Tumis bumbu halus, masukan gula merah dan tomat. Aduk hingga bumbu matang. Tuang air secukupnya.d. Masukkan daun jeruk, daun bawang, irisan cabai merah besar, dan daun bawang.e. Masukan ikan, aduk sampai mendidih. Tambahkan penyedap rasa sapi. Koreksi rasa. Brekecek ikan siap dihidangkan.

7. Soto Kudus

soto kuduspinterest

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong-potong3 lembar daun jeruk2 sdm gula merah, sisirair secukupnya2 batang serai, memarkan3 lembar daun salam2 batang daun bawang, potong-potonggaram dan merica bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

5 siung bawang putih2 ruas kunyit1/2 sdt ketumbar10 siung bawang merah4 butir kemiri2 ruas jahesejumput jinten

Bahan Pelengkap:

tauge rebussambal rawitbawang gorengemping atau keripik kentangseledri, iris tipisjeruk nipis

Resep Masakan Jawa:

a. Rebus ayam sampai matang, tiriskan. Ganti air, rebus lagi ayam hingga empuk.b. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai.c. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, beri daun bawang. Masak lagi hingga mendidih.d. Masukkan tumisan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Beri gula merah, garam, dan merica bubuk secukupnya.e. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.f. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus. Beri bahan pelengkap di atasnya.

8. Nasi Gandul

Bahan:

500 gram daging sapi2 batang seraigaram dan kecap manis secukupnya2 cm lengkuas2 lembar salamjeruk nipiskaldu jamur secukupnya1 sdm gula jawa1,5 liter santan kelaoabawang goreng

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah6 butir kemiri1/2 sdt merica bubuk4 siung bawang putih2 buah kluwak1/4 sdt jinten2 cm kencur1/2 sdt ketumbar sangrai

Cara Memasak Nasi Gandul:

resep masakan rumah jawa

a. Rebus daging sampai empuk.b. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, dan daun salam.c. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.d. Tuang air 2 liter dan santan kelapa.e. Beri gula jawa, garam, kaldu jamur, dan kecap manis. Masak nasi gandul dengan api kecil hingga bumbu meresap.

9. Garang Asem

resep masakan rumah jawa

Bahan:

1 kg ayam5 siung bawang putih, geprek halus

Bumbu:

4 buah cabe ijo plompong, potong-potong2 lembar daun salam7 buah cabe rawit5 buah tomat hijau, potong-potong3 cm lengkuassantan cair secukupnya

Cara Memasak:

a. Rebus ayam hingga cukup empuk.b. Masukkan semua bumbu. Masak hingga ayam setengah matang.c. Tuang santan cair, beri gula dan garam secukupnya. Masak sampai matang dan garang asam siap disajikan.

Resep Masakan Rumah Jawa Timur

10. Lontong Balap

Bahan:

Lontong, secukupnya.6 buah tahu,potong kecil, goreng hingga berkulit.250 gram taoge.3 batang daun bawang, rajang.Bawang putih goreng, secukupnya.Bawang merah goreng, secukupnya.

Bahan Kuah Sayur Taoge:

4 siung bawang putih, geprek.6 siung bawang merah, iris tipis.2 cm jahe, geprek.3 sdm kecap manis.Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya.

Cara Memasak:

a. Tumis bumbu hingga harum dan matang, beri air secukupnya.b. Bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk, serta kecap manis, koreksi rasa.c. Masukkan tauge dan daun bawang, aduk sebentar dan segera matikan api agar tauge tidak kematangan.

Bahan Lentho:250gram kacang tholo, rebus hingga empuk.

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih.5 siung bawang merah.1 sdt ketumbar sangrai.3 cm lengkuas.2 buah cabai merah besar.5 buah cabai rawit (sesuai selera).5 lembar daun jeruk, buang tulangnya.4 sdm tepung beras.2 sdm tepung terigu.1 sdm tepung tapioka.Air secukupnya.

resep masakan rumah jawa

Resep Masakan Jawa Timur:

a. Haluskan sebagian kacang tholo, sebagian biarkan utuh.b. Haluskan semua bumbu halus, tambahkan gula dan garam, campurkan dengan kacang tholo.c. Masukkan tepung beras, terigu dan tapioka, beri air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.d. Koreksi rasanya, bentuk bulat-bulat lalu goreng hingga matang.

Bahan Sambal Petis:

bawang putih goreng.cabai rawit.petis udang.gula.garam.air panas secukupnya.

Cara membuat sambal petis:Semua bahan dihaluskan, lalu tambahkan sedikit air panas dan aduk hingga rata.

Penyajian:Tata lontong, tahu dan lentho yang telah dipotong dalam piring. Siram dengan kuah taoge, tambahkan sambal petis, beri taburan bawang goreng.

11. Tahu Tek

resep masakan rumah jawa

Bahan:

2 buah tahu kotak kecil, potong dadu.1 butir telur.garam.

Bumbu Kacang Petis:

100 gram kacang tanah, goreng.5 siung bawang putih, goreng.10 cabai rawit, goreng.2 sdm gula pasir.1/2 sdm petis udang.1/2 sdt kaldu jamur.1/2 sdt garam.3 sdm kecap manis.Air secukupnya.

Bahan Pelengkap:

segenggam tauge, rebus.lontong.bawang goreng.mentimun.

Cara Membuat:

a. Haluskan dengan sebagian kacang tanah, cabai, bawang putih, gula, air dan petis udang sampai halus.b. Jika sudah halus masukkan sisa kacang tanah, giling sebentar saja, agar tekstur kasar kacangnya masih ada.c. Pindahkan ke dalam mangkok saus kacang, tambahkan kaldu jamur dan kecap sesuai selera. Jika saus masih kental bisa tambahkan air, aduk rata, koreksi rasa.d. Siapkan mangkok, kocok telur dan garam sampai berbusa. Masukkan tahu, aduk rata.e. Goreng telur dengan minyak agak banyak dan panas, angkat.f. Tata di piring, lontong, telur, mentimun, taoge, siram dengan saus kacang petis beri taburan bawang goreng. Sajikan.

12. Ayam Lodho

Bahan:

1 ekor ayam kampung, belah tengah.700 ml santan dari 1 butir kelapa tua.20 buah cabai rawit utuh.3 lembar daun salam.2 lembar daun jeruk.1 ruas lengkuas, geprek.2 buah serai, geprek.8 butir bawang merah, haluskan.4 siung bawang putih, haluskan.3 ruas kencur, haluskan.1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan.1 ruas jahe, haluskan.3 butir kemiri, haluskan.1 sdt ketumbar, haluskan.1 sdm gula merah.Gula dan garam, secukupnya.

resep masakan rumah jawa

Cara Membuat Ayam Lodho:

a. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik dengan api kecil. Sisihkan.b. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih.c. Masukan cabai utuh dan santan. Tunggu hingga mendidih lalu masukan ayam.d. Rebus sampai ayam empuk. Koreksi rasa, hidangkan.

13. Nasi Krawu

resep masakan rumah jawa

Bahan Daging Suwir:

250 gram daging sapi.1 potong serai geprek.daun jeruk.1/2 sdt garam.

Bumbu Halus Daging:

4 siung bawang putih.10 butir bawang merah.1 sdt ketumbar.1 sdt garam.1 sdt gula merah.1/2 sdt asam jawa.1 cm jahe.1/4 sdt jinten bubuk.1 cm lengkuas.2 cm kunyit.1 lembar daun salam.

Bahan Serundeng Kuning:

75 gram kelapa parut.2 siung bawang putih.1/2 sdt ketumbar.1/2 sdt garam.2 cm kunyit.1 lembar daun jeruk.1/2 sdt gula pasir.

Cara Membuat:

a. Presto daging dengan serai, daun jeruk, garam, kurang lebih 20 menit.b. Suwir daging. Lalu panaskan teflon, masukkan bumbu halus, sedikit air sisa rebusan dan daging suwir.c. Masak hingga merasuk dan asat.d. Untuk serundeng, campurkan bumbu halus dan kelapa lalu sangrai sampai kering.e. Tata nasi, suwiran daging, serundeng dan sambal petis serta timun.f. Nikmati nasi krawu selagi hangat.

14. Rawon

resep masakan rumah jawa

Bahan:

- 1/2 kg daging sapi.- 2 batang serai geprek.- 1 ruas jahe dan laos geprek.- 3 lembar daun jeruk.- 2 lembar salam.- 1 batang daun bawang potong-potong.- 1, 5 l air.- 1 sdm gula.- 1 sdm garam.- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk.- 1/2 sdt merica bubuk.- 1 sdt jinten bubuk.

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang putih.- 4 butir bawang merah.- 3 butir kemiri sangrai.- 1/2 sdt ketumbar.- 3 buah kluwek.- 2 cm kunyit.

Cara Membuat Rawon:

a. Cuci bersih daging, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air mendidih sekitar 1 menit, untuk menghilangkan bau amis.b. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai matang.c. Tiriskan daging, lalu rebus lagi dengan 1,5 liter air. Masukkan daun jeruk, salam, serai, laos dan jahe.d. Tunggu mendidih dan masukkan bumbu halus, beri garam, gula, merica, kaldu dan jinten. Masak hingga daging empuk atau matang.e. Taburi daun bawang. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.

15. Soto Ayam Lamongan

resep masakan rumah jawa

Bahan:

- 1 ekor ayam.- 2,5 liter air.- garam secukupnya.- kaldu bubuk secukupnya.

Bumbu Halus:

- 13 siung bawang merah.- 9 siung bawang putih.- 6 butir kemiri, sangrai.- 4 cm kunyit, sangrai.- 1 sdt ketumbar bubuk.- 1 sdt lada bubuk.- 8 cm jahe, kupas.- 7 cm laos.

Bahan Bumbu Tambahan:

- 4 lembar salam.- 7 lembar daun jeruk.- 2 batang serai, geprek.- 2 buah asam kandis.

Bahan Pelengkap:

- telur rebus.- daun bawang.- seledri.- tomat.- taoge seduh.- kol seduh.- bihun seduh.- sambal rawit.- bawang merah goreng.- koya (bawang putih goreng kering, tumbuk).

Cara Membuat:

a. Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu tambahan. Rebus sampai ayam empuk.b. Selagi merebus, tumis bumbu halus sampai matang.c. Masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Beri garam dan kaldu bubuk.d. Masak hingga meresap. Koreksi rasa. Matikan api.e. Angkat ayam, tiriskan, goreng lalu suir-suir ayam. Tempatkan pada wadah.f. Sajikan soto lamongan bersama ayam suir dan pelengkapnya.

Itulah beberapa resep masakan rumah Jawa yang cukup terkenal di Nusantara. Cita rasa khas yang begitu kental bisa Anda hadirkan untuk santap keluarga, melalui cara yang sederhana. Selamat mencoba. (mdk/kur)