Merdeka.com - Tom yam adalah salah satu masakan Thailand yang paling terkenal di Indonesia, sup pedas, diperkaya dengan rasa asam, dan aromatik yang secara tradisional disajikan dengan nasi. Bumbunya sendiri terdiri dari bawang merah, serai, kecap ikan, jahe atau lengkuas segar cincang, udang, jamur, daun jeruk purut, air jeruk nipis, dan cabai Thailand cincang.

Tom Yam biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka, sup pedas tersebut secara tradisional dihiasi dengan daun ketumbar di atasnya. Karena popularitasnya, berbagai versi sup mulai bermunculan selama bertahun-tahun, seperti tom yum gai, dengan tambahan ayam, dan tom yum talay, dengan campuran makanan laut.

Berikut merdeka.com merangkum resep dan cara membuat tom yam dari beragam bahan sesuai selera disadur dari brilio :

Tom Yam Seafood

Bahan kuah: 200 ml santan kental 800 ml kaldu udang (ambil dari rebusan kulit dan kepala udang) 3 cm jahe, iris/memarkan 2 batang serai memarkan  5 cm lengkuas, iris/memarkan  3 lembar daun jeruk 2 sdm kecap ikan Garam secukupnya Bahan bumbu halus: 3 siung bawang merah 2 buah cabai rawit merah 8 buah cabai merah kering Bahan isian: 250 gr udang yang sudah dihilangkan kulit dan kepalanya 150 gr cumi, bersihkan, potong sesuai selera 75 gr jamur merang 5 buah jagung acar/baby corn potong 2 bagian 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian. 5 buah cabai rawit merah utuh 2 batang serai, ambil bagian putih dan iris) 6 lembar daun ketumbar iris 3 lembar daun jeruk 2 sdm air perasan jeruk nipis Cara membuat tom yam:

1. Didihkan air kaldu udang, masukkan semua bahan kuah kecuali santan. Aduk sebentar, biarkan hingga mendidih dan matikan api, lalu saring.

2. Setelah disaring, panaskan kembali kuah kaldu, tuang bumbu halus dan biarkan mendidih kembali sekitar 5 menit.

3. Kemudian tuang santan, biarkan mendidih lalu masukkan udang, cumi, jamur merang, cabai rawit, jagung acar, potongan serai, dan daun jeruk. Aduk hingga mendidih.

4. Masukkan air jeruk nipis, daun ketumbar, dan tomat, aduk sebentar lalu test rasa.

5. Matikan api, tom yam siap disajikan dengan taburan daun ketumbar.

Tom Yam Homemade

Bahan: Tahu sutra secukupnya Crabs stik Udang secukupnya Bakso seafood campur Jamur kancing Sawi pakcoy 1 buah wortel Sayuran sesuai selera 10 cabai rawit utuh Bumbu: 3 batang serai memarkan 5 lembar daun jeruk 2 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm ebi 3 siung bawang putih 30 gr cabai merah kering, buang bijinya lalu rendam air panas 1 ruas jahe, memarkan 2 sdm minyak ikan 1,5 liter kaldu udang Cara membuat tom yam:

1. Goreng bawang putih, ebi dan cabai kering sampai wangi, angkat lalu blender beserta minyaknya, sisihkan.

2. Buat kaldu udang dari kulit dan kepala udang yang disangrai lalu dituangi air, rebus sampai mendidih, angkat lalu saring.

3. Setelah itu masukkan bumbu yang sudah diblender, masukkan serai, daun jeruk, jahe, bumbui garam, gula dan lada bubuk.

4. Setelah mendidih masukkan semua bahan isian, biarkan mendidih kembali, tes rasa bila sudah pas matikan api, beri perasan jeruk nipis, taburi daun ketumbar, sajikan segera.

Sup Tahu Tom Yam

Bahan: 8 tahu putih, potong dadu 1 bungkus pasta tom yam instan 1 cabai merah, iris tipis 1 tangkai seledri, potong panjang 1 jeruk nipis, peras dan buang bijinya 3 lembar daun jeruk, iris tipis 1 serai, potong dan memarkan  600 ml air Cara membuat tom yam:

1. Masukkan air, pasta tom yam, cabai, seledri, air perasan jeruk nipis, daun jeruk dan serai ke dalam panci lalu didihkan.

2. Setelah mendidih masukkan potongan tahu dan biarkan dengan api kecil.

3. Jika tahu sudah mengembang dan matang, matikan api lalu angkat.

4. Sup tahu tom yam siap dihidangkan

Tom Yam Suki

Bahan: 1,5 liter air Bakso ikan secukupnya Sawi putih/sawi hijau/pakcoy 1 bungkus jamur enoki 1 bungkus tofu 5 buah udang, cuci bersih, jangan buang kepalanya Bumbu halus: 7 butir bawang merah  4 siung bawang putih 2 butir kemiri 2 buah cabai merah 5 buah cabai rawit Bumbu pelengkap: 2 cm jahe, geprek 2 cm lengkuas, geprek 2 batang serai, geprek 2 lembar daun jeruk 2 buah jeruk nipis/ 1/2 buah lemon peras 5 buah cabai rawit utuh 1 sdt bubuk cabai 3 siung bawang putih, tumis 2 sdm saus sambal + 1 sdt minyak wijen, ditim  Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya 1 sdm pes tom yam Cara membuat tom yam:

Rebus kepala udang dengan 1,5 liter air, didihkan, saring lalu sisihkan. 2. Tumis bumbu halus dengan jahe, serai, lengkuas, daun jeruk hingga harum. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. 3. Masukkan air kaldu lalu didihkan hingga agak lama. Angkat dan saring. 4. Masak kembali, masukkan udangnya lagi, lalu tambah perasan jeruk nipis. 5. Setelah itu tambahkan cabai bubuk, cabai rawit utuh, bawang putih yang sudah ditumis dan saus sambal yang sudah di tim. Lalu masukkan pes tom yam. 5. Masukan gula, garam dan penyedap rasa, tes rasa. Lalu masukkan bakso ikan dan bahan lainnya, biarkan hingga mendidih dan matang. 6. Terakhir masukkan sayuran dan jamur enoki masak sebentar, lalu matikan api dan sajikan.

Tom Yam Kuah Bening

Bahan:  500 gram udang ukuran sedang, kupas dan sisihkan kulit dan kepalanya. Cuci bersih  300 gram jamur (boleh jamur merang, jamur kuping, atau yang lainnya), belah dua/potong sesuai selera 3 batang serai, iris tipis  3 siung bawang putih, iris halus 3 cm lengkuas muda, iris halus 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek 4 buah cabai merah, potong bulat 5 buah cabai rawit, potong bulat 4 sdm kecap ikan 1 sdm kecap asin 1 batang daun bawang, iris serong 500 ml air untuk merebus kepala dan kulit udang  200 ml air untuk kuah Garam dan gula secukupnya Cara membuat tom yam:

1. Rebus kulit dan kepala udang dengan air. Biarkan sampai mendidih dan kaldunya keluar. Saring dan sisihkan kuahnya.

2. Rebus bawang putih, serai, lengkuas, cabai, daun jeruk dengan 200 ml sampai mendidih.

3. Masukkan rebusan kaldu udang, aduk rata. Tambahkan jamur, kecap asin, kecap ikan dan garam. Aduk sampai jamur matang.

4. Masukkan udang, masak sebentar, tambahkan daun bawang. Koreksi rasa dan sajikan hangat.

Tom Yam Kerang

Bahan: 1 kg kupang/kerang hijau, cuci bersih  5 siung bawang putih, cincang 1 ruas jahe, cincang 1 buah wortel, iris-iris 2 buah tomat, iris-iris 1 buah bawang bombai, iris-iris  Cabai merah/cabai rawit sesuai selera (geprek) 1 batang serai Daun jeruk  Lengkuas Air secukupnya  1,5 sendok pes tomyam Air perasan jeruk Cara membuat tom yam:

1. Tumis bawang putih, bawang bombai, tomat, cabai geprek dan jahe cincang, tunggu sampai wangi.

2. Kemudian masukkan air, serai, lengkuas dan wortel, biarkan mendidih dan wortel empuk.

3. Masukkan pes tom yam, masukkan garam, gula dan perasan jeruk. Masukkan kerang lalu bahan irisan, tunggu mendidih sebentar dan angkat.

Tom Yam Ayam

Bahan:  2 potong ayam cincang kasar kasar 20 biji bakso ayam 2 buah wortel iris serong 5 buah baby jagung iris serong 1 bungkus pasta tom yam  1 sdm kecap ikan Bumbu: 4 buah bawang merah 2 buah bawang putih 3 lembar daun jeruk 5 buah cabai rawit jika suka pedas Garam, lada secukupnya Cara membuat tom yam:

1. Tumis bawang merah dan putih yang sudah diiris halus.

2. Masukkan daun jeruk dan ayam, tumis hingga air ayam keluar.

3. Kemudian masukkan minyak ikan, wortel, air, bakso, garam, lada dan cabai.

4. Tambahkan pasta Tom yam, aduk biarkan agak menyusut.

5. Masukan baby jagung masak sebentar, angkat.

Tom Yam Ayam Jamur Enoki

©2016 Merdeka.com/Tantri Setyorini

Bahan: Ayam kampung secukupnya 1 bungkus pasta tom yam Jamur enoki secukupnya 1 butir telur rebus, kupas Kubis secukupnya Cabai rawit sesuai selera Serai, potong miring tipis-tipis Tomat Garam, kaldu jamur Penyedap rasa 750 ml air Cara membuat tom yam:

1. Rebus ayam sampai mendidih, masukkan bumbu pasta tom yam.

2. Masukkan serai ke dalam kuah tom yam. Tambahkan cabai, garam, kaldu jamur dan penyedap rasa.

3. Masukkan kubis kemudian jamur enoki. Masukkan telur, koreksi rasa. Tom yam siap disajikan.

(mdk/amd)