6 Olahan Rica-rica Berbagai Bahan Menggugah Selera, dari Daging hingga Paru

Resep olahan rica-rica memang tak pernah gagal untuk menggoyang lidah siapapun yang mencobanya. Terutama bagi penggemar makanan pedas, menu rica-rica pastinya akan menjadi andalan di setiap kesempatan.

Olahan rica-rica berbagai bahan yang menggugah selera dan mudah dibuat ini juga cocok untuk menu makan siang Anda bersama keluarga. Dengan bahan utama pilihan yang sesuai selera, Anda bisa berkreasi menjadikannya menu rica-rica yang nikmat.

Anda bisa menggunakan daging ayam, kambing, sapi, bebek, ikan laut, hingga paru untuk membuat menu rica-rica. Penasaran apa saja resep dan cara membuatnya? Dilansir dari dari Fimela dan Cookpad, ini dia resep 6 olahan rica-rica berbagai bahan yang bisa Anda praktikan.

Selamat mencoba!

1. Rica-Rica Ayam Kemangi

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam
1-2 ikat kemangi
1 btg serai geprek
2 lbr daun jeruk
1 btg daun bawang, iris
Air secukupnya
Garam
Kaldu jamur bubuk
Gula

Bumbu halus:

5 buah bawang merah
2 buah bawang putih
6 buah cabai merah keriting
15 buah cabai rawit
2 butir kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit

Cara membuat olahan rica-rica:

Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis lalu diamkan 10 menit.
Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum masukan serai dan daun jeruk.
Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna, tuang air secukupnya masak sampai mendidih. Beri garam, gula, kaldu bubuk lalu tutup.
Masak sampai kuah mengental dan air sedikit menyusut.
Jangan lupa koreksi rasa.
Setelah ayam matang, matikan api kompor lalu masukan daun bawang dan kemangi. Aduk rata.
Sajikan ayam rica-rica kuah dengan nasi hangat.

2. Rica-Rica Daging Kambing Pedas

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing
3 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam

Bumbu utuh:

5 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 sdm kecap manis
2 sdm air asam jawa
garam dan gula secukupnya
air secukupnya

Bumbu ulek:

20 buah cabai rawit
2 buah cabai merah besar
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt terasi

Cara membuat olahan rica-rica:

Rebus daging kambing hingga matang dengan daun salam dan jahe. Tiriskan dan potong-potong tipis daging kambing.
Tumis bumbu ulek hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk.
Masukkan daging kambing, tuang air secukupnya. Masak hingga mendidih, bumbui dengan kecap manis, asam jawa, garam dan gula secukupnya.
Tunggu hingga bumbu agak meresap. Tes rasa, jika sudah pas dan daging sudah empuk, angkat.
Nikmati rica-rica kambing dengan nasi hangat.

3. Rica-Rica Daging Sapi Empuk

Bahan utama:

500 gr daging sapi, potong-potong

Bumbu utuh:

2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdt kaldu sapi bubuk
1 sdm gula merah
garam secukupnya
air secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
3 buah cabai kriting
15 buah cabai rawit
3 butir kemiri
2 ruas kunyit
1 ruas jahe

Cara membuat olahan rica-rica:

Rebus daging sebentar dan tiriskan dari busa dan kotorannya.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tumis bumbu hingga matang.
Masukkan daging dan tuang air secukupnya. Masukkan gula merah dan garam secukupnya. Aduk rata, tes rasa jika sudah pas, masak terus hingga air berkurang.
Tutup wajan sambil menunggu daging empuk, jangan sering dibuka. Jika sudah dimasak selama 15 menit, angkat.
Rica-rica daging sapi empuk siap sajikan dan dinikmati.

4. Rica-Rica Bebek

Bahan-bahan:

1 ekor bebek, potong sesuai selera, tambahkan perasan jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit kemudian cuci bersih
2 lembar daun salam
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
1 sdm gula merah
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdm saus tiram
Air secukupnya hingga bebek empuk

Bumbu halus:

8 bawang merah
5 bawang putih
25 cabai rawit merah
5 cabai merah keriting
1 jempol jahe
1 jempol kunyit
1 sdm merica butiran
1 sdm ketumbar
3 kemiri

Cara membuat olahan rica-rica:

Goreng/sangrai jahe, kunyit, ketumbar, merica, kemiri kemudian haluskan dengan cabai dan bawang.
Panaskan minyak untuk menumis bumbu, tambahkan garam, daun salam, daun jeruk, serai.
Tambahkan bumbu halus, tumis hingga bumbu halus benar-benar matang (berubah warna dan agak berminyak).
Masukkan bebek, air, saus tiram, gula merah, gula pasir, aduk rata, cicipi rasanya.
Masak hingga bebek empuk. Sajikan.

5. Rica-Rica Ikan Khas Manado

Bahan-bahan:

2 ekor ikan laut ukuran sedang sesuai selera
1 buah jeruk nipis
2 cabai merah besar
2 cabai hijau besar
25 cabai rawit
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jahe
1 ruas kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
2 batang serai, geprek
5 lembar daun jeruk, buang bagian tengahnya lalu iris
2 lembar daun pandan iris halus
1 batang daun bawang iris halus
1 ikat kemangi, petik daunnya
1 sdt air jeruk nipis
Garam, kaldu, dan gula pasir
Minyak goreng

Cara membuat olahan rica-rica:

Potong ikan sesuai selera, cuci bersih lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar kemudian goreng tidak perlu sampai garing.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe kemudian cabai merah besar, cabai rawit, cabai hijau, dan kunyit.
Tumis bawang, serai, daun jeruk, dan daun pandan sampai wangi dan agak kering, kemudian masukkan cabai dan air jeruk, aduk rata, tambahkan garam, gula, dan kaldu. Kecilkan api, masak sekitar 2-3 menitan.
Masukkan ikan goreng, daun bawang, dan kemangi, aduk sampai tercampur rata, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

6. Rica-Rica Paru Sapi

Bahan utama:

500 gr paru sapi segar
3 sdm air asam jawa

Bumbu ungkep:

5 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 sdt ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 sdt garam

Bumbu rica:

100 gr cabai rawit merah (sesuai selera)
7 buah cabai merah keriting
5 buah bawang merah
5 buah bawang putih
1 sachet penyedap rasa sapi

Cara membuat olahan rica-rica:

Cuci bersih paru lalu iris tipis-tipis.
Haluskan bumbu ungkep kecuali daun jeruk, lalu ungkep paru beserta bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan daun jeruk, ungkep sampai paru empuk.
Setelah paru empuk tiriskan lalu campurkan dengan air asam jawa, aduk hingga tercampur rata.
Sediakan minyak lalu goreng paru hingga matang. Lalu ulek kasar bumbu rica dan tumis hingga harum.
Masukkan paru yang telah digoreng pada bumbu rica aduk hingga bumbu merata. Angkat dan sajikan.