Merdeka.com - Tengkleng merupakan salah satu menu olahan daging yang banyak dijual dan dikonsumsi sehari-hari. Tengkleng adalah sejenis sup yang diolah dengan bahan utama tulang kambing. Menurut sejarah, konon hanya para bangsawan dan orang-orang Belanda yang dapat menikmati masakan daging kambing.
Sehingga hanya tersisa bagian kepala, kaki, dan tulang-tulang saja untuk pada pekerja pada zaman dahulu. Kemudian para juru masak mengolah bahan sisa ini menjadi hidangan tengkleng yang lezat dan menggugah selera. Bahkan hidangan ini masih populer hingga sekarang.
Sajian tengkleng identik dengan aroma dan cita rasa rempah yang khas. Bumbu tengkleng yang biasanya digunakan seperti lengkuas, lada, kemiri, jahe, ketumbar, hingga kunyit. Selain itu, juga ditambahkan beberapa bumbu dapur lainnya seperti bawang putih, bawang merah, garam, daun salam, dan daun jeruk.
Jika tertarik membuat, terdapat beberapa bumbu tengkleng lengkap dengan resepnya yang bisa Anda coba. Bagi penggemar olahan daging kambing, tentu sajian tengkleng ini sangat menggoda dan menggugah selera. Hidangan tengkleng gurih sangat cocok disantap dengan nasi hangat sebagai menu makan siang atau makan malam.
Dilansir dari Cookpad, berikut kami merangkum beberapa bumbu tengkleng lengkap dengan resep cara pengolahannya, bisa menjadi rekomendasi Anda.
Resep Tengkleng Gurih
©2021 Merdeka.com
Tengkleng Tulang Kambing
Bahan:
500 gram daging kambing bertulang
800 ml air
1/2 sdt lada bubuk
10 butir cabai rawit merah hijau
Bumbu tengkleng halus:
6 butir bawang merah
4 butir bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1/2 sdt jinten
1/2 sdt ketumbar
Sejumput pala bubuk
Bumbu tengkleng cemplung:
2 lembar daun salam
2 batang sereh, ambil putihnya
2 cm lengkuas, geprek
3 cm kayu manis
2 buah pekak (bunga lawang)
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sdt garam
1/2 sdt gula
1 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
Siapkan daging kambing, potong-potong. Jika daging segar, dinginkan dulu di kulkas agar serat dagingnya rileks dan tidak alot.
Rebus 5 menit dalam air mendidih secukupnya, angkat, buang airnya, cuci dengan air mengalir sampai bersih, tiriskan.
Daging tidak dicuci sebelum direbus agar tidak bau prengus.
Siapkan panci bersih, rebus lagi daging dengan 800 ml air. Tutup panci.
Sembari merebus daging, siapkan bumbu halus dan bumbu cemplung.
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu cemplung. Tumis hingga matang.
Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam panci daging.
Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk. Lanjutkan perebusan hingga daging empuk dan bumbu meresap. Gunakan api sedang-kecil. Tutup panci.
Cek keempukan daging dan koreksi rasa.
Setelah daging empuk tambahkan cabai utuh dan lada bubuk. Aduk rata, koreksi rasa. Layukan cabai sebentar, angkat, sajikan.
Tengkleng Iga Kambing
Bahan:
500 g kambing bagian iga
bungkus kecil santan instan
Bumbu tengkleng halus :
12 bawang merah
7 bawang putih
Seruas kunyit bakar
Seruas jahe bakar
6 butir kemiri sangrai
2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten sangrai
2 batang sereh geprek
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
4 butir cengkeh
Cabai rawit
Sesuai selera garam, gulpas
Merica
2 sdm kecap
Cara membuat:
Rebus kambing, dengan sedikit garam, salam, dan jahe buang kotoran busa yang mengapung.
Presto daging kambing kira-kira 10 menit.
Haluskan bumbu kecuali daun-daunan, cengkeh, dan sereh.
Tumis bumbu sampai wangi.
Masukkan bumbu, garam, dan gula pasir ke dalam daging kambing beserta air rebusan saat presto tadi. Kira-kira total kuahnya 1,5 liter. Kalau air sisa presto kurang, tambahkan saja.
Masukkan santan, salam, sereh, daun jeruk, dan cengkeh. Tambahkan kecap manis.
Masak hingga meresap. Bisa tambahkan cabai rawit. Tes rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.
Resep Tengkleng Sedap
©2021 Merdeka.com
Tengkleng Kambing dan Tetelan
Bahan:
500 gr daging kambing yang sudah direbus empuk + tetelan
2250 ml air
Minyak untuk menumis
1/2 sdt merica
20 buah cabai rawit (opsional, jika suka pedas saja, atau boleh dikurangi)
Sayur kol
Bahan cemplung:
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas geprek
6 lembar daun jeruk
3 batang serei geprek
3 cm kayu manis
3 buah cengkeh
Bumbu tengkleng halus :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
4 kemiri sangrai
2 cm kunyit / bisa bubuk
1 sdt ketumbar
2 buah cengkeh
2 buah pala
Bumbu tengkleng bubuk :
Gula + garam + kaldu/penyedap rasa
Cara membuat:
Siapkan semua bahan, blender bahan bumbu halus.
Tumis bumbu halus dan bahan cemplung hingga harum.
Tambahkan air, didihkan.
Masukkan daging dan tetelan, masak hingga meresap. Jika sudah mendidih masukkan sayuran kol dan didihkan kembali.
Angkat dan sajikan.
Tengkleng Rica Kambing
Bahan:
500 gr daging kambing
150 gr jeroan kambing
1500 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu tengkleng halus :
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
2 butir kemiri
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
2 sdt ketumbar
Bumbu tengkleng cemplung :
2 sdt garam
2 sdt lada bubuk
3 sdm kecap manis
3 sdm gula merah, sisir
Bumbu tengkleng aromatik :
1 batang sereh
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 ruas jari lengkuas
3 butir cengkeh
3 butir kapulaga
2 butir bunga lawang
10 buah cabai rawit
Bahan pelengkap:
Lontong
Acar
Cara membuat:
Siapkan daging, rebus hingga empuk. Angkat kemudian potong-potong sesuai selera.
Siapkan bumbu, haluskan bumbu kemudian tumis bersama bumbu aromatik kecuali cabe. Tumis hingga harum dan matang.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu, tambahkan bumbu garam, lada dan gula merah.
Masukkan kecap. Aduk rata koreksi rasa. Setelah bumbu meresap masukkan cabai rawit, masak hingga layu.
Penyajian : siapkan lontong pada mangkuk saji, siram dengan kuah tengkleng.
(mdk/ayi)
Follow
