Merdeka.com - Makan pempek asli Palembang tak bakal terasa nikmat kalau tidak disertai cuko yang rasanya mantap. Pempek yang dijual pedagang kaki lima di pulau Jawa biasanya menggunakan cuko yang cenderung encer, jadi disajikan dalam jumlah banyak.

Sementara itu, cuko pempek Palembang yang otentik cenderung kental dan pekat. Karena itu disajikan secara terpisah di dalam botol agar pembeli bisa menuangkan ke dalam mangkuk sesuka hati.

Resep cuko pempek Palembang sebenarnya mudah dipraktikkan. Namun bisa jadi Anda masih kurang puas karena masih encer dan kurang nampol di lidah.

Tips Membuat Cuko Pempek yang Enak

Berikut ini beberapa tips untuk membuat cuko pempek yang legit, pekat, dan nendang.

Perbandingan Gula Merah dan Air 1:1

Agar cuko yang dihasilkan bisa pekat dan legit, gunakan air dan gula merah dengan perbandingan 1:1.

Gunakan Gula Merah Gelap

Jika ingin cuko berwarna gelap, jangan dicampur kecap atau bahan lainnya. Gunakan gula merah yang berwarna gelap. Jangan memilih gula batok yang berwarna coklat muda atau gula merah yang berwarna pucat.

Campurkan Ebi Sangrai

Ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan juga termasuk kunci dari cuko pempek yang nampol di lidah. Jadi jangan sampai dilewatkan. Juga jangan diganti dengan terasi, karena rasanya bakal berbeda.

Jangan Pelit Bawang Putih

Jangan ragu untuk menggunakan bawang putih dalam jumlah banyak. Cuko yang otentik memang terasa aroma bawang putihnya.

Resep Cuko Pempek Otentik

Shutterstock/ffolas

Nah, berikut ini resep cuko pempek pekat dan legit yang bisa Anda coba.

Bahan:

500 gram gula merah 500 ml air 3 sendok makan asam jawa 1 sendok makan ebi sangrai, haluskan 1 sendok teh gula pasir 1/2 sendok teh garam

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih 10-20 buah cabai rawit 3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Cuko Pempek:

Rebus air bersama gula merah hingga larut sepenuhnya. Setelah itu angkat dan saring airnya. Rebus kembali larutan gula merah bersama bumbu halus, garam, gula pasir, ebi yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Masak dengan api kecil sampai airnya sedikit menyusut. Jika cuko sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, segera angkat dari kompor. Saring cuko, kemudian tempatkan di wadah. Jika sudah dingin, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Demikian tips dan trik membuat cuko pempek Palembang yang enak.

(mdk/tsr)