Resep Bumbu Bali Ayam dan Lainnya, Bercita Rasa Pedas, Gampang Dibuat

Seperti kita ketahui bahwa Bali banyak menyimpan keindahan alam dan keramahan penduduknya. Namun tidak hanya itu, Bali juga dikenal sebagai salah satu pulau di Indonesia yang memiliki kuliner khas menarik. Salah satu yang menjadi favorit banyak orang adalah bumbu Bali ayam.

2021-07-13 12:52:00

Masakan Tradisional

Bumbu Bali ayam adalah salah satu olahan masakan yang terkenal berasal dari Pulau Dewata Bali. Seperti kita ketahui bahwa Bali banyak menyimpan keindahan alam dan keramahan penduduknya.

Namun tidak hanya itu, Bali juga dikenal sebagai salah satu pulau di Indonesia yang memiliki kuliner khas menarik. Salah satu yang menjadi favorit banyak orang adalah bumbu Bali ayam.

Bumbu Bali sendiri memiliki warna merah dan rasa yang kuat lantaran terbuat dari beberapa rempah yang dijadikan bahan dasarnya. Ada empat bahan pokok yakni lengkuas, kencur, jahe dan juga kunyit yang dipadupadankan dengan bumbu lain seperti bawang merah, putih dan cabai.

Bagi Anda yang tertarik untuk membuatnya dirumah, berikut adalah resep bumbu bali ayam dan lainnya, mudah dibuat dan berhasil dihimpun dari berbagai sumber.

Bumbu Bali Ayam Pedas

Bahan:

- 1- 1 1/2 ekor ayam kampung, potong menjadi 10-12 bagian
- 1 butir kelapa, buat 500 ml santan
- 8 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 4 batang serai, memarkan
- 2 iris lengkuas, memarkan
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt gula Jawa
- 2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
- Optional: daun kemangi

Bumbu halus:

- 15 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Sejari telunjuk kunyit, bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 2 buah tomat merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tumis sebentar.
3. Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.
4. Tuang air secukupnya hingga semua ayam terendam. Didihkan.
5. Bumbuhi dengan garam, merica dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga hampir empuk.
7. Tuang santan.
8. Tambahkan gula pasir dan gula Jawa.
9. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
10. Koreksi rasa.
11. Terakhir tambahkan optional daun kemangi.

Nasi Bumbu Bali

Bahan:

- Ayam suwir
- Telur rebus
- Tahu goreng

Bahan bumbu Bali:
- 1 sdt penyedap rasa, rasa sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun salam koja
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lonjor petai, kupas
- 5 cabai rawit utuh
- 1 sdm kecap manis
- 250 ml santan kental
- Jeruk limau

Bumbu halus:

- 15 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1/2 batang gula merah, potong-potong
- 2 cm terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 8 butar kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit kupas
- 5 cm jahe bakar dan kupas
- 15 cabai merah besar buang biji
- 6 cabai rawit kecil
- 5 daun jeruk buang tangkai
- 2 butir tomat goreng dulu
- 1/2 sdt asam jawa, ambil airnya
- Minyak secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng telur rebus hingga mempunyai lapisan crispy di luarnya. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus. Tumis di wajan, masukkan daun salam, penyedap rasa, kecap, petai, cabai rawit utuh dan santan.
3. Masak hingga mengental sambil sesekali diaduk dan santan mengeluarkan minyak, kemudian tambahkan air secukupnya.
4. Masukkan ayam, tahu dan telur, didihkan sebentar. Sajikan dengan nasi hangat dan topping jeruk limau untuk perasan.

Daging Bumbu Bali

Bahan:

- 1 kg daging sapi tanpa lemak/urat (bagian paha)
- Minyak goreng secukupnya
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1,5 liter santan encer dari 1/3 butir kelapa (bisa 65 cc santan instan + air)
- Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 9 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat kecil
- 2/3 sdm gula jawa, sisir
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1/3 sdt terasi

Cara membuat:

1. Rebus daging sekitar 20 menit, tiriskan dan buang air rebusan.
2. Potong-potong lebar daging sapi yang sudah direbus dengan ketebalan sekitar 1 cm (jadi 15 potong). Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai matang.
3. Masukkan santan, didihkan. Selanjutnya masukkan daging, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai bumbu mengental dan daging empuk. Tambahkan air bila bumbu sudah asat dan daging belum empuk. Matikan api, siap disajikan.

Tahu, Tempe dan Telur Bumbu Bali

Bahan:

- 4 butir telur
- 200 gr tahu & tempe, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm gula merah serut
- 1 tomat (ukuran kecil), potong-potong
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus:

- Kurang lebih 15 cabai merah (jumlah sesuai selera)
- Cabai rawit (optional)
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng telur rebus hingga berkulit, tahu dan tempe setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, air asam jawa dan gula merah serut.
3. Masukkan air, tunggu hingga mendidih lalu masukkan telur tahu tempe, kecap dan garam, aduk rata, lalu masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan:

- 1 kg bandeng, bersihkan dan potong-potong
- 2 siung bawang putih
- Seluas kunyit
- Garam

Bumbu:

- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 buah cabai rawit
- 7 buah cabai merah
- 2 buah tomat
- Lengkuas, geprek
- Daun jeruk
- Kecap
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air

Cara membuat

1. Untuk bandeng: haluskan kunyit, bawang putih dan garam beri sedikit air dan marinasi sebentar, lalu goreng kering.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai dan tomat.
3. Tumis dengan minyak hingga harum, lalu masukkan daun jeruk dan lengkuas.
4. Tambahkan sedikit air lalu bumbui dengan gula, garam, kecap, dan kaldu bubuk lalu cicipi rasa.
5. Masukkan bandeng hingga air menyusut.
6. Sajikan.

(mdk/bil)