Cara Bikin Kambing Guling Utuh Masih ada Kulitnya Ala Si Jangkung, Dijamin Enak dan Gurih
Salah seorang pemilik kuliner bebakaran khas Bandung, Si Jangkung belum lama ini berbagi ilmu mengolah daging kambing.
Salah seorang pemilik kuliner bebakaran khas Bandung, Si Jangkung belum lama ini berbagi ilmu mengolah daging kambing.
Dengan kambing utuh, dia mempraktikkan memasak dengan bumbu khas di tepi sungai cantik.
Bahkan dia mengaku bakal membagikan hasil masakannya berupa kambing guling utuh itu ke masyarakat sekitar. Nah, penasaran dengan bumbu rahasia Si Jangkung untuk memasak kambing guling utuh itu? Melansir dari kanal YouTube Iga Bakar Si Jangkung, Senin (9/12), berikut ulasan selengkapnya untuk Anda.
Masak Kambing Guling di Pedesaan
Pemilik tempat kuliner kondang di Bandung, Jawa Barat belum lama ini berbagi resep rahasia.
Dalam kanal YouTube pribadinya, seorang pria yang akrab disapa Si Jangkung berbagi momen memasak kambing guling utuh nan istimewa di Situ Keroncong, Kampung Suka Hati, Desa Cipelah, Rancabali.
Disebut di awal unggahan, nantinya hasil masakan tersebut bakal dibagikannya ke masyarakat sekitar. Dia lantas memulai memasak hingga berbagi tips saat memilih hingga mengolah daging kambing saat mengambil video di pinggir sungai cantik.
"Kita akan masak kambing guling utuh untuk dibagi-bagikan ke masyarakat sekitarnya. Ada petani, kita semua makan, dijamin nanti pasti nagih," ungkapnya.
Bagikan Tips Pilih Daging Kambing
Dalam kesempatan itu, dia mengungkap daging kambing pilihan yang bakal digunakannya untuk memasak kambing guling istimewa.
Disebutnya, daging paling lezat dan tepat untuk menu masakan tersebut ialah daging kambing yang berusia kurang dari satu tahun.
Selain itu, perlu diperhatikan agar sisa darah hingga kotoran dari kambing tersebut tak mengenai dagingnya. Sebab, hal itu dapat merusak tekstur dari daging kambing sendiri.
"Kita pilih kambing yang usianya kurang dari satu tahun, dan pas motongnya usahakan darahnya jangan sampai mengotori badannya karena akan mengganggu tekstur daging dan mengakibatkan bau prengusnya keluar," terangnya.
Ungkap Bumbu Rahasia
Tak berselang lama usai pemotongan kambing, dia lantas mengungkap setiap detail memasak hingga bumbu rahasia yang digunakannya.
Rampung dipotong, daging yang masih terdapat sedikit kulitnya itu langsung dibakar hingga direbus selama tiga jam. Selama itu, rebusan daging bakal diberi bumbu sederhana berupa garam, kaldu, lengkuas, daun jeruk, daun salam, serai, hingga asam jawa.
"Setelah dipotong, ditorch sedikit, lalu kita rebus pakai bumbu rebus sekitar 1 liter dan diberi garam, bumbu kaldu, laos, daun jeruk, daun salam, serai, dan asam jawa. Lalu rebus selama tiga jam ya," terangnya.
Setelah ditiriskan, daging kambing utuh tersebut lalu dibakar di atas bara api yang berasal dari arang batok. Sebab, bahan tersebut memiliki kelebihan tersendiri hingga menciptakan cita rasa yang khas dari daging kambingnya sendiri.
"Lalu bakarnya pakai arang batok karena panasnya akan stabil dan tidak berdebu. Kita oles tiga kali lalu bakar," katanya.
Sementara untuk bumbu oles atau bakarnya, Si Jangkung memilih untuk menggunakan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, merica, pala, ketumbar, hingga kayu manis.
"Lalu kita siapkan bumbu bakarnya, ada bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit yang diblender. Setelah itu, kita tumis sampai wangi ya. Jangan lupa merica, pala, ketumbar, sama kayu manis. Campur semua sampai jadi kental nanti ya," ungkapnya.