7 Resep Makananan Khas Samarinda, yang Lezat dan Menggugah Selera

Resep makanan khas Samarinda yang bisa dicoba di rumah

2021-07-08 12:24:31

Makanan Khas

Resep makanan khas Samarinda bisa Anda coba untuk buat di rumah sebagai variasi lauk pauk sehari-hari ataupun camilan. Kota Samarinda yang terletak di Kalimantan Timur ini memiliki beragam wisata kuliner yang patut untuk dicoba.

Seperti kebanyakan makanan khas Nusantara pada umumnya, makanan khas Samarinda pun memiliki cita rasa unik dari beragam bumbu rempah-rempahnya. Jika Anda berada jauh dari Samarinda, Anda bisa mencoba memasak sendiri makanan khas kota ini di rumah.

Untuk memudahkannya, berikut Merdeka.com membagikan aneka resep makanan khas Samarinda yang lezat dan menggugah selera dilansir dari laman Brilicious, Kamis (8/7/2021):

Ayam Cincane

Bahan:
- 6 potong ayam kampung (atau sesuai selera)
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 500 ml santan
- Garam secukupnya
- Perasan jeruk nipis atau limau sesuai selera

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Terasi goreng

Cara membuat:

Beri perasan jeruk nipis atau limau ke ayam, aduk-aduk lalu sisihkan.
Diamkan selama beberapa saat
Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ayam lalu masak sampai berubah warna.
Masukkan garam, gula merah, dan santan
Kalau mau bisa tambahkan juga jeruk nipis
Koreksi rasa
Masak sampai santan mengering lalu angkat
Bakar ayam sampai harum, sambil sesekali diolesi sisa bumbu ayam tadi.
Siap disajikan

Tim Ikan Patin Gurih

Bahan:
- 250 gram ikan patin
- 5 biji bawang putih, iris tipis
- 5 biji bawang merah, iris tipis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 buah cabai merah
- 3 buah cabai hijau
- 3 buah tomat
- Daun kemangi
- Daun seledri
- Jeruk nipis
- Asam jawa secukupnya
- Gula, garam, merica, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

Bersihkan ikan patin sampai benar-benar bersih, kemudian lumuri dengan air asam jawa dan garam secukupnya
Agar tidak berlendir dan amis, peras jeruk nipis, diamkan beberapa menit minimal 30 menit
Cuci dengan air bersih dan mengalir sampai tidak ada lendir
Siapkan wadah tahan panas dan panci berisi air.
Masukkan bersamaan ke dalam wadah tahan panas: ikan patin, bawang putih, bawang merah, gula, garam, merica, penyedap rasa, lalu masukkan juga serai, jahe, daun salam, daun jeruk
Tambahkan air secukupnya, aduk pelan agar merata, lalu tim di atas panci yang sudah diisi air. Masak dengan api kecil saja.
Tunggu hingga matang atau ikan empuk
Koreksi ras
Masukkan potongan cabai merah dan hijau, irisan tomat, kemudian menyusul daun kemangi dan daun sop, matikan api.
Siap disajikan

Bubur Pedas

Bahan:
- 500 gram beras, cuci bersih, tiriskan
- 200 gram kelapa parut sangrai
- 100 gram ubi jalar, potong dadu
- 300 gram tetelan sapi
- 2 ikat kacang panjang, potong-potong
- 2 buah jagung, iris-iris ambil buahnya
- 2 ikat kangkung, potong-potong
- 3 ikat pakis, ambil daun dan pucuknya, iris tipis-tipis
- 100 gram daun kesum, iris tipis-tipis
- 100 gram tauge
- 2000 cc air

Bumbu:
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt merica, haluskan
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa

Bumbu pelengkap:
- 200 gram kacang tanah, goreng
- 100 gram ikan teri, goreng
- Bawang goreng
- Kecap manis
- Jeruk limau
- Sambal cair dari cabai rawit

Cara membuat:

Sangrai beras sampai kekuning-kuningan, tumbuk halus atau diblender.
Sangrai kelapa parut, tumbuk halus.
Siapkan air, rebus tetelan hingga matang
Tambahkan beras tumbuk, aduk-aduk beberapa saat sampai beras mengembang lalu masukkan jagung, kacang panjang, dan ubi jalar
Setelah agak matang, masukkan kangkung, pakis, dan daun kesum. Aduk-aduk sampai rata.
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk-aduk
Masak dengan api kecil hingga matang, angkat. Lalu masukkan ke dalam panci rebusan bubur tadi, sambil diaduk, masukkan garam dan penyedap. Setelah matang matikan api.
Sajikan bersama bahan pelengkap untuk taburan
Sajikan bersama kecap, sambal, jeruk limau secara terpisah agar bisa ditambahkan sesuai selera masing-masing

Sambal Raja Kutai

Bahan:
- 1 buah terong, potong dadu, goreng
- 10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm, goreng
- 10 siung bawang merah, belah 4, goreng

Sambal:
- 10 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah besar, buang biji
- 1 bungkus kecil terasi
- 2 buah jeruk limau
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Cara membuat:

Ulek cabai rawit, cabai merah, terasi, garam, dan gula pasir
Beri perasan jeruk limau
Kulit jeruk jangan dibuang, iris halus kulit jeruk
Tumis sambal hingga harum, masukkan kacang panjang, terong, dan bawang merah yang telah digoreng tadi. Aduk rata, sebelum diangkat masukkan irisan kulit jeruk limau. Aduk rata.
Koreksi rasa
Matikan api dan siap disajikan

Pisang Gapit

Bahan:
- Pisang kepok tua matang
- Margarin secukupnya
- Keju cheddar untuk taburan (optional)
- Susu kental manis (optional)

Saus:
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 100 gr gula merah atau gula aren
- 3 sdm gula putih (sesuai selera)
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Untuk saus: campur santan, gula merah, dan gula putih ke dalam panci, masak dengan api kecil sampai gula larut
Masukkan daun pandan dan garam, aduk agar santan tidak pecah, masukkan maizena, aduk sampai kental, matikan api.
Tekan pisang beserta kulit dengan bantuan talenan, buka kulitnya lalu panggang di atas teflon yang sudah dioles margarin sampai matang kedua sisinya, angkat
Potong-Potong, sajikan dengan saus gula merah. Tambahkan parutan keju dan susu kental manis sesuai selera

Babongko

Bahan:
- 240 gram tepung beras
- 200 gram gula merah, sisir halus
- 1 sdm gula pasir
- 350 ml jus pandan
- 350 ml air panas
- 1/2 sdm garam
- 250 ml santan kental sedang (di masak hingga mendidih dan diberi sejumput garam)
- Lidi atau tusuk gigi
- Cetakan dari kardus berbentuk segitiga

Cara membuat:

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung beras, lalu tuangkan air panas, aduk cepat, lanjutkan tuang air jus pandan, aduk hingga rata.
Tuangkan adonan ke dalam mangkuk kembali, tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
Ambil 2 lembar daun pisang, lalu letakkan cetakan di atasnya, lipat daun sesuai besar cetakan, lalu keluarkan.
Masukkan 1 sdm gula merah, lalu tuangkan 2 sendok sayur adonan, beri 1 sendok sayur lagi santan, tutup daun, sematkan lidi
Lakukakn hingga adonan habis
Kukus selama 30 sampai 35 menit
Setelah matang, angkat, babongko siap disajikan

Lempok Durian

Bahan:
- 1 kg daging durian manis
- 300 gram gula pasir

Cara membuat:

Campur daging durian dan gula pasir di wajan anti lengket, nyalakan kompor dengan api sedang cenderung kecil.
Aduk terus hingga adonan menggumpal.
Setelah adonan cukup dingin, bentuk sesuai selera dengan menggunakan alas kantong plastik biar tidak lengket.
Kemudian dijemur supaya lempok lebih kering dan awet disimpan. Atau bisa juga langsung dimakan tanpa dijemur.

(mdk/khu)