4 Resep Soto Ayam Nusantara, dari Khas Lamongan hingga Medan

Resep Soto Ayam Lamongan

Bahan:

• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 3,5 liter air bersih
• 3 batang serai yang dimemarkan
• 3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm
• 1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan gula pasir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• 3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar
• 2 ruas jari jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica

©sajiansedap.com

Bahan Pelengkap:

• 250 gram tauge, rebus
• 200 gram soun, rendam dengan air panas
• 6 butir telur ayam rebus, belah 4
• Daun seledri secukupnya, rajang halus
• Kol secukupnya, rajang kasar
• Jeruk nipis secukupnya
• Bawang merah goreng secukupnya

Bahan Koya:

• 8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng
• 6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan Sambal:

• 100 gram cabai rawit
• 1 siung bawang putih
• Garam secukupnya

Cara Membuat Soto Ayam Lamongan:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Resep Soto Ayam Madura

Bahan:

• 500 gram kentang, kupas dan iris tipis
• 3 butir cengkeh
• 1 ekor ayam
• 1 batang daun bawang, iris 1 cm
• Soun secukupnya
• Seledri, iris halus
• Telur ayam rebus secukupnya

Bumbu:

• 9 siung bawang putih, cincang halus
• 3 cm jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sendok teh pala
• 1/2 sendok teh merica

©2020 Merdeka.com

Cara Membuat Soto Ayam:

1. Rebus ayam sampai matang. Sementara itu, haluskan bawang, merica, kunyit, jahe, dan pala.
2. Goreng kentang menjadi keripik, lalu sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu, daun bawang, dan cengkeh hingga harum.
4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam dan masak sampai mendidih.
5. Setelah itu angkat ayam. Taburi kuah soto dengan bawang goreng.
6. Suwir-suwir ayam sesuai selera.
7. Sajikan soto dengan nasi atau lontong, keripik kentang, telur ayam rebus yang sudah dibelah, taburan seledri, dan soun

Resep Soto Ayam Betawi

Bahan (6 porsi):

• 2500 ml air
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 7 sendok teh garam
• 6 cm kayu manis
• 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan
• 3 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun pandan
• 1 kilogram ayam kampung
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 buah pala
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu Halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh ketumbar

©2018 Nik's Photoworks

Bahan Pelengkap:

• 50 gram emping goreng
• 4 buah tomat, dipotong-potong
• 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 sendok teh bawang merah goreng

Cara Membuat Soto Ayam:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus ayam bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk.
2. Potong daging ayam seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayu manis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.
4. Masukkan tumisan dan daging ayam ke dalam rebusan kuah, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.
5. Sajikan soto ayam Betawi dalam keadaan hangat dengan pelengkap yang tersedia.

Resep Soto Ayam Medan

Bahan (5 Porsi):

• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 5 potong ayam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit

©Shutterstock/Ariyani Tedjo

Pelengkap:

• 4 buah perkedel kentang
• 2 butir telur rebus
• 2 genggam tauge, seduh air panas
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 1 tomat merah, potong menjadi 8 bagian
• 1 buah jeruk nipis, potong-potong
• 1 genggam soun, seduh air panas
• Bawang merah goreng secukupnya
• Emping goreng secukupnya
• Cabai rawit secukupnya, rebus dan lumatkan

Cara Membuat Soto Medan:

1. Rebus ayam bersama santan cair, dan bumbu halus sampai matang.
2. Rebus santan kental sambil diaduk-aduk agar tidak pecah. Bumbui dengan garam, kemudian matikan api.
3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, kemudian goreng ayam hingga permukaannya cukup kering. Setelah itu suwir-suwir dagingnya dan sisihkan.
4. Masukkan ayam suwir dan bahan-bahan pelengkap ke dalam mangkuk, lalu tuang kuah soto.