10 Resep dan Cara Membuat Olahan Daging Kambing yang Enak, Praktis dan Antibau
Aroma amis kambing kerap kali menyeruak dan menyebar, hingga membekas di telapak tangan. Berbagai tips sederhana kerap kali dibagikan, dari yang alami hingga menggunakan krim khusus berbahan kimia. Terlepas dari itu, olahan daging kambing yang telah masak, tentu memunculkan aroma sedap yang menggugah selera.
Membuat olahan daging kambing terkadang menjadi hal yang mengesalkan bagi sebagian orang. Sebab aroma amisnya kerap kali menyeruak dan menyebar, hingga membekas di telapak tangan.
Berbagai tips sederhana kerap kali dibagikan, dari yang alami hingga menggunakan krim khusus berbahan kimia. Terlepas dari itu, olahan daging kambing yang telah masak, tentu memunculkan aroma sedap yang menggugah selera.
Berbagai macam rempah ditambahkan untuk mengurangi amis, serta menambah cita rasa daging. Berikut resep dan cara membuat olahan daging kambing yang enak, praktis dan antibau.
Tengkleng Kambing
Bahan:
500 gram iga kambing dan tulang belulang
1 ruas serai, digeprek
1 ruas lengkuas, digeprek
3 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 buah bunga pekak
1/4 sdt jintan
1/2 sdt lada bubuk
2 buah kapulaga
Kecap, gula, dan garam secukupnya
Cara Membuat Tengkleng Kambing:
1. Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
2. Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
4. Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Tengkleng Kambing siap disajikan selagi hangat.
Nasi Kebuli Kambing
©Shutterstock
Bahan:
500 gram daging kambing
4 cup beras
1 buah pekak
1 butir bawang bombay, cincang kasar
1 sdm bubuk kari
12 butir bawang merah, cincang kasar
2 sdm saus santan
3 butir cengkeh
5 butir kapulaga
5 cm kayu manis
5 sdm santan
7 siung bawang putih, cincang kasar
Garam, gula, dan air secukupnya
Bumbu Halus:
7 buah cabai merah keriting
1 sdt merica
1 sdt ketumbar
1/2 sdt adas
1/2 butir pala
Cara Membuat Nasi Kebuli Kambing:
1. Cuci beras, rendam 5 menit. Tiriskan.
2. Cuci bersih daging kambing. Potong-potong.
3. Panaskan wajan, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kayu manis, cengkeh, pekak, dan kapulaga sampai harum.
4. Masukkan daging. Tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan 1 sdm bubuk kari.
5. Tambahkan air yang cukup banyak, saus tomat, santan, tambahkan gula dan garam. Masak hingga daging empuk. Keluarkan daging, tiriskan, lalu goreng.
6. Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras. Aron beras sampai air kaldu terserap beras. Kukus beras aron sampai matang.
7. Sajikan nasi kebuli bersama daging dan aneka pelengkap lain, seperti acar, bawang merah goreng, dan taburan biji wijen.
Kambing Guling
©2020 Merdeka.com
Bahan:
1 kg daging kambing
1 ruas jahe, geprek
1/2 sdm ketumbar
2 siung bawang putih
1/2 sdm garam
Bumbu Oles:
1 sdm ketumbar, haluskan
1/2 sdm garam
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
5 siung bawang putih, haluskan
Cara Membuat Kambing Guling:
1. Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.
2. Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriskan lalu potong-potong.
3. Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.
4. Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat, atau menggunakan plastic wrap.
5. Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.
6. Panggang daging kambing sampai matang kecoklatan. Potong dadu lalu sajikan.
Tumis Daging Kambing
Bahan:
500 gram daging kambing, iris tipis
1 butir bawang bombay, iris tipis
1 ruas jahe, memarkan
1 sdt gula merah, sisir halus
2 lembar daun jeruk
3 siung bawang putih, cincang halus
4 sdm kecap manis
5 buah cabai hijau besar, iris serong
5 buah cabai merah besar, iris serong
5 siung bawang merah, cincang halus
7 buah cabai keriting, haluskan
Penyedap masakan, secukupnya
Garam, secukupnya
Lada bubuk, secukupnya
Minyak goreng, secukupnya
Cara Membuat Tumis Daging Kambing:
1. Tumis bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum.
3. Tambahkan satu ruas jahe, aduk rata.
4. Masukkan daging ke dalam tumisan bawang, aduk rata kemudian tumis hingga setengah matang.
5. Tambahkan cabai kering halus, garam, gula, lada bubuk, kecap manis dan penyedap masakan. Aduk semua bahan.
6. Tambahkan cabai hijau, cabai merah dan daun jeruk. Aduk rata, masak tumis daging hingga matang.
7. Tuang sedikit air dan masak hingga bumbu menyerap.
Sate Goreng
Bahan:
250 gram daging kambing
10 siung bawang merah
100 ml air
2 buah tomat merah
3 buah tomat hijau, iris kasar
3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti
4 siung bawang putih
5 buah cabe rawit utuh
5 sdm kecap dan garam secukupnya
100 gram kol iris kasar
Bumbu:
100 gram gula merah
2 sdt ketumbar
5 buah kemiri
5 lembar daun jeruk
5 siung bawang putih
air secukupnya
asam jawa secukupnya
kecap secukupnya
Cara Membuat Sate Goreng:
1. Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk.
2. Campurkan gula merah, asam jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.
3. Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.
4. Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.
5. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabe rawit utuh dan tomat, aduk rata.
6. Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.
7. Tambahkan kecap dan aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga meresap.
8. Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan tomat.
Sate Kambing
©Wikimedia Commons/Crisco 1492
Bahan:
500 gram daging kambing, potong dadu
2 ruas jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk, iris halus
Kecap manis, secukupnya
Minyak goreng, secukupnya
Bumbu Halus:
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
10 butir bawang merah
2 biji asam jawa
2 sdm gula jawa
3 butir kemiri
5 siung bawang putih
Penyedap rasa daging, secukupnya
Cara Membuat Sate Kambing:
1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.
2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.
3. Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu, aduk rata kemudian diamkan kira-kira selama 30 menit.
4. Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing.
5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.
6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.
7. Panggang atau bakar sate hingga matang kemudian sajikan selagi masih panas.
8. Sajikan sate kambing dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun.
Tongseng Kambing
©foodalphabet.blogspot.com
Bahan:
500 gram daging kambing, rebus sebentar
1 batang serai, geprek
1 buah tomat, potong-potong
1 sdt garam halus
1/3 sdt penyedap rasa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
8 helai kol, iris
Air secukupnya
Cabai sesuai selera
Gula merah secukupnya
Kecap manis secukupnya
Lengkuas, geprek
Minyak goreng
Bumbu Halus:
2 ruas jahe
4 siung bawang putih
5 butir bawang merah
Cara Membuat Tongseng Kambing:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan air dan daging.
3. Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.
4. Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.
5. Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.
6. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan Tongseng Kambing siap dihidangkan.
Gulai Kambing
©iStock
Bahan:
500 gram daging kambing
500 gram iga kambing atau tulang lainnya
1 lembar daun kunyit, ikat
1 liter santan kelapa, dari 1 butir kelapa
1 sdt air asam
Minyak, secukupnya untuk menumis bumbu
3 lembar daun jeruk
3 ruas jahe, memarkan
3 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu Halus:
1 cm kayu manis
1 sdm garam
1/2 lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
10 buah cabai keriting
10 buah cabai rawit
10 siung bawang merah
3 ruas kunyit
5 butir kemiri
5 siung bawang putih
Gula secukupnya
Penyedap masakan rasa daging, secukupnya
Oseng Kambing
Bahan:
500 gram daging kambing
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
5 daun jeruk
5 lembar daun nangka
5 sdm kecap manis
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
1 ruas jahe
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
8 siung bawang merah
Cara Membuat Oseng Kambing:
1. Pukul-pukul sebentar daging kambing, lalu rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel.
2. Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar kecuali kecap. Tumis sebentar hingga harum. Tuang air secukupnya, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu.
5. Tuang kecap manis dan garam secukupnya. Aduk rata.
6. Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk. Biarkan sampai daging empuk dan Oseng Kambing siap disantap.
Soup Pedas Daging Kambing
©iStock
Bahan:
300 gram daging kambing
1 batang serai
1 buah tomat, dipotong-potong
1 sdt penyedap rasa
2 lembar daun salam
3 sdm kecap manis
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Kasar:
1 butir bawang bombay
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 lembar daun jeruk
4 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat Soup Pedas Daging Kambing:
1. Rebus daging kambing hingga empuk. Tiriskan.
2. Tumis bumbu kasar sampai harum.
3. Masukkan daging ke dalam tumisan. Aduk rata.
4. Tambahkan kecap, daun salam, serai, potongan tomat, penyedap rasa, gula, dan garam.
5. Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan air bila perlu. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.