Mencicipi Naniura, Olahan Ikan Mirip Sashimi Ala Suku Batak
Suku Batak memiliki ragam kuliner yang rasanya begitu nikmat. Salah satunya adalah naniura, olahan ikan mentah seperti 'Sashimi' (makanan khas Jepang) yang menjadi menu favorit masyarakat Suku Batak.
Suku Batak memiliki ragam kuliner yang rasanya begitu nikmat. Salah satunya adalah naniura, olahan ikan mentah seperti 'Sashimi' (makanan khas Jepang) yang menjadi menu favorit masyarakat Suku Batak.
Naniura sepintas memang seperti arsik, olahan ikan mas yang dimasak menggunakan bumbu andaliman. Bedanya, Naniura menggunakan ikan mentah sebagai komponen utamanya.
Menurut situs indonesia.go.id, awal mulanya naniura berbahan dasar ikan endemik yang berada di Danau Toba yang dikenal dengan nama ihan. Namun karena sulitnya menemukan ihan saat ini, masyarakat suku Batak menggantinya dengan ikan jenis lain seperti ikan mas, ikan mujaer, atau ikan gabus.
Uniknya, menu naniura ini jarang ditemukan di lapo-lapo atau warung nasi Batak dan bahkan dalam arisan-arisan marga.
Dulunya Makanan Istimewa
Youtube.com/Lastria Situngkir ©2022 Merdeka.com
Saat zaman kerajaan Batak di Tapanuli, Naniura merupakan sajian makanan istimewa yang dihidangkan khusus untuk para tamu-tamu kerajaan.
Saking istimewanya, yang diperkenankan untuk memasak naniura hanya juru masak dari kerajaan. Sehingga naniura terkesan masakan yang sangat elite pada saat itu.
Menggunakan Bahan Alami
Youtube.com/Lastria Situngkir ©2022 Merdeka.com
Resep naniura sendiri pada dasarnya menggunakan bahan-bahan alami yang ada di sekitar. Bahan-bahan tersebut seperti kacang tanah, kecombrang, unte jungga atau asam batak, cabai, kunyit, dan andaliman.
Seluruh tanaman itu bisa dijumpai di daerah Tapanuli. Resep naniura ini meskipun berbahan dasar ikan mentah, tetapi bumbu-bumbu yang digunakan dari bahan alami dan tentunya kaya akan manfaat serta khasiat bagi kesehatan tubuh.
Bahan dan Cara Memasak Naniura
Youtube.com/Lastria Situngkir ©2022 Merdeka.com
Bagi yang penasaran dengan kelezatan naniura, berikut bahan-bahan yang digunakan melansir dari akun cookpad.com:
Bahan:
- 1 kg ikan mas difillet (potong-potong/utuh bebas)
- 1/2 kg / 120 ml air perasan jeruk nipis
Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 60 gram kemiri
- 80 gram kacang tanah
- 30 gram cabe merah keriting/rawit merah
- 1 batang kecombrang
- 1 ikat bawang batak/lokio
- 2 sdm andaliman
- 50 gram kunyit
- satu ruas jahe
- lengkuas
- garam dan gula
Cara Memasak
1. Cuci fillet ikan mas, kemudian marinasi dengan garam dan air jeruk nipis selama 15 menit. Kemduian cuci bersih ikan dengan air hangat untuk menghilangkan bau amis pada ikan.
2. Beri perasan air jeruk nipis lagi sebanyak 120 ml air jeruk nipis atau sampai ikan benar terendam seluruhnya. Beri juga 1/2 sdm garam, kemudian rendam ikan selama 2 jam.
3. Untuk bumbu, sangrai: bawang merah, bawang putih, kemiri, kacang tanah dan lokio sampai matang kecokelatan. Lalu, rebus: cabai dan kecombrang sampai matang. Selanjutnya blender dan peras: kunyit, jahe, lengkuas. Haluskan bumbu sangrai, rebus, andaliman, dan campurkan dengan air perasan kunyit, beri garam dan gula. Apabila sudah nikmat, bisa lanjut ke proses selanjutnya.
4. Setelah 2 jam, saring air jeruk yang ada pada ikan agar kotorannya hilang. Lalu campurkan air perasan jeruk yang sudah disaring dengan bumbu halus yang telah dibuat. Lumuri dan pastikan seluruh bagian ikan terkena bumbu halusnya. Diamkan selama 3 jam, ikan pun sudah siap disantap.