LIVE

6 Resep Olahan Tepung Mocaf yang Anti Gagal, Mudah Dibuat

Umumnya tepung mocaf digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu guna mengurangi ketergantungan terhadapnya. Selain bebas gluten, tepung mocaf juga rendah kalori, gula dan lemak, cocok bagi seseorang yang ingin menurunkan berat badan.

Sumut

Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong. Mocaf merupakan singkatan dari Modified Cassava Flourberarti karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu pada umumnya. Meski sama-sama terbuat dari singkong, namun tepung mocaf berbeda dengan tepung tapioka. Perbedaannya terdapat pada proses pengolahannya dan bagian mana yang digunakan.

Tapioka adalah pati yang diputihkan dan diekstrak dari umbi singkong, sedangkan tepung mocaf lebih merupakan “makanan utuh” yang terbuat dari seluruh umbi. Ekstraksi biasanya tidak diperlukan untuk membuat tepung mocaf karena ditumbuhkan secara alami, dikupas, dikeringkan kemudian digiling.

Umumnya tepung mocaf digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu guna mengurangi ketergantungan terhadapnya. Selain bebas gluten, tepung mocaf juga rendah kalori, gula dan lemak, cocok bagi seseorang yang ingin menurunkan berat badan.

Berikut merdeka.com merangkum resep olahan tepung mocaf yang anti gagal dan mudah dipraktikkan melansir dari Brilio.

1. Resep olahan tepung mocaf: Pie brownies

Instagram @henitya ©2020 Merdeka.com

Bahan kulit pie:

  • 200 gr tepung mocaf
  • 150 gr margarin
  • 50 gr gula halus
  • 1 kuning telur

Bahan brownies:

  • 50 gr margarin
  • 100 gr DCC (Dark Cooking Chocolate)
  • 20 ml minyak goreng
  • 2 butir telur
  • 120 gr gula pasir (blender)
  • 100 gr tepung mocaf
  • 30 gr cokelat bubuk
  •  50 gr chocochips untuk taburan

Cara membuat:

1. Kulit pie: campur tepung mocaf, margarin, gula halus, kuning telur, aduk menggunakan garpu sampai berbutir, teruskan mengaduk hingga dapat dibentuk.
2. Cetak adonan dalam loyang pie yang sudah dioles margarin tipis. Lalu tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu kemudian oven 180'C 15 menit (1/3 matang).
3. Sambil menunggu adonan pie yang dioven buat adonan browniesnya, panaskan DCC, margarin, minyak goreng sampai DCC larut matikan api.
4. Mixer telur dan gula sampai rata, masukkan lelehan DCC kocok rata. Masukkan tepung mocaf dan cokelat bubuk, mixer speed rendah sampai rata.
5. Tuang adonan brownies di atas kulit pie yang sudah dioven sebelumnya, taburi dengan chocochips.
6. Oven kembali 180'C selama 30 menit atau sampai matang. Pie Brownies tepung mocaf siap disajikan.

2. Resep olahan tepung mocaf: Bolu pandan mocaf

Instagram/@ ©2021 Merdeka.com

Bahan:

  • 4 butir telur ayam utuh
  • 150 gr gula pasir
  • 1/2 sdt SP
  • vanili bubuk
  • 200 gr tepung mocaf
  • 3 sdm susu bubuk full cream
  • 65 ml santan kental
  • 50 gr margarin
  • pasta pandan

Cara membuat:

1. Panaskan alas baking pan dengan api kecil. Olesi dasarnya dengan margarin.
2. Ayak tepung dan susu bubuk, sisihkan. Mixer dengan kecepatan tinggi: telur, gula, sp, dan vanili hingga mengental dan mengembang.
3. Turunkan kecepatan ke angka rendah. Masukkan tepung dan susu bubuk secara bertahap. Aduk hingga rata. Mixer rendah dibantu dengan spatula.
4. Lanjutkan dengan memasukkan santan. Terus aduk. Masukkan margarin dan pasta pandan. Aduk rata. Matikan mixer.
5. Tuang ke baking pan, boleh ditambahkan topping sesuai selera. Panggang dengan api sedang kurang lebih 25 menit.
6. Angkat dan sajikan.

3. Resep olahan tepung mocaf: Mochi mocaf

©iStock

Bahan:

  • 200 gr tepung mocaf
  • 100 ml simple sirup (100 gr gula + 50 gr air dimasak api kecil sampai gula larut)
  • 200 ml santan kelapa
  • vanila pasta secukupnya
  • garam secukupnya
  • 2 sdm mentega putih

Bahan taburan:

  • 200 gr kacang tanah sangrai
  • 3 sdm gula halus
  • garam secukupnya

Cara membuat:

1. Siapin panci kukusan dan nyalakan di atas kompor tutup panci dibalut kain serbet agar uap air tidak menetes ke adonan mochi.
2. Campur semua bahan (kecuali mentega putih). Aduk rata dan tuang ke loyang kukusan yang sudah diolesi minyak makan terlebih dahulu.
3. Kukus adonan selama 20-25 menit. Angkat adonan masukkan mentega putih.
4. Kemudian aduk rata bantu dengan sendok kayu karena adonan masih dalam keadaan panas.
5. Jika adonan mulai merata dengan mentega ambil sedikit adonan ratakan / pipihkan dengan rollpin setebal 1 cm.
6. Lalu gunting-gunting dan balur dengan bahan taburan. Siap disajikan.

4. Resep olahan tepung mocaf: Donat mocaf

©Creative Commons/Kanko

Bahan:

  • 250 gr terigu cakra
  • 30 gr tepung mocaf
  • 3 sdm gula
  • 1 sdt ragi instan
  • 2 butir telur
  • 80-90 ml air
  • 2 sdm butter (bisa margarin)
  • 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Masukkan terigu, mocaf, gula dan ragi ke mangkuk.
2. Tambahkan telur, aduk sampai rata sambil menambahkan air perlahan sambil perhatikan konsistensi adonan.
3. Tambahkan butter dan garam, aduk rata kembali hingga semua bahan menyatu dan rata. Tutup dengan serbet, diamkan adonan ± 1-2 jam.
4. Alasi alas kerja dengan tepung, tuang adonan ke alas kerja dan bulatkan. Bagi adonan sesuai selera, bentuk.
5. Panaskan minyak, goreng donat yang sudah dibentuk dalam minyak panas di api kecil. Sekali balik saja biar nggak terlalu banyak menyerap minyak.

5. Resep olahan tepung mocaf: Bakwan labu mocaf

©Dapur Kobe

Bahan:

  • 2 bonggol jagung ukuran kecil, pipil
  • 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek
  • 3 batang daun bawang, potong-potong
  • 1 buah labu, potong-potong korek api
  • 1/2 sdt lada
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt kaldu jamur
  • 1/4 tepung terigu
  • 5 sdm tepung mocaf
  • 1 sdm margarin
  • 1-2 gelas air
  • 3 buah bawang putih
  • air secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, masukkan semua bahan di satu wadah. Aduk semua bahan, tes rasa.
2. Panaskan minyak di wajan usahakan sampai adonan tertutup minyak, biar matang merata.
3. Goreng hingga adonan habis dan terlihat kecokelatan. Angkat dan sajikan bersama saus atau sambal.

6. Resep olahan tepung mocaf: Cenil mocaf tabur kelapa parut

©2020 Merdeka.com

Bahan:

  • 150 gram tepung mocaf
  • 30 gram tepung terigu
  • 1/2 kelapa (parut)
  • 1 lembar daun pandan
  • 1/2 sdt garam
  • 5 sdm gula pasir
  • 1/2 sdt vanili
  • 200 ml air hangat
  • pewarna makanan
  • air untuk mengukus

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan ayak tepung mocaf dan terigu.
2. Campur semua bahan kering tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula dan tercampur rata.
3. Setelah tercampur rata uleni kembali menggunakan tangan. Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
4. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera, uleni kembali sampai warna tercampur rata.
5. Bentuk adonan bulat atau memanjang, lakukan sampai adonan habis.
6. Nyalakan kompor panaskan kukusan, kemudian kukus adonan sampai matang.
7. Setelah cenil matang kukus kelapa parut yang sudah dicampur gula, garam, dan daun pandan, kukus +- 10 menit.
8. Tata cenil di atas piring dan tambahkan kelapa parut di atasnya.

(mdk/amd)