Benarkah kentang goreng sebenarnya sehat?

Jika digoreng dengan cara benar, minyak goreng bisa memberikan banyak nutrisi.

Selama ini kentang goreng selalu identik dengan makanan cepat saji atau junk food yang tidak sehat. Namun sebuah penelitian menunjukkan bahwa kentang goreng sebenarnya memiliki nilai nutrisi.

"Jika kentang digoreng dengan cara yang benar maka dia memiliki nilai nutrisi yang besar," ungkap Profesor Vincenzo Fogliano, ketua penelitian, seperti dilansir oleh Times of India (21/02).

Fogliano dan rekannya, Giuseppe Daddio, seorang koki Italia menemukan kesimpulan ini setelah meneliti proses penyerapan minyak goreng pada makanan saat digoreng.

Terung, sayuran yang terlihat sehat, ternyata menyerap 30 persen minyak goreng. Sementara kentang dan pizza hanya menyerap lima persen saja. Kentang tidak banyak menyerap minyak karena banyak mengandung zat tepung.

Zat tepung adalah hal penting yang bisa menangkal minyak saat digoreng. Justru yang harus diperhatikan adalah ketika menggoreng makanan beku atau produk instant yang memang disediakan untuk digoreng. Karena produk beku dan instant semacam itu menyerap minyak sangat banyak.