Bubur India, menu berbuka ratusan tahun di Masjid Pekojan Semarang

Sejak puluhan tahun lalu, Ahmad Ali menjadi juru masak bubur India. Masakan tersebut menjadi menu tradisi berbuka puasa bagi jemaah Masjid Pekojan, Petolongan, Semarang.

2018-05-19 03:03:00

Ramadan 2018

Sejak puluhan tahun lalu, Ahmad Ali menjadi juru masak bubur India. Masakan tersebut menjadi menu tradisi berbuka puasa bagi jemaah Masjid Pekojan, Petolongan, Semarang.

"Ini sudah menjadi tradisi selama ratusan tahun. Setiap bulan suci Ramadan di masjid ini selalu dihidangkan bubur India untuk buka puasa. Sudah jadi kuliner wajib saat Ramadan," terangnya saat ditemui, Jumat (18/5).

Ali mengaku untuk membuat bubur India tidaklah sulit. Hanya dibutuhkan waktu tiga jam untuk memasaknya. Selama tiga jam itu, satu jam pertama adukan bubur tidak boleh berhenti. "Satu jam pertama itu waktu untuk mencampur bumbu dan beras. Jadi adukannya tidak boleh berhenti," terang Ali.

Ali mengaku yang membedakan bubur India dengan bubur kebanyakan adalah bumbunya. Bumbu-bumbu bubur India berasal dari campuran berbagai rempah, seperti bawang merah, bawang putih, serai, manis jangan atau kayu manis, daun salam, wortel, santan cair maupun santan kental.

Menu bubur India tersebut dibawa ke Indonesia oleh nenek moyang Anas Salim. "Ini resep masakan turun-temurun sejak dari kakek saya yang asalnya dari negara bagian Gujarat, India," jelas Anas.

Anas merupakan pewaris bubur India ketiga setelah mendapat resep dari sang kakek, bernama Harus Rofii dan Salim Harun yang tak lain ayahandanya. Keluarga besar Anas menggunakan bumbu kaya rempah sebagai penguat rasa bubur India. "Kakek saya seorang mubalig yang kerap mensyiarkan agama Islam dari perbatasan India-Pakistan. Kemudian lambat-laun memilih berdagang dengan komunitas orang Koja dan masuk Indonesia sejak 1800 silam atau sekitar 120 tahun lalu," terangnya.

Perjalanan komunitas Koja pun berlanjut sampai ke tepi Pantai Semarang dan tiba di salah satu sudut kawasan Mataram yang kini dikenal dengan Kampung Petolongan. "Di sinilah, awal mula orang-orang Koja berdagang sarung, tasbih sampai ragam rempah-rempah yang dibawa langsung dari tanah kelahirannya. Lalu karena punya resep bubur India yang sangat khas itu, maka dikenalkan kepada penduduk pribumi lokal," lanjutnya.

Dari semula hanya ada 10-15 orang, kini jumlah orang Koja yang mendiami kampung tersebut mencapai ratusan jiwa. Rumah-rumahnya bercorak khas campuran Pakistan-Melayu dengan dinding berwarna hijau muda. "Sekarang tiap Ramadan disediakan 200 sampai 300 porsi bubur India. Sebagai variasinya juga ada campuran kuah gulai, sambel goreng, ungkep dan terik," tuturnya.

Bubur ini dihidangkan dalam mangkuk, dan dilengkapi susu atau teh ditambah beberapa bungkus kurma. "Dulunya ada tambahan zam-zam. Tapi karena pasokannya disetop sama Pemerintah Arab Saudi maka diganti susu," akunya.

(mdk/bal)