Ada Bakteri Salmonella, Ini Penyebab Keracunan Massal Olahan Daging Kurban di Surabaya

Hasil pemeriksaan laboratorium terhadap sampel sisa makanan dan minuman penyebab keracunan massal puluhan warga Kalilom Lor Indah GG Seruni II Kelurahan Tanah Kali Kedinding, Kecamatan Kenjeran, Surabaya, sudah diketahui.

Periksa Empat Sampel

Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK) Surabaya memeriksa empat sampel yaitu sate daging, gulai daging, krengsengan daging, dan air mineral yang dikonsumsi warga pada hari kejadian.

Hasil pemeriksaan menunjukkan sate daging, gulai daging dan krengsengan daging positif bakteri Salmonella sp.

Kepala Dinkes Surabaya Nanik Sukristina menuturkan, adanya bakteri Salmonella sp kemungkinan disebabkan daging yang diolah kurang dicuci bersih. Selain itu, bisa juga saat memasak daging belum matang sempurna.

(Foto: Freepik)

Bakteri Salmonella

Salmonella adalah kelompok bakteri pemicu diare dan infeksi di saluran usus manusia. Bakteri ini sering menyebabkan keracunan makanan.

Bakteri ini dapat hidup di saluran usus hewan. Selanjutnya bisa menular ke manusia melalui makanan yang terkontaminasi kotoran hewan.

Selain itu, mengonsumsi makanan yang kurang matang dan tidak dicuci juga dapat meningkatkan risiko terkontaminasi bakteri Salmonella sp.

“Masa inkubasi Bakteri Salmonella sp 6 hingga 72 jam. Sejalan dengan hasil penyelidikan epidemiologi oleh Tim Dinkes Kota Surabaya bahwa sebagian besar kasus mengalami gejala awal pada jam ke 9 hingga 10 jam setelah menyantap hidangan yang disajikan,” jelas Nanik. (Foto: Freepik jcomp)

Gejala yang menimpa keracunan massal di Surabaya yakni Diare sebanyak 20,80%, panas sebanyak 17,20%, pusing sebanyak 17,20%, mual sebanyak 16,00%, lemas sebanyak 15,20%, dan muntah sebanyak 13,20%.

Upaya Pencegahan

Beberapa hal yang dapat dilakukan untuk mencegah kontaminasi bakteri Salmonella dari olahan daging kurban yakni:

1. Proses penyembelihan harus higienis
2. Daging harus segera didistribusikan
3. Segera olah atau simpan di kulkas agar kondisinya baik.

(Foto: Freepik joergip31)

Adapun tata cara menyimpan daging di kulkas tanpa dicuci terlebih dahulu. Pasalnya, proses pencucian akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk ke dalam daging.

(Foto: Freepik jcomp)

Jangan Campur Daging Sapi dan Kambing

Daging kambing lebih mudah rusak dibandingkan daging sapi. Daging Kambing dengan kandungan protein lebih tinggi bisa bertahan
"Daging sapi dan kambing tidak boleh dicampur,” ujar Nanik, dikutip dari LIPUTAN6.COM.

Masyarakat harus memastikan semua bahan pangan yang akan dikonsumsi telah dicuci bersih, higienis dan diolah/dimasak dengan baik dan benar-benar matang. Misalnya dimasak pada suhu >70 derajat celcius.

Hidup Sehat dan Bersih

Selanjutnya, peralatan masak yang digunakan bersih dan tidak berkarat. Serta, menjaga kebersihan makanan yang akan dikonsumsi, mencuci tangan sebelum makan.

"Jangan menyantap makanan yang sudah berbau tidak sedap, berlendir, atau berjamur,” imbuh Nanik.

Ia mengimbau masyarakat menerapkan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) dalam berkegiatan sehari-hari secara disiplin dan konsisten.

“Untuk mencegah risiko penularan penyakit dari lingkungan maupun dari bahan pangan yang dikonsumsi,” tandasnya.