LIVE

7 Resep Olahan Daging Bebek Enak dan Bervariasi, Wajib Dicoba

Kreasi dan olahan dari resep daging bebek juga sangat bervariasi. Meski demikian, tak bisa dipungkiri bahwa memasak daging bebek memang sedikit lebih sulit dari jenis daging hewan lainnya. Berikut ini adalah 7 resep olahan daging bebek yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Resep Masakan

Daging bebek adalah salah satu bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Meski persentase konsumsi masyarakat terhadap daging bebek tidak setinggi daging ayam atau daging sapi, daging bebek tetap diminati.

Kreasi dan olahan dari resep daging bebek juga sangat bervariasi. Meski demikian, tak bisa dipungkiri bahwa memasak daging bebek memang sedikit lebih sulit dari jenis daging hewan lainnya.

Berikut ini adalah 7 resep olahan daging bebek yang bisa Anda praktikkan di rumah, mengutip dari fimela.com.

1. Bebek Goreng Ungkep

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek, pilih bebek yang masih muda
  • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 ruas jahe, memarkan
  • 2 ruas lengkuas, memarkan
  • Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus:

  • 3 ruas kunyit
  • 7 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar
  • Garam, secukupnya
  • Kaldu ayam bubuk, secukupnya
  • Gula, secukupnya jika suka

Cara membuat:

  1. Siapkan semua bahan, cuci bersih daging bebek dan potong menjadi empat bagian atau sesuai selera.
  2. Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis, diamkan kira-kira selama 30 menit agar bau amis menghilang.
  3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
  4. Tambahkan air ke dalam bumbu halus, tambahkan daun jeruk, daun salam, batang serai, lengkuas dan jahe.
  5. Masak bumbu hingga mendidih kemudian masukkan daging bebek ke dalam bumbu.
  6. Masak ungkep kurang lebih selama 1-1,5 jam hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap.
  7. Jika bumbu sudah meresap dan air untuk menungkep surut, angkat bebek, tiriskan.
  8. Siapkan wajan, panaskan minyak kemudian goreng daging bebek hingga berwarna kuning kecokelatan.
  9. Angkat bebek goreng ungkep, sajikan bersama nasi putih, lalapan, dan sambal.

2. Bebek Hitam Madura

©2020 Merdeka.com/Youtube: Yuda Bustara

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek, potong-potong (buang bagian ekor yang menyebabkan amis)
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 butir asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
  • 1 buah jeruk nipis
  • garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang putih
  • 10 siung bawang merah
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kencur
  • 1 ruas kunyit

Cara membuat:

  1. Bersihkan bebek, lumuri dengan jeruk nipis, biarkan selama 30 menit. Bilas bebek dari jeruk nipis.
  2. Rebus air, masukkan bebek untuk menghilangkan bau amisnya. Tiriskan bebek.
  3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Masak bumbu hingga matang. 
  4. Masukkan bebek, gula dan garam, aduk rata dengan bumbu. Tuang air asam jawa dan tuang minyak kurang lebih 4 sdm.
  5. Masak degan api kecil hingga bumbu meresap dan bebek empuk sambil diaduk sesekali. Butuh waktu agak lama agar bebek sedap.

3. Bebek Rica-Rica

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek (cuci bersih, potong sesuai selera)
  • 5 batang serai (memarkan atau iris kecil-kecil) 
  • Air (secukupnya) 
  • 2 buah tomat (belah 4) 
  • Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Bumbu:

  • 15 siung bawang merah (iris kecil-kecil)
  • 10 siung bawang putih (iris kecil-kecil) 
  • 10 buah cabai merah (buang isi, haluskan) 
  • 15 buah cabai rawit (haluskan) 
  • 10 cm jahe (parut lembut) 
  • 10 cm lengkuas (parut lembut) 
  • Garam (secukupnya) 
  • Gula (secukupnya) 
  • Kaldu ayam bubuk (secukupnya) 
  • Merica (secukupnya, haluskan) 
  • 4 lembar daun jeruk 
  • 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

  1. Masak daging bebek dengan air hingga cukup empuk. Sambil menunggu daging bebek cukup empuk, tumis bumbu.
  2. Tumis bumbu halus hingga aromanya harum. Bumbu yang ditumis adalah bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, lengkuas, merica dan serai. 
  3. Jika bumbu sudah harum, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging bebek. Tambahkan garam, gula, kaldu ayam bubuk, daun jeruk, daun salam dan tomat. 
  4. Aduk rata semua bahan dan tutup wajan atau panci untuk merebus. 
  5. Terus rebus kira-kira selama setengah jam. 
  6. Jika bumbu dirasa sudah meresap, buka tutup wajan atau panci lalu masak daging bebek dengan api kecil. 
  7. Masak selama beberapa menit hingga air di dalam wajan atau panci asat (kering). 
  8. Jika air sudah kering dan bebek matang, segera angkat lalu sajikan.

4. Bebek Sinjay Madura

©2020 Merdeka.com/Youtube: Toekang Masak

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek utuh yang sudah dibului, cuci bersih dan potong-potong
  • 1 buah jeruk nipis
  • 2 batang serai
  • 5 lembar daun jeruk
  • 3 buah asam jawa
  • 2 ruas jari lengkuas muda, parut
  • 1/2 gelas belimbing air
  • minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 butir kemiri
  • 10 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabai rawit
  • 2 ruas jari kunyit
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 ruas jari kencur
  • 1 sendok teh gula pasir
  • garam secukupnya

Sambal Mangga:

  • 1 buah mangga muda
  • 2 cabai merah keriting
  • 10 cabai rawit merah
  • 1 sendok teh gula merah
  • 1/2 keping terasi

Pelengkap:

  • Irisan mentimun secukupnya
  • Kemangi segar secukupnya

Cara Membuat:

  1. Lumuri bebek yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan selama 30 menit sampai sejam untuk menghilangkan bau amisnya.
  2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, asam jawa, dan lengkuas parut sampai harum.
  3. Masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
  4. Masukkan minyak hingga menenggelamkan sebagian tubuh bebek.
  5. Masak bebek dengan api kecil selama 2 jam. Bebek akan mengeluarkan kaldu selagi diungkep. Jika airnya sudah menyusut, masukkan setengah gelas air dan masak lagi sampai kering dan bebek matang.
  6. Setelah bebek matang, tiriskan kembali minyaknya. Sisakan bebek dan remah-remah bumbunya.

5. Bebek Rica Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek, potong-potong

Bumbu kasar:

  • 300 ml santan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 sdm gula merah, sisir
  • garam secukupnya
  • air secukupnya

Bumbu halus:

  • 10 siung bawang putih
  • 20 siung bawang merah
  • 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar

Cara Membuat:

  1. Cuci bebek dan lumuri jeruk nipis. Cuci setelah 30 menit.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar. Tumis hingga bumbu matang.
  3. Masukkan bebek dan aduk rata dengan bumbu. Tuang santan dan air secukupnya. Masukkan garam dan gula secukupnya.
  4. Masak hingga kuah berkurang, bumbu meresap dan bebek matang empuk.

6. Bebek Goreng Super Gurih

©Shutterstock

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek (pilih yang masih muda)
  • 2 buah jeruk nipis 
  • 1,5 liter air 
  • Minyak goreng (secukupnya)
  • Garam (secukupnya)
  • Lada putih bubuk (secukupnya) 
  • Lengkuas (memarkan)
  • 2 daun jeruk (memarkan) 
  • 2 batang serai (memarkan)
  • 2 cm jahe (memarkan) 
  • 4 siung bawang merah (haluskan) 
  • 5 siung bawang putih (haluskan) 
  • 4 butir kemiri (haluskan) 
  • 1/2 sdt ketumbar (haluskan)

Cara Membuat:

  1. Siapkan bebek yang telah dibersihkan. Potong sesuai selera. Cuci bersih lalu tiriskan.
  2. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu yang dihaluskan dan beberapa bumbu lain seperti lengkuas, batang serai, daun jeruk serta jahe. Tumis hingga harum, tambahkan garam secukupnya. 
  3. Masukkan daging bebek lalu aduk rata. Tambahkan air dan rebus hingga daging bebek empuk, bumbu meresap serta air menyusut. Tambahkan sedikit gula dan lada putih. 
  4. Ketika bebek sudah empuk dan matang, matikan kompor lalu angkat, tiriskan. 
  5. Panaskan minyak goreng. Jika minyak sudah panas, goreng daging bebek yang telah ditiriskan. Goreng beberapa menit hingga kulit bagian luar kering dan berwarna kecokelatan. Jika sudah matang, angkat lalu tiriskan dan sajikan.

7. Bebek Betutu

Bahan-bahan:

  • 6 cm kunyit, haluskan
  • 1 ekor bebek ukuran besar
  • 500 ml minyak kelapa
  • 1 sdt terasi udang
  • ½ sdt garam
  • 6 lembar daun salam
  • Daun pisang, untuk membungkus

Bumbu halus:

  • 20 butir bawang merah
  • 15 siung bawang putih
  • 4 buah cabai rawit hijau
  • 5 cm kencur
  • 4 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm lengkuas
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt terasi
  • 1 sdt merica putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 20 g gula bali / gula aren

Cara membuat:

  1. Ambil ½ bagian kunyit, campur dengan sedikit air, peras. Masukkan air kunyit ke dalam baskom berisi bebek yang telah direndam dalam air. Biarkan selama ±15 menit. Angkat, tiriskan.
  2. Lumuri bebek dengan 150 ml minyak, sisa kunyit, terasi, dan garam, sambil dipijat-pijat. Patahkan tulang-tulangnya saat memijat.
  3. Isi rongga perut bebek dengan daun salam.
  4. Campur bumbu halus dengan sisa minyak. Balurkan ke seluruh permukaan bebek sambil dipijat-pijat. Masukkan sebagian bumbu ke dalam rongga perut bebek.
  5. Ikat bebek dan letakkan di atas daun pisang. Lumuri dengan sisa bumbu, bungkus bebek dengan daun pisang.
  6. Panggang bebek dalam oven panas bersuhu 180 derajat C selama 1 jam. Turunkan suhu menjadi 120 derajat C, panggang terus hingga bebek empuk (4 jam). Keluarkan.
  7. Buka ikatan pada bebek, sajikan utuh di atas daun pisang.
(mdk/edl)