Resep Pempek Gurih

©iStock

Pempek Lenjer

Bahan:

• 500 gr ikan giling
• 350 ml air dingin
• 1 ltr air untuk merebus
• 1 sdt gula
• 3 sdt garam
• 2 sdt kaldu jamur (penyedap rasa)
• 50 ml putih telur
• 1 kg sagu (tepung tapioka)

Cara membuat:

• Masukkan ikan giling ke dalam chopper atau mixer.
• Masukkan air dingin sebanyak 200 ml. Masukkan gula, garam dan penyedap rasa, putar sampai rata.
• Masukkan 150 ml air dan putih telur lalu aduk rata selama 3 menit.
• Setelah rata keluarkan adonan dari chopper ke nampan. Campur dengan sagu 350 gram, lalu aduk rata.
• Setelah tercampur, baluri telapak tangan dengan sagu, ambil adonan segengam lalu bentuk lonjong.
• Setelah berbentuk lenjer, masukkan di panci berisi air mendidih lalu tunggu selama 10 menit sampai mengapung.
• Lanjut buat lenjer sampai habis adonan. Setelah 10 menit tiriskan ke nampan yang dilapisi kain bersih. Pempek siap dihidangkan.

Pempek DOS

Bahan:

• 3 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 1 1/2 sdm gula pasir
• 2 sdm kaldu bubuk
• 300 gram tepung beras
• 500 gram tepung tapioka
• 80 gram tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• 800 ml air

Bahan cuko :

• 1000 ml air
• 250 gram gula merah
• 5 siung bawang putih
• 10 cabe rawit / cabe merah
• 3 sdm cuka
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm ebi kering

Isian pempek kapal selam :

• 2 butir telur dikocok

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah dan bawang putih masukan ke wajan teflon beri bumbu-bumbu yang lain seperti merica, garam, gula pasir, kaldu bubuk dan tuangkan air, nyalakan api dan aduk-aduk.
• Masukan tepung beras sedikit demi sedikit, aduk terus hingga kalis.
• Angkat adonan dinginkan setelah hangat kemudian masukan telur dan uleni sambil memasukan juga tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Uleni hingga tercampur rata.
• Bentuk giling memanjang adonan dan bagi 2. 1 untuk adonan pempek kapal selam dan 1 lagi adonan untuk pempek lenjer.
• Untuk membentuk kapal selam besarnya sesuai selera, sebaiknya ditimbang agar besarnya sama. Bentuk menjadi kantong dan isikan kocokan telur ayam sebanyak 2/3 kemudian tutup. Sedangkan untuk pempek lenjer bentuk menjadi tabung dan potong-potong.
• Rebus pempek hingga mengapung di permukaan air, angkat dan tiriskan.
• Untuk kuah cuko : haluskan cabe rawit, ebi, bawang putih dan dengan sedikit air. Masak air di panci kurleb 1000 ml dan masukan bumbu yang telah dihaluskan tadi tambahkan dengan gula merah dan cuka. Aduk-aduk terus dan tes rasa, bisa ditambah sesuai selera.
• Goreng pempek ketika ingin menyantapnya tambahkan cuko dan irisan timun. Pempek siap disantap.

Resep Pempek Kenyal

© iStock

Pempek Kulit Tenggiri

Bahan:

• 500 gr kulit ikan tenggiri
• 300 gr tepung tapioka
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 100 ml air
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

• Haluskan bawang putih. Campurkan kulit ikan tenggiri, garam, kaldu jamur dan bawang putih halus. Aduk rata.
• Masukkan tepung tapioka, aduk rata lalu bentuk bulat dan pipihkan sambil di beri taburan tepung tapioka.
• Lalu goreng dalam minyak panas api kecil, goreng sambil di tekan tekan hingga mengembang.
• Angkat dan tiriskan, biarkan dingin di suhu ruang baru di simpan dalam freezer untuk stock
• Atau bisa langsung di goreng dengan cara memotong pempek seperti gambar. Lalu goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Pempek kulit crispy siap di sajikan bersama cuko

Pempek Kapal Selam

Bahan:

• 10 sdm tepung terigu
• 12 sdm tepung tapioka
• Ikan teri 1/2 ons (sesuai selera)
• 3 siung bawang putih
• Secukupnya ketumbar
• Sesuai selera garam
• Merica bubuk
• Saos tiram
• Penyedap rasa (opsional)
• 2 butir telur

Cara membuat:

• Blender bumbu-bumbu beserta ikan teri yang sudah dicuci bersih (biar tidak terlalu asin bisa direndam dulu sebelumnya kurleb 1 jam)
• Campur tepung terigu dan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan air agar sedikit encer, lalu masak sampai mengental (jadi adonan yang bisa dibentuk), bisa dikoreksi rasa sesuai selera, kemudian pindahkan ke wadah.
• Campur tepung terigu dengan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan kalis, bagi menjadi 12 bagian, atau sesuai selera.
• Bentuk bulat terlebih dahulu agar lebih mudah saat membentuk adonan menjadi mangkuk.
• Masukkan telur secukupnya, kemudian rapatkan bagian atas.
• Siapkan air untuk merebus, tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket satu sama lainnya, rebus hingga pempek mengapung.
• Pempek siap digoreng dan dinikmati dengan cuko.

Resep Pempek Lezat

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Pempek Adaan

Bahan:

• 500 gr ikan giling (tenggiri, gabus, kakap dll)
• 250 gr tepung tapioka
• 1 butir telur
• 1 bks santan instan yang 65 ml
• 1 gelas kecil es batu
• 1 batang kecil daun bawang, potong kecil kecil
• 7 siung bawang merah, cincang kasar
• 8 siung bawang putih, goreng sebentar lalu ulek
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt garam halus
• 1 sachet penyedap/ kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:

• Pertama, campur ikan giling dengan santan dan es batu, aduk menggunakan spatula/ bisa dengan tangan. Aduk hingga kalis lalu masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, telur, lada bubuk, garam dan penyedap. Aduk hingga bercampur rata.
• Setelah itu masukkan juga cincangan bawang merah dan potongan daun bawang, aduk kembali. Masukkan perlahan tepung tapioka, aduk perlahan, jangan meremas dan jangan terlalu lama menguleninya agar adonan tidak keras. Pelan dan asal sudah tercampur saja.
• Kemudian siapkan gelas berisi air beserta sendok untuk membulatkan adonan pempek.
• Setelah itu siapkan wajan berisi minyak yang banyak, goreng dengan api kecil saja dan dibolak balik agar adonan yang didalam matang merata. Apabila ingin disimpan di freezer, goreng setengah matang saja. Apabila ingin disajikan langsung, goreng hingga matang dan kecoklatan.
• Pempek siap disajikan bersama cuko. Selamat mencoba.

Pempek Dos Sosis Keju

Bahan:

• 250 gr terigu
• 500 gr tepung tapioka
• 5 sdm tepung beras
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 700-800 ml air

Bahan isian:

• Secukupnya sosis, potong-potong
• Secukupnya keju cheddar parut/mozarella di potong-potong
• Secukupnya minyak goreng utk menggoreng
• Lampiran resep: cuko pempek

Cara membuat:

• Dalam wadah campur terigu, tepung beras, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
• Didihkan air, tuang ke dalam campuran terigu tadi sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga kentalnya pas. Kalau sudah pas, stop beri airnya. Beri telur, aduk lagi sampai rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis dan bisa di bentuk.
• Timbang adonan kira-kira 30-35 gr. Ambil satu bulatan adonan, pipihkan, beri isian sosis. Bentuk adonan memanjang seperti sosis.
• Untuk isian keju, adonan dibentuk mangkuk dulu, beri isian keju, lalu tutup adonan dengan merekatkan pinggirannya. Lakukan sampai adonan habis.
• Didihkan air di panci, rebus pempek sampai matang. Setelah pempek mengapung, biarkan dulu sekitar 5-10 menit supaya benar-benar matang. Baru angkat pempek dan tiriskan.
• Panaskan wajan, goreng pempek hingga kecoklatan. Angkat, sajikan bersama cuko pempek.