Resep Daun Pepaya Enak dan Tidak Pahit, Dijamin Nambah Nasi

Cara Mengurangi Rasa Pahit pada Daun Pepaya

Berbeda dengan buah pepaya yang memiliki rasa manis, daun pepaya justru dikenal karena rasa pahitnya yang cukup kuat. Rasa pahit ini disebabkan oleh berbagai senyawa fitokimia yang terkandung dalam daun pepaya. Oleh karena itu, penting untuk melakukan pengolahan yang tepat agar rasa pahit tersebut dapat berkurang. Hayah (53), seorang ibu rumah tangga dari Wonosobo, menjelaskan kepada Liputan6.com pada Minggu (7/6) lalu, "Untuk cara merebus daun pepaya, bisa tambahkan tanah lempung atau tanah liat supaya mengurangi rasa pahitnya."

Tanah lempung, yang sering disebut sebagai ampo, adalah jenis tanah khusus yang digunakan saat merebus daun pepaya untuk menyerap rasa pahit. Proses ini terjadi karena partikel tanah lempung memiliki sifat adsorpsi yang dapat mengikat zat alkaloid penyebab rasa pahit.

"Kalau orang zaman dulu, kriteria tanah lempung untuk merebus daun pepaya itu warna cokelat kemerahan, keras dan padat (biasanya mandhi/cespleng atau manjur dalam bahasa Indonesia). Jadi harus direndam dulu kalau mau buat merebus daun pepaya," lanjut Hayah berbagi pengalamannya dalam mengolah daun pepaya.

Hayah juga menyarankan agar membeli tanah lempung di pasar tradisional jika seseorang masih bingung untuk memilihnya. Pasalnya, bahan ini umumnya mudah ditemukan dan tersedia di banyak lapak pedagang. Dengan menggunakan metode ini, diharapkan daun pepaya dapat dinikmati tanpa rasa pahit yang mengganggu, sehingga lebih banyak orang yang mau mencoba masakan berbahan dasar daun pepaya.

Wajib Dicuci Lebih Dulu

Ketika ditanya tentang cara merebus daun pepaya dengan menggunakan tanah lempung, Hayah memberikan penjelasan, "Wajib dicuci terlebih dahulu ya sampai bersih. Tanah lempungnya direndam (biar hancur), kalau sudah hancur, rebus dengan air (dikira-kira saja kurang lebihnya berapa)." Dia menambahkan, "Tunggu sampai air lempung mendidih, setelah itu diberi sejumput garam (supaya rebusan daun pepaya warna tetap hijau segar), baru masukkan daun pepayanya sebanyak 2-3x adukan dan angkat, tiriskan, cuci bersih, angkat lalu cuci bersih agar sisa tanah lempungnya tidak ada nempel atau ikut termasak, setelah itu bisa mulai diolah menjadi sayuran."

Proses merebus daun pepaya dimulai dengan merendam tanah lempung hingga hancur. Setelah tanah lempung hancur, langkah selanjutnya adalah merebusnya dengan air secukupnya. Tunggu hingga air rebusan mendidih, lalu tambahkan sejumput garam untuk menjaga agar warna daun pepaya tetap hijau segar saat direbus. Setelah garam ditambahkan, masukkan daun pepaya ke dalam rebusan dan aduk sekitar dua hingga tiga kali. Kemudian, angkat daun pepaya dan tiriskan. Pastikan untuk mencuci daun pepaya hingga bersih agar tidak ada sisa tanah lempung yang menempel, lalu olah sesuai kebutuhan sebagai sayur.

Hayah juga menambahkan bahwa air yang digunakan untuk merendam tanah lempung dapat memiliki temperatur berapa pun. "Air bersih dingin, panas juga bisa (biar cepat hancur)," tutupnya. Dengan cara ini, proses merebus daun pepaya menjadi lebih efektif dan hasilnya pun lebih baik.

Sudah Dipraktikkan Selama 17 Tahun

Hayah membagikan resep bobor daun pepaya yang praktis dan mudah diikuti. Ia menyatakan bahwa resep ini menghasilkan rasa yang lezat meskipun hanya menggunakan bahan dan bumbu yang sederhana. Menurutnya, hidangan ini sering kali membuat banyak orang ingin mencobanya lagi. Resep tersebut telah ia praktikkan selama sekitar 17 tahun dan menjadi salah satu andalan dalam keluarganya.

Bahan-Bahan:

1. 1 ikat daun pepaya, rebus dengan tanah lempung hingga matang lalu cuci bersih dan tiriskan
2. Santan secukupnya
3. 1 lembar daun salam
4. Garam secukupnya
5. Gula secukupnya
6. Penyedap rasa secukupnya (opsional)

Bumbu Halus:

1. 1 sendok makan ketumbar
2. 1 ruas kencur
3. 7 siung bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 2 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Haluskan ketumbar, kencur, bawang merah, bawang putih, dan kemiri menggunakan ulekan atau blender.
2. Tuangkan santan ke dalam panci, lalu masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Rebus santan dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk hingga bumbu larut dan kuah mendidih.
5. Setelah kuah santan berbumbu mendidih, masukkan daun pepaya yang telah direbus dan dicuci bersih.
6. Aduk perlahan hingga daun pepaya tercampur rata dengan kuah santan dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa. Jika sudah pas, masak sebentar hingga semua bahan matang sempurna.
8. Angkat dan sajikan dalam keadaan hangat.

Tips Penyajian: Menurut IRT yang hobi baking, bobor daun pepaya paling nikmat disantap bersama nasi hangat, ikan asin goreng, dan sambal terasi. Perpaduan gurihnya kuah santan dengan sedikit pahit khas daun pepaya menciptakan cita rasa tradisional yang sederhana namun sangat menggugah selera.

Pertanyaan Umum

1. Bagaimana cara mengurangi rasa pahit daun pepaya? Rasa pahit yang terdapat pada daun pepaya dapat diminimalisir dengan merebusnya terlebih dahulu menggunakan air yang dicampur dengan tanah lempung atau liat (ampo). Setelah proses perebusan, daun pepaya perlu dicuci hingga bersih untuk menghilangkan sisa tanah sebelum diolah lebih lanjut.

2. Apa fungsi tanah lempung dalam merebus daun pepaya? Tanah lempung memiliki fungsi penting dalam menyerap senyawa yang menyebabkan rasa pahit pada daun pepaya. Selain itu, penggunaan tanah lempung juga membantu menjaga agar warna daun tetap hijau segar setelah direbus, sehingga tampak lebih menarik saat disajikan.

3. Apakah ada alternatif jika tidak menggunakan tanah lempung? Tentu saja, jika tanah lempung tidak tersedia, daun pepaya dapat direbus beberapa kali dengan air biasa atau diremas menggunakan garam sebelum direbus. Namun, metode dengan tanah lempung dianggap lebih efektif dalam mengurangi rasa pahit yang terkandung dalam daun pepaya.

4. Apa saja bahan utama bobor daun pepaya? Bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat bobor daun pepaya antara lain adalah daun pepaya yang telah direbus, santan, daun salam, garam, gula, serta bumbu halus seperti ketumbar, kencur, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Kombinasi bahan-bahan ini akan menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera.

5. Apa tips agar bobor daun pepaya terasa lebih nikmat? Menurut narasumber Hayah, bobor daun pepaya akan terasa lebih enak jika disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih, ikan asin goreng, dan sambal terasi. Perpaduan ini membuat rasa gurih dari santan dan sedikit pahit dari daun pepaya menjadi lebih seimbang dan nikmat, sehingga meningkatkan kenikmatan saat menyantapnya.