2 Resep Ayam Rica-Rica Manado Serta Variasinya

Resep Ayam Rica-Rica Manado

Ilustrasi ayam rica-rica. Shutterstock/hansen bonatua

Resep ayam rica-rica berikut menggunakan cabai rawit yang dihaluskan dan cabai rawit utuh. Selain mempercantik penampilan masakan, cabai rawit utuh bisa dilumat di piring jika Anda ingin menambahkan rasa pedas. Sementara anggota keluarga yang tidak suka pedas tetap bisa menyantapnya.

Bahan (untuk 6 porsi):

• 1 kg ayam dipotong menjadi 6 bagian
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 5 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 1 genggam kemangi segar
• 1 gelas belimbing air
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 buah cabai rawit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawah putih
• 2 cm kunyit
• 6 butir kemiri

Cara membuat ayam rica-rica Manado:

1. Rebus ayam sampai matang, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan ayam, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir.
4. Tuangkan segelas air, kemudian masak sampai air menyusut kembali.
5. Masukkan kemangi dan cabai rawit utuh sesaat sebelum masakan diangkat. Aduk-aduk sebentar, kemudian angkat dan sajikan.

Demikian resep ayam rica-rica kemangi khas Manado. Sajikan untuk menu makanan keluarga atau pesta.

Resep Ayam Rica-Rica Pedas Berkuah

Ilustrasi ayam rica-rica. Shutterstock/Hanifah R

Resep ayam rica-rica berikut agak berbeda dengan sebelumnya, karena tidak menggunakan cabai rawit utuh dan agak berkuah alias nyemek. Agar kuahnya terasa sedap, gunakan kaldu dari rebusan ayam kampung yang lebih gurih.

Bahan (untuk 6 porsi):

• 1 kg ayam kampung, potong menjadi 6-8 bagian
• 600 ml kaldu ayam kampung
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 genggam kemangi segar
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:

• 8-10 buah cabai rawit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawah putih
• 2 cm kunyit
• 6 butir kemiri

Cara membuat ayam rica-rica pedas berkuah:

1. Rebus ayam bersama 2 lembar daun jeruk sampai setengah matang, kemudian tiriskan. Sisihkan kaldu untuk langkah selanjutnya.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Tuangkan 600 ml kaldu rebusan ayam kampung, kemudian masak sampai air menyusut hingga separuhnya.
4. Masukkan kemangi sesaat sebelum rica-rica diangkat. Aduk-aduk sebentar, kemudian angkat dari kompor.

Demikian resep rica-rica ayam pedas berkuah. Anda bisa menyajikannya bersama nasi yang masih hangat.

Catatan: Jumlah cabai bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera

Ide Variasi Bahan

Ilustrasi udang. Shutterstock/travellight

Selain ayam, Anda juga bisa mengganti bahan yang digunakan dengan jenis protein yang lain, misalnya:

• daging sapi
• iga sapi
• buntut sapi
• paru yang sudah direbus dan digoreng sebentar
• hati sapi yang sudah direbus dan digoreng
• babat sapi yang sudah direbus dan digoreng
• jantung ayam
• hati ampela
• lele goreng
• fillet ikan
• ayam suwir
• sayap ayam
• kepiting
• cumi-cumi
• udang
• bebek
• menthok
• kerang
• telur rebus
• tempe potong dadu
• tahu potong dadu
• ceker ayam
• terong

Ide Variasi Masakan

Ilustrasi chicken nugget. Shutterstock/nitr

Anda juga bisa menggunakan bumbu rica-rica yang digunakan pada dua resep di atas untuk masakan lain, misalnya:

• nasi bakar isi fillet ayam rica-rica
• nugget ayam bumbu rica-rica
• ayam bakar bumbu rica-rica

Demikian aneka resep ayam rica-rica yang bisa Anda praktikkan di dapur.