7 Resep Masakan Khas Malang yang Bisa Dicoba di Rumah

Merdeka.com - Kota Malang, Jawa Timur punya sederet kuliner enak. Mulai dari yang tradisional sampai kuliner peranakan. Misalnya mendol tempe, tahu telur, cwimie, dan yang paling terkenal bakso kompletnya.

Berikut ini beberapa resep masakan khas Malang yang bisa Anda coba di rumah.

1. Resep Mendol Tempe
2. Resep Tahu Telur Malang
3. Resep Cwimie
4. Resep Orem-orem
5. Resep Bakso Malang
6. Resep Bakso Bakar Malang
7. Resep Sego Resek

1. Resep Mendol Tempe

©2020 Tantri Setyorini

Mendol terbuat dari tempe yang diremukkan, dicampur dengan bumbu, dikepal bentuk lonjong, lalu digoreng hingga renyah. Biasanya mendol ini dijadikan lauk pelengkap nasi pecel, nasi jagung, atau rawon. Rasanya gurih dengan aroma kencur dan daun jeruk.

Berikut ini resep mendol goreng, olahan tempe berbumbu yang gurih dari Malang, Jawa Timur.

Bahan:

300 gram tempe yang sudah terlalu matang

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

3 buah cabai keriting

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 ruas kencur

1 sendok teh garam

1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Mendol:

1. Kukus tempe kurang selama 15 menit, haluskan selagi hangat.
2. Blender atau ulek bumbu hingga halus tapi tidak terlalu lembut, campurkan dengan tempe.
3. Ambil satu kepal tangan secukupnya dan remas-remas agar padat. Lakukan hingga habis.
4. Panaskan minyak, goreng mendol hingga matang. Jangan sering dibolak-balik dan menggoreng 3-4 biji saja agar tidak hancur saat digoreng.
5. Setelah matang kecokelatan dan kering bagian luarnya, angkat dari penggorengan. Tiriskan minyaknya.

Mendol siap disantap bersama nasi putih hangat. Ditambah sayur lodeh dan sambal terasi jadi semakin nikmat.

2. Resep Tahu Telur Malang

©Creative Commons/Shinta amalia

Membuat tahu telur Malangan seenak bikinan pedagang kaki lima ternyata tidak sulit, lho. Berikut ini resep yang bisa dicoba. Jangan lupa sediakan pelengkapnya, yaitu kerupuk, irisan seledri, daun bawang, acar, dan lontong.

Bahan (3 porsi):

2 blok tahu putih, potong dadu

3 butir telur ayam, kocok lepas

1/2 sendok teh garam

Bumbu Kacang:

3 siung bawang putih, goreng

4 sendok makan kacang tanah goreng

4 sendok makan kecap manis

1 sendok teh petis manis

garam dan gula secukupnya

air matang secukupnya

Pelengkap:

1 genggam tauge, seduh air panas

1/2 batang seledri, cincang halus

1/2 batang daun bawang, iris halus

lontong secukupnya, iris

acar mentimun secukupnya

kerupuk bawang, kerupuk kanji, atau kerupuk tahu secukupnya

Cara Membuat Tahu Telur:

1. Kocok lepas telur, lalu bumbui dengan garam.
2. Masukkan tahu ke dalam kocokan telur, lalu bagi jadi 3 bagian.
3. Goreng telur dengan api sedang, lalu tiriskan minyaknya dan sisihkan.
4. Ulek bawang putih, kacang tanah goreng, dan petis.
5. Tambahkan garam, gula, dan kecap manis secukupnya. Setelah itu, tambahkan air sesuai dengan kekentalan yang diinginkan. Aduk rata.
6. Sajikan tahu telur yang sudah dipotong-potong dengan tauge, saus kacang, dan bahan pelengkap lainnya.

3. Resep Cwimie

©2019 Tantri Setyorini

Masakan peranakan China ini juga termasuk kuliner khas Malang. Mi yang sudah diurap dengan minyak ayam disajikan di dalam mangkuk bersama sebutir wonton, selada, dan abon ayam giling.

Bahan Utama (1 Porsi):

1 bungkus mie basah/mie kering

Topping:

50 gram daging ayam giling

1 siung bawang putih cincang

1 sendok makan minyak goreng

1 sendok teh kecap asin

Bumbu:

1 sendok teh minyak wijen

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan minyak ayam*)

1/2 sendok teh garam halus

*Minyak Ayam:

50 gram lemak dan kulit ayam

1 siung bawang putih, memarkan

minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

selada bokor

siomay/wonton rebus

1 batang daun bawang, iris halus

bawang goreng secukupnya

daun bawang secukupnya, iris halus

acar mentimun secukupnya

kulit pangsit goreng (opsional)

Cara Membuat Cwimie Malang:

1. Langkah pertama adalah membuat minyak ayam. Goreng kulit ayam dan lemak ayam sampai kering dan jumlah minyak bertambah. Angkat dari kompor, masukkan 1 siung bawang putih yang sudah digeprek dan masak sampai bawang kering. Sisihkan minyak ayam.
2. Buat abon ayam. Panaskan minyak goreng, lalu masak ayam bersama kecap asin dan bawang putih sampai kering. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Siapkan mangkuk, kemudian bumbui dengan garam, lada, 1 sendok teh minyak wijen, dan 1 sendok makan minyak ayam.
4. Rebus mi sampai matang, lalu campur dengan bumbu di dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
5. Sajikan cwimie dengan pelengkap ayam giling, daun bawang, bawang goreng, wonton/siomay, dan pangsit goreng.

4. Resep Orem-orem

Selanjutnya ada orem-orem yang juga dikenal sebagai kuliner khas Malang. Penampilannya tak terlalu berbeda dengan sayur lodeh.

Masakan dengan kuah santan encer ini berbahan dasar irisan tempe dan tahu. Orem-orem biasa disajikan dengan ketupat serta tauge sebagai pugasan.

Bahan:

100 gram tempe

150 gram tahu

1 liter santan encer

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 sendok teh garam atau sesuai selera

1 sendok teh gula pasir atau sesuai selera

minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

2 butir kemiri

1 cm kencur

2 cm lengkuas

Pelengkap:

3 buah lontong, potong-potong sesuai selera*)

tauge/kecambah secukupnya, seduh air panas

telur asin secukupnya, belah dua (opsional)

bawang merah goreng untuk taburan secukupnya

kecap manis secukupnya (opsional)

*Lontong bisa diganti nasi putih

Cara Membuat Orem-orem:

1. Potong tempe dan tahu sesuai selera. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga haru,. Masukkan daun salam dan daun jeruk.
3. Tuang santan, lalu bumbui garam dan gula pasir.
4. Masukkan tempe dan tahu, lalu aduk hingga matang.
5. Matikan api dan angkat masakan dari kompor.
6. Tata lontong atau nasi dan tauge di piring. Siram dengan kuah orem-orem beserta isinya. Lalu tambahkan kecap manis, taburan bawang goreng, dan telur asin.

5. Resep Bakso Malang

©PxHere

Bakso merupakan salah satu kuliner khas Malang yang paling dikenal dan digemari. Bakso khas Malang memiliki ragam isi yang lebih banyak daripada bakso di kota lain.

Selain bakso halus yang lebih sering disebut pentol, ada pula bakso urat atau pentol kasar, gorengan pangsit panjang atau kembang, mi kuning, soun, dan tahu. Selain itu biasanya juga disajikan lontong sebagai teman makan bakso.

Bahan Utama:

250 gram daging sapi giling

250 gram daging ayam giling

100 ml air es

100 gram sagu

2 putih telur ayam

1 bungkus Nutrijell plain untuk pengenyal (opsional)

air secukupnya (untuk merebus)

kulit pangsit secukupnya

tahu putih secukupnya, sayat bagian tengahnya

tahu pong secukupnya, sayat bagian tengahnya

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Kuah:

2 siung bawang putih, memarkan

1 1/2 sendok teh garam

1 liter air kaldu ayam/sapi

1/2 sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

mi telur keriting secukupnya, seduh air panas

soun secukupnya, seduh air panas

Taburan:

3 siung bawang putih, iris tipis dan goreng

2 butir bawang merah, iris tipis dan goreng

1 batang seledri, iris halus

Cara Membuat Bakso Malang:

1. Campur daging sapi, daging ayam, air es, sagu, putih telur, dan Nutrijell (opsional); kemudian masukkan bumbu halus. Aduk rata, lalu bagi menjadi dua.
2. Bulatkan bakso dengan bantuan dua buah sendok makan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air rebusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih. Masak sampai bakso mengambang, kemudian angkat dari air rebusan dan tiriskan airnya.
3. Gunakan sisa bahan bakso untuk mengisi tahu pong, tahu putih, dan kulit pangsit.
4. Bagi dua pangsit yang sudah diisi adonan bakso. Goreng sebagian hingga renyah, lalu tiriskan.
5. Kukus tahu pong, tahu putih isi, dan pangsit isi yang belum digoreng sampai padat dan matang.
6. Selanjutnya buat kuah. Tumis bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, dan merica bubuk dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu ayam/sapi.
7. Rebus kuah bakso sampai mendidih, kemudian taburi dengan duo bawang goreng dan seledri.
8. Sajikan semangkuk bakso Malang yang berisi bakso sapi, tahu putih, tahu pong, mi, soun, siomay kukus, dan pangsit goreng bersama kuahnya selagi masih panas.

6. Resep Bakso Bakar Malang

©Tantri Setyorini

Selain bakso biasa, Malang juga mulai dikenal karena kuliner bakso bakarnya. Makanan ini terbuat dari bakso kasar atau halus yang dibakar bersama bumbu kecap, bawang, dan bumbu cabai.

Bahan:

10 biji bakso sapi, kerat-kerat permukaannya

10 tusuk sate

1 batang selediri, diiris halus

1 batang daun bawang, diiris halus

bawang goreng secukupnya

soun secukupnya

Bumbu Rendaman:

5 siung bawang putih

3 butir bawang merah

1 sendok makan ketumbar

2 sendok teh merica

5 sendok makan kecap manis

2 sendok makan saus sambal

cabai rawit (sesuai selera)

gula merah secukupnya

garam secukupnya

Kuah Bakso:

bawang merah goreng secukupnya

bawang putih goreng secukupnya

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Cara Membuat Bakso Bakar Malang:

1. Haluskan bumbu rendaman, kemudian rendam bakso sapi yang sudah dikerat ke dalamnya. Setelah itu tusuk dengan tusuk sate.
2. Siapkan bakaran, kemudian bakar bakso sambil dioles-oles dengan bumbu rendaman. Masak sampai terbentuk lapisan karamel di permukaannya.
3. Panaskan sepanci air, kemudian bumbui dengan bawang merah goreng, bawang putih goreng, merica bubuk, kaldu, dan garam.

Demikian resep bakso bakar  Malang yang bisa dipraktikkan di rumah. Sajikan bakso bakar dengan soun dan kuah bakso yang masih panas. Jangan lupakan taburan daun bawang dan seledrinya.

7. Resep Sego Resek

©Tantri Setyorini

Sebenarnya sego resek seejenis dengan nasi mawut yang banyak dijumpai di kota-kota lain di Jawa Timur. Ini adalah variasi nasi goreng dengan penambahan berbagai jenis pugasan, yaitu mi, telur, ayam, dan irisan sayur. Isinya yang beragam dan terlihat berantakan di piring membuat masakan itu diberi nama sego resek yang berarti nasi sampah.

Bahan:

2 piring nasi pera

2 butir telur ayam, buat orak-arik

4 butir bakso, iris tipis

1 keping mi kuning basah, iris seukuran telunjuk

1 ikat sawi hijau, ambil daunnya dan iris-iris

5 lembar daun kol, iris-iris

1 batang daun bawang, iris

2 sendok makan kecap manis

1 sendok makan kecap asin

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

3 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica

Pelengkap:

irisan mentimun secukupnya

2 butir telur rebus, iris-iris

bawang goreng secukupnya

Ayam dan Usus Goreng:

1/2 pasang dada ayam

50 gram usus ayam, bersihkan dan potong 3 cm

3 cm kunyit

2 siung bawang putih

1 sendok teh garam

1 lembar daun jeruk

1/2 sendok teh ketumbar

air secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sego Resek:

1. Pertama, haluskan kunyit, bawang putih, daun jeruk, dan ketumbar. Campur sedikit air, lalu gunakan untuk membumbui dada ayam dan usus.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng ayam dan usus sampai matang dan permukaannya agak kering. Angkat dan tiriskan minyaknya. Suwir-suwir daging dada ayam goreng.
3. Sisakan sekitar 3 sendok makan minyak di penggorengan, lalu tumis bumbu halus untuk nasi goreng hingga harum.
4. Masukkan telur orak-arik, sawi, kol, nasi, bakso, dan mi. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
5. Cicipi rasanya, lalu angkat dari kompor jika sudah sesuai selera.
6. Tuang ke piring saji; lalu sajikan bersama irisan mentimun, irisan telur rebus, taburan ayam suwir, usus goreng, dan bawang goreng secukupnya.

(mdk/tsr)