Peneliti nobatkan Mozzarella sebagai topping keju pizza terbaik
Merdeka.com - Ketika memesan sebuah pizza, satu hal yang tidak bisa ditinggalkan adalah topping keju. Ya, keju bagi sebagian orang adalah topping wajib hadir, namun di luar sana ada beragam keju yang siap melumeri pizza Anda. Jika ingin yang terbaik, peneliti menyarankan keju Mozzarella.
Lewat sebuah penelitian, tim ilmuwan dari Universitas Auckland, Selandia Baru, menyatakan bila topping dari keju Mozzarella yang panas, lumer, dan penuh dengan bekas-bekas gosong karamelisasi adalah yang terbaik di antara semua jenis keju.
Salah satu peneliti, Bryony James, mengungkapkan salah satu rahasia dibalik terpilihnya Mozzarella adalah rendahnya kadar uap air dan tingginya tingkat elastisitas keju tersebut. Dalam penelitian ini, James dan rekan-rekannya menggunakan kamera dan sebuah piranti lunak atau software yang dibuat khusus untuk mengamati perubahan pada keju topping pizza saat dipanggang, NPR (27/08).
Selain kadar air dan elastisitas, software tersebut dengan teliti akan mengukur perubahan warna, ukuran saat mengembang, serta kadar minyak yang keluar. Ketiga faktor tersebut sering menjadi indikator 'kesempurnaan' topping keju di sebuah pizza.
Hasilnya, keju Mozzarella terbukti sangat elastis karena mempunyai jaringan lemak yang dikelilingi oleh protein. Elastisitas tersebut membuat keju Mozzarella mengeluarkan gelembung saat dipanggang, gelembung-gelembung itulah yang akhirnya membuat pola warna gosong yang membangkitkan selera muncul.
Tidak hanya itu, gelembung-gelembung tadi turut berandil menyebar minyak keseluruh permukaan. Berbeda dengan Mozzarella, keju Cheddar tidak terlalu elastis, sehingga gelembung-gelembung jarang terbentuk. Namun, keju Cheddar mempunyai warna 'golden brown' lebih merata ketimbang Mozzarella.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat dipakai oleh para koki untuk mengembangkan kombinasi bahan makanan yang dapat dibuat untuk sebuah menu. Meningkatkan kelezatan sekaligus pengetahuan.
(mdk/bbo)Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya
Naik Kelas, Mantan Tukang Cuci Piring di Jakarta Timur Sukses Jualan Pizza di Bajaj, Punya Cita-cita Mulia Ini
Mantan tukang cuci piring ini meniti mimpinya dari sebuah gerobak bajaj untuk berjualan pizza
Baca SelengkapnyaPolisi di Negara ini Terpaksa Terima Suap Karena Gajinya Lebih Rendah dari Harga Pizza
Gaji polisi di negara termiskin di dunia hanya sebesar USD14.
Baca SelengkapnyaRekomendasi Makanan Musang yang Paling Disukai, Ampuh Bikin Hewan Peliharaan Jadi Gemuk
Merdeka.com merangkum informasi tentang rekomendasi makanan musang yang paling disukai, dan ampuh bikin hewan peliharaan jadi gemuk.
Baca Selengkapnyavideo untuk kamu.
Makanan yang Bisa Melemahkan Tulang, Segera Batasi Asupannya
Makanan yang bisa melemahkan tulang adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dapat mengurangi kalsium, vitamin D, atau mineral lainnya.
Baca SelengkapnyaMeski Terlihat Simpel, Ternyata Makan Sushi juga Ada Aturannya Lho, Ini Caranya
Di balik kesederhanaannya, cara makan sushi sebenarnya memiliki aturannya sendiri yang perlu diikuti. Ini aturan yang harus diikuti.
Baca SelengkapnyaFakta Menarik Seputar Pasta, Mengapa Spaghetti Tidak Boleh Dipatahkan Saat Memasak?
Larangan mematahkan pasta sebelum dimasak bukan hanya sekadar aturan makan; itu melibatkan tradisi, tekstur, teknik memasak, dan tentu saja, nilai-nilai budaya.
Baca SelengkapnyaRahasia Kesehatan Orang Jepang Terungkap, Nikmati Kelezatan dan Manfaat dalam Masakan Legendaris
Masakan Jepang terkenal dengan penggunaan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi, terutama produk laut seperti ikan, crustasea, dan rumput laut.
Baca Selengkapnya4 Rekomendasi Makanan yang Bisa Dikonsumsi untuk Bantu Menambah Massa Otot
Berbagai makanan sehat yang bisa dikonsumsi untuk membantu menambah massa otot dan membentuk tubuh.
Baca SelengkapnyaDeretan Buah yang Bagus dan Perlu Dibatasi untuk Penderita Asam Lambung
Asam lambung, yang diperlukan oleh tubuh untuk mencerna makanan & melawan infeksi bakteri, terkadang dapat diproduksi secara berlebihan, menyebabkan gejala maag
Baca Selengkapnya