Merdeka.com - Bisnis kuliner merupakan salah satu industri yang paling berpotensi memproduksi limbah makanan. Setiap hari ratusan kilogram bahan pangan dan makanan terpaksa dibuang ke tempat pembuangan sampah karena busuk atau tak laku. Hal ini menjadi sumber kekhawatiran organisasi pecinta lingkungan Transition Bro Gwaun dan membuat mereka terinspirasi untuk mendirikan Transition Cafe.

Transition Cafe yang berlokasi di Fishguard, Pembrokeshire, Inggris merupakan bagian dari proyek reuse-reduce-recycle yang dijalankan Transition Bro Gwaun. Kafe ini menyajikan santapan sehat dan ekonomis dari makanan sisa yang biasanya berakhir di tempat sampah.

Photo source:Transition Bro Gwaun

Jangan berpikiran kalau mereka menyajikan makanan busuk yang sudah tak layak konsumsi. Transition Cafe mengumpulkan kelebihan makanan yang tak terpakai dari sejumlah restoran dan toko bahan pangan lokal. Bahan makanan berupa sayur, buah, susu, roti, dan daging segar itu dikumpulkan setiap hari oleh 30 relawan. Jarak pemasok bahan makanan dan kafe tak boleh lebih dari 4 mil, agar bahan makanan tetap terjaga kualitasnya dan bisa segera diolah kembali.

Photo source:Transition Bro Gwaun

Uniknya, menu makanan di kafe ini berubah setiap hari. Sebab bahan makanan yang berhasil dikumpulkan para relawan setiap hari tak pernah sama. Jadi para koki di Transition Cafe harus pintar-pintar mencari cara untuk mengolah setiap bahan yang dibawakan ke dapur.

Photo source:Transition Bro Gwaun

Soal kebersihan tak perlu dikhawatirkan. Sebab kafe ini sudah mendapatkan sertifikat kebersihan dengan nilai tertinggi dari Environmental Health.

Photo source:Transition Bro Gwaun

Tujuan utama kafe ini sebenarnya adalah pelestarian lingkungan dengan mengurangi emisi karbon yang terjadi jika makanan dibuang ke tempat sampah. Seperti yang tertulis dalam situs resmi Transition Bro Gwaun, kafe ini mengklaim kalau mereka berhasil mencegah 100 kilogram emisi karbon setiap minggu selama 6 bulan pertama beroperasi.

Selain Transition Cafe, kafe Real Junk Food yang beroperasi di Leeds, Manchester, dan Brighton juga menawarkan konsep serupa.