Kholodets, keunikan puding daging asal Rusia

Merdeka.com - Pernah mendengar kholodets? Kholodets atau disebut studen di beberapa wilayah Rusia adalah hidangan berupa puding. Bukan hidangan pembuka, tetapi hidangan salah satu hidangan utama karena makanan ini terbuat dari daging.

Makanan tradisional Rusia ini bentuknya seperti jelly berwarna cokelat transparan. Di dalamnya terdapat potongan-potongan daging yang dipermanis dengan sayuran dan rempah daun.

Meskipun penampilannya seperti jelly, makanan unik ini tidak dibuat menggunakan gelatin, agar-agar, atau bahan aditif lainnya. Bahan utama kholodets cuma daging dan kaldu. Kaldu kental yang terbuat dari daging merupakan kunci dalam pembuatan kholodets. Biasanya warga Rusia menggunakan kaki dan telinga babi atau ekor sapi yang mengandung banyak gelatin alami untuk membuat kaldu kholodets.

Kaldu ini direbus selama berjam-jam hingga kental. Setelah itu irisan daging ditata dalam wadah dan disiram dengan kaldu. Kemudian dibekukan di dalam lemari es selama 24 jam. Keesokan harinya jelly daging pun siap disantap.

Photo credit

Menurut situs Russiapedia, nama kholodets berasal dari kata kholod, bahasa Rusia untuk kata 'dingin'. Makanan ini memang biasa disiapkan sebagai hidangan saat festival musim dingin.

Photo credit

Asal-usul kholodets sulit ditelusuri. Tak diketahui dari daerah mana warisan kuliner ini berakar. Yang pasti, kholodets mulai populer di Rusia pada awal abad 19.

Photo credit

Dulunya hidangan ini dianggap sebagai makanan kelas bawah. Hanya disantap oleh para pesuruh dan pelayan. Bahan utamanya pun daging dari bagian tubuh hewan yang tidak terpakai.

Tetapi sejak kuliner Prancis berkembang di Rusia, kholodets ikut naik kasta. Tak lagi dibuat dengan bahan sisa, kini kholodets dibuat dengan daging bagus dan kaldu jernih.