Perbedaan Lemak dan Minyak

Istilah lemak memang kerap diartikan sebagai zat gizi makro misalnya seperti protein dan juga karbohidrat. Sedangkan minyak sangat identik dengan minyak untuk memasak guna penambahan rasa pada makanan.

Jenis minyak diantaranya ialah, minyak goreng, minyak kanola atau bahkan minyak wijen. Lemak atau fats dan minyak atau oils merupakan zat yang sama-sama terbentuk dari komponen utama berupa trigliserida.

Sementara trigilserida tersusun atas 1 molekul gliserol yang ada kaitannya dengan 3 molekul asam lemak atau bagian penyusun lemak. Ada 5 perbedaan lemak dan minyak yang berhasil dirangkum dari Hellosehat.

Ikatan Kimiawi

Perbedaan lemak dan minyak yang pertama adalah dari segi ikatan kimiawi. Perlu diketahui jika lemak atau fats ini memiliki satu ikatan tunggal pada struktur kimiawinya.

Maka, ini juga bisa disebut dengan lemak jenuh. Sedangkan, minyak atau oils mempunyai lebih banyak ikatan tunggal pada struktur kimiawinya dan termasuk dalam asam lemak yang tidak jenuh.

Titik Leleh

Titik leleh menjadi salah satu perbedaan lemak dan minyak berikutnya. Minyak mempunyai titik leleh lebih rendah daripada suhu ruang, sehingga bentuknya cair.

Sementara di sisi lain, lemak mempunyai titik leleh yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan suhu ruang. Ini menjadi selalu sebab jika lemak dapat mempertahankan bentuknya yang padat.

Bentuk pada Suhu Ruang

Perbedaan lemak dan minyak selanjutnya ialah pada bentuk pada suhu ruang. Apabila dalam suhu ruang minyak akan berbentuk cair.

Sementara lemak berbentuk padat atau semi padat. Jika Anda sedang belanja ke supermarket terdekat dan menemukan produk seperti minyak padat meski tak disimpan dalam kulkas, itulah yang disebut dengan lemak.

Reaktivitas

Reaktivitas juga menjadi salah satu perbedaan lemak dan minyak. Perlu diketahui jika ikatan rangkap pada minyak membuatnya lebih reaktif terhadap oksigen.

©Unsplash/Markus Winkler

Dan ini menjadi alasan mengapa minyak mudah tengik apabila disimpan dalam suhu ruang. Sebaliknya, lemak kurang reaktif yang membuatnya lebih tahan lama dan jauh dari kondisi tengik.

Sumber

Perbedaan lemak dan minyak berikutnya adalah dari sumbernya. Minyak biasanya berasal dari sumber lemak nabati misalnya seperti kacang-kacangan serta biji-bijian.

Sementara lemak banyak berasal dari sumber hewani seperti gajih. Itu tadi perbedaan lemak dan minyak yang perlu Anda perhatikan dan pahami.