Merdeka.com - Bumbu rica ayam pedas bisa dibilang cukup sederhana dan mudah ditiru untuk dipraktikkan di rumah. Rica-Rica ayam sendiri merupakan hidangan favorit bagi para pecinta pedas.

Makanan khas Manado ini dimasak dengan memakai banyak bumbu serta cabai yang membuat rasanya menjadi gurih dan menggugah selera.

Saat membuat rica-rica, biasanya menggunakan cabai rawit dan cabai merah dengan jumlah yang lumayan banyak.

Untuk bisa mempraktikannya sendiri di rumah, berikut merdeka.com merangkum resep rica-rica ayam dilansir dari BrilioFood dan berbagai sumber, Senin (20/12/2021):

Rica-Rica Ayam Kemangi

Foto: BrilioFood/ Instagram/@sajian.lezat ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 1 ekor ayam potong atau secukupnya- 5 lembar daun jeruk- 1 batang sereh- 2 ikat daun kemangi- Garam secukupnya

Bumbu halus:- 10 buah cabai merah keriting- 8 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 1 buah tomat- 2 sdt ketumbar sangrai dulu- 50 gram gula merah- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)- Seruas jahe- Seruas kunyit- Air secukupnya

Cara Memasak:

Potong daging sesuai selera Beri garam dan perasan jeruk nipis pada potongan daging kemudian cuci bersih Goreng ayam sampai berwarna kecokelatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk Masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa Terakhir masukkan daun kemangi dan sajikan

Rica-Rica Ayam Bakar

Foto: BrilioFood/Instagram/@mbakeket_angkringan ©2021 Merdeka.com

Bahan:- Ayam yang sudah dibakar secukupnya- 10 biji bawang merah- 7 biji bawang putih- 5 biji cabai merah besar- 5 biji cabai, iris tipis- 3 llembar daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar- 1 batang sereh geprek- 1 ruas lengkuas- 1/2 sdm garam- 1/2 sct penyedap rasa- 1/2 sdt lada bubukCara Membuat:

Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender. Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, sereh, lengkuas dan daun jeruk. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah. Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata. Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali Koreksi rasa Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.

Rica-Rica Ayam Manado

Foto: BrilioFood/Instagram/@warungmamasisca ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 2 cm kunyit- 1/2 ekor ayam- 4 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 2 batang sereh (geprek)- 3 cm lengkuas (geprek)- Daun kemangi secukupnya - garam secukupnya - gula secukupnya - kaldu bubuk secukupnya - kecap secukupnya Bumbu halus:- 1 ons cabai merah- 4 buah bawang putih- 6 buah bawang merah- 2 buah kemiriCara Membuat:

Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi Tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu

Rica-Rica Ayam Bumbu Pedas Manis

Foto: BrilioFood/Instagram/@aroma_cateringjkt ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 1 ekor ayam negeri, potong-potong- 2 ruas lengkuas (geprek)- 2 ruas jahe (geprek)- 2 batang sereh (geprek)- 3 lembar daun salam- 3 lembar daun jeruk- Secukupnya garam- Secukupnya gula merah dan gula pasir- 1 sachet kaldu ayam- Secukupnya lada bubuk- Secukupnya kecap manis- 2 gelas kecil air matangBumbu halus:- 13 buah cabai merah keriting- 9 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 3 butir kemiri- 1/2 ruas kunyitCara Membuat:

Rebus ayam sampai empuk dan masukan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk serta 1 sdm garam sampai empuk. Sesekali diaduk Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk sampai wangi Beri gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya Lalu tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus tadi Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi Koreksi rasa Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental Koreksi rasa kembali Sajikan

Ayam Rica-Rica Pedas Spesial

Foto: BrilioFood/Instagram/@cheche_kitchen ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 1 ekor ayam- 1 batang serai- 2 lembar daun salam- 4 lembar daun jeruk- 2 siung bawang putih iris- 2-3 siung bawang merah iris- Kaldu bubuk secukupnya- Minyak goreng secukupnyaBumbu halus:- 80 gram cabai merah keriting- 80 gram cabai hijau keriting- 20 gram cabai rawit- 3 siung bawang putih- 10 siung bawang merah- 1/2 ruas jahe- 1/2 ruas lengkuas- 1 batang serai, ambil putihnya- 2 butir kemiri- 1 cm kunyit- Garam secukupnyaCara Membuat:

Ungkep ayam yang telah dipotong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk dan sisihkan Goreng ayam hingga matang. Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi Tambahkan bumbu halus dan daun-daun, kaldu bubuk, masak hingga matang. Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan Masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam Koreksi rasa sebelum disajikan

Rica-Rica Ayam Tomat

Foto: BrilioFood/Instagram/@dewi.yuliana23 ©2021 Merdeka.com

Bahan:- 500 gram ayam bersihkan, potong-potong beri perasan air jeruk nipis, sisihkan- 1 batang serai memarkan- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek- 2 batang daun bawang iris-iris- 2 buah tomat merah potong dadu- 1 ikat kemangi petik daunnya- Air secukupnya- Garam secukupnya- Gula secukupnya- Kaldu jamur secukupnyaBumbu halus:- 8 butir bawang merah- 3 buah cabai merah besar- 5 buah cabai merah keriting- Cabai rawit merah sesuai seleraCara Membuat:

Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jeruk tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Masukkan potongan ayam, aduk dan masak sampai ayam kaku berubah warna Tambahkan tomat dan air secukupnya sampai ayam agak terendam, didihkan Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, aduk dan masak terus sampai ayam empuk, bumbu meresap dan airnya berkurang Koreksi rasa Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi aduk sebentar, angkat siap disajikan