Resep Olahan Daging Kambing: Oseng Kambing

Instagram/satgas.id ©2022 Merdeka.com

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 5 daun jeruk
• 5 lembar daun nangka
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas
• Garam secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

• 10 buah cabai rawit
• 8 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Pukul-pukul sebentar daging kambing
2. Rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel
3. Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing
4. Tumis bumbu halus hingga harum
5. Masukkan bumbu kasar kecuali kecap
6. Tumis sebentar hingga harum
7. Tuang air secukupnya
8. Aduk hingga mendidih
9. Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu
10. Tuang kecap manis dan garam secukupnya
11. Aduk rata
12. Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk
13. Biarkan sampai daging empuk

Resep Olahan Daging Kambing: Tongseng Kambing

Bahan:

• 500 gram daging kambing, rebus sebentar
• 8 helai kol, iris
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh garam halus
• 1/3 sendok teh penyedap rasa
• Air secukupnya
• Cabai sesuai selera
• Gula merah secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Lengkuas, geprek
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk sampai harum
3. Masukkan air dan daging
4. Tambahkan lada, garam, penyedap dan gula merah
5. Masak hingga daging benar-benar empuk
6. Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis
7. Masukkan tomat dan cabai
8. Masak sampai layu
9. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang
10. Angkat dan sajikan

Resep Olahan Daging Kambing: Sate Kambing

Bahan:

• 500 grama daging kambing, potong dadu
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 ruas jahe, memarkan
• Kecap manis, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 biji asam jawa
• 2 sendok makan gula jawa
• 1 sendok makan ketumbar
• 1 sendok teh garam
• Penyedap rasa daging, secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus
2. Campur bumbu halus dengan 2 sendok makan kecap manis dan 2 sendok makan minyak goreng
3. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu
4. Aduk rata
5. Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu
6. Aduk rata kembali
7. Diamkan kira-kira selama 30 menit
8. Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan
9. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing
10. Panaskan arang hingga membentuk bara
11. Panggang sate hingga matang
12. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar
13. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang
14. Panggang atau bakar sate hingga matang
15. Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun

Resep Olahan Daging Kambing: Sate Goreng

Bahan:

• 250 gram daging kambing
• 100 ml air
• 100 gram kol iris kasar
• 10 siung bawang merah
• 5 buah cabe rawit utuh
• 5 sendok makan kecap dan garam secukupnya
• 4 siung bawang putih
• 3 buah tomat hijau, iris kasar
• 3 sendok makan minyak samin atau margarin sebagai pengganti
• 2 buah tomat merah

Bumbu Halus:

• 100 gram gula merah
• 5 buah kemiri
• 5 lembar daun jeruk
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• Air secukupnya
• Asam jawa secukupnya
• Kecap secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk
2. Campurkan gula merah, asam jawa dan air
3. Tambahkan kecap, sisihkan
4. Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit
5. Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan
6. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin
7. Masukkan cabe rawit utuh dan tomat
8. Aduk rata
9. Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate
10. Aduk rata sampai berubah warna
11. Tambahkan kecap dan aduk rata
12. Tuang air sedikit demi sedikit
13. Aduk rata hingga meresap
14. Masukkan lada dan garam secukupnya
15. Aduk rata, lalu angkat
16. Sajikan bersama irisan kol dan tomat

Resep Olahan Daging Kambing: Tumis Daging

Bahan:

• 500 gram daging kambing, iris tipis
• 7 buah cabai keriting, haluskan
• 5 buah cabai hijau besar, iris serong
• 5 buah cabai merah besar, iris serong
• 5 siung bawang merah, cincang halus
• 4 sendok makan kecap manis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 lembar daun jeruk
• 1 butir bawang bombay, iris tipis
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 sendok teh gula merah, sisir halus
• Penyedap masakan secukupnya
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombay hingga harum
2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah
3. Tumis hingga harum
4. Tambahkan satu ruas jahe
5. Aduk rata
6. Masukkan daging ke dalam tumisan bawang
7. Aduk rata
8. Tumis hingga setengah matang
9. Tambahkan cabai kering halus, garam, gula, lada bubuk, kecap manis dan penyedap masakan
10. Aduk semua bahan
11. Tambahkan cabai hijau, cabai merah dan daun jeruk
12. Aduk rata, masak tumis daging hingga matang
13. Tuang sedikit air
14. Masak hingga bumbu menyerap

Resep Olahan Daging Kambing: Nasi Kebuli

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 12 siung bawang merah, cincang kasar
• 7 siung bawang putih, cincang kasar
• 5 butir kapulaga
• 5 cm kayu manis
• 5 sendok makan santan
• 4 cup beras
• 3 butir cengkeh
• 2 sendok makan saus santan
• 1 buah pekak
• 1 butir bawang bombay, cincang kasar
• 1 sendok makan bubuk kari
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh adas
• 1/2 butir pala

Cara Membuat:

1. Cuci beras, rendam 5 menit. Tiriskan
2. Cuci bersih daging kambing. Potong-potong
3. Panaskan wajan
4. Tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kayu manis, cengkeh, pekak dan kapulaga sampai harum
5. Masukkan daging
6. Tumis hingga daging berubah warna
7. Tambahkan 1 sendok makan bubuk kari
8. Tambahkan air yang cukup banyak, saus tomat, santan, gula dan garam
9. Masak hingga daging empuk
10. Keluarkan daging
11. Tiriskan, lalu goreng
12. Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras
13. Aron beras sampai air kaldu terserap beras
14. Kukus beras aron sampai matang
15. Sajikan nasi kebuli dengan daging dan aneka pelengkap lain