Merdeka.com - Tulang iga merupakan salah satu bagian tubuh sapi yang kerap diolah menjadi berbagai masakan yang enak dan menggugah selera. Salah satu masakan iga sapi yang cukup populer yaitu iga penyet.

Iga penyet merupakan salah satu masakan nusantara yang penyajiannya sama seperti penyetan pada umumnya yaitu digoreng terlebih dahulu, kemudian dipenyet atau disajikan dengan sambal. Sambal untuk penyetan iga sapi cukup beragam sesuai dengan selera.

Cara membuat iga penyet pun cukup mudah. Anda juga dapat mencoba membuat sendiri di rumah. Berikut ini resep dan cara membuat iga penyet aneka sambal yang telah merdeka.com rangkum dari Cookpad.

Berikut ulasan lengkapnya.

Iga Penyet Sambel Bawang

Bahan-bahan:

1/2 kg iga sapi

1/2 sendok kunyit bubuk

1 sendok ketumbar bubuk

4 lembar saun salam

2 lembar daun jeruk

1 sdt totole

4 sdt garam

Bahan sambel bawang:

2 butir cabai besar merah

15 butir cabai rawit merah

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat merah

1 buah jeruk lemo

1 sendok bawang putih goreng

1 sdt terasi goreng

1 sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat iga penyet:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu rebus iga yang sudah dicuci selama kurang lebih 45 menit dengan memasukkan bumbu rebusan (ketumbar, kunyit, garam, totole, daun jeruk dan daun salam). Tunggu sampai iga benar-benar empuk.
2. Setelah rebusan iga matang, tiriskan.
3. Kemudian goreng iga tersebut pada minyak panas. Goreng sampai berwarna coklat dan agak kering.
4. Siapkan sambel bawangnya. Uleg semua bahan sambel di atas, kemudian tambahkan jeruk limau dan beri taburan bawang putih goreng di atasnya.
5. Iga bakar sambel bawang siap disantap.

Iga Penyet Sambel Terasi

Bahan-bahan:

1 bungkus iga sapi Bonanza

Bahan rebusan daging:

1 sdm garam

1 sdm gula

1 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

5 siung bawang putih (geprek)

3 serai (geprek)

Daun bawang

Lada putih

1 cm lengkuas

1 cm jahe

1 bunga lawang

Minyak

Air secukupnya

Bahan sambel terasi:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu cuci bersih daging iga. Tiriskan.
2. Ambil panci, lalu masukkan sedikit minyak dan tumis sebentar bumbu-bumbu rebusan daging. Masukkan dagingnya dan tambahkan air secukupnya. Tunggu sampai daging benar-benar empuk.
3. Sambil menunggu dagingnya empuk dan matang, buat sambel terasinya. Rebus cabai rawit dan cabai merah, kemudian goreng bawang putih, bawang merah, tomat, dan terasi sampai matang. Uleg semua bahan-bahan sambel lalu tambahkan gula dan garam.
4. Angkat daging yang sudah empuk, dan goreng sebentar. Setelah itu penyet daging dan tambahkan sambel terasinya.
5. Iga penyet sambel terasi siap dihidangkan.

Iga Penyet Sambel Kemiri

Bahan-bahan:

1 kg iga sapi

2 batang serai (geprek)

4 lembar daun salam

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

12 buah bawang merah

1 sdm ketumbar

3 sdm gula merah

2 ruas jahe

1 jempol asam jawa

Garam, kaldu jamur, gula secukupnya

Bahan sambal kemiri:

2 buah kemiri

5 buah cabai rawit

2 buah bawang merah

1 buah bawang putih

1/2 blok terasi

Garam, kaldu jamur, gula secukupnya

Cara membuat iga penyet:

1. Cuci iga sampai bersih. Rebus iga dengan teknik 5:30:7.
2. Masak iga dengan bumbu halus, daun salam, dan serai sampai empuk. Koreksi rasa dan tiriskan.
3. Goreng iga sebentar dalam minyak panas. Tunggu sampai kecoklatan, tiriskan.
4. Buat sambal kemirinya. Goreng bawang merah, cabai dengan kemiri, dan bawang putih. Bakar terasi.
5. Uleg semua bahan sambal dan koreksi rasanya.
6. Penyet iga goreng dengan sambal kemiri.
7. Iga penyet sambel kemiri siap dihidangkan.

Iga Penyet Sambel Mencak

Bahan-bahan:

1/2 kg iga sapi

5 buah bawang merah

5 buah bawang putih

5 buah kemiri

Sejempol jahe

Segenggam ketumbar

Sejempol kunyit

Sejempol lengkuas

1/4 plastik kecil asam jawa

1 buah gula merah

Kapulaga

Bunga lawang

Kayu manis

1 buah tomat

5 buah cabai keriting

10 buah cabai rawit merah

Gula, garam secukupnya

Terasi

Masako

Kaldu jamur

Minyak goreng

Margarin

6 gelas air putih

Cara membuat iga penyet:

1. Siapkan bahan-bahan lalu haluskan bumbu ungkep iga (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, laos, jahe).
2. Panaskan minyak goreng yang sudah dicampur margarin, lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
3. Masukkan iga yang sudah dicuci bersih, aduk sebentar lalu masukkan 6 gelas air, asem jawa, kayu manis, bunga lawang, gula merah, kapulaga, garam, gula, kaldu jamur, masako. Masak sampai air berkurang. Sisihkan.
4. Buat sambalnya. Siapkan terasi, cabai rawit, cabai merah, tomat (goreng semua sebentar) lalu uleg cabai, terasi, garam, kaldu jamur sampai lembut. Kemudian masukkan tomat dan haluskan sampai rata.
5. Penyet iga dengan sambel dan sajikan.

Iga Goreng Penyet

Bahan-bahan:

500 gr iga sapi

1 sdm air asam jawa

4 siung bawang putih (geprek)

Garam, lada secukupnya

Air secukupnya (untuk merebus)

Minyak goreng

Bahan sambal terasi:

10 buah cabai rawit merah

5 buah cabai merah keriting

4 butir bawang merah

1 buah tomat matang

1 sdt terasi bakar

Garam, gula secukupnya

Cara membuat iga penyet:

1. Siapkan bahan-bahan lalu bersihkan iga sapi dan potong sesuai selera. Rebus selama 2 menit sampai buihnya keluar.
2. Tiriskan dan rebus lagi dengan air baru.
3. Kemudian tambahkan bawang putih, lada, air asam jawa, dan garam secukupnya. Rebus sampai empuk. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak lalu goreng sampai kecoklatan.
5. Goreng bawang, tomat, cabai sampai matang. Tambahkan juga kentang, wortel, bakso sapi, tiga butir kapulaga, 3 butir cengkih, daun bawang dan seledri.
6. Sajikan iga goreng penyet.

(mdk/add)