Merdeka.com - Sumatera Utara memiliki banyak kuliner yang lezat, seperti yang ada di daerah Tapanuli Selatan. Ada satu makanan khas dari daerah tersebut yang sangat populer, yaitu Holat.

Kuliner ini turun temurun yang menjadi warisan sejak dulu oleh suku Batak Mandailing. Makanan ini dulunya merupakan hidangan untuk Raja yang hingga kini masih bisa dijumpai.

Holat ini dibuat dari bagian ujung kayu rotan muda yang sudah dipanggang dan campur dengan kulit kayu balakka yang biasanya hanya terdapat di hutan kawasan Tapanuli Selatan.

Menggunakan Ikan Mas

Daging yang digunakan dalam masakan Holat adalah ikan mas. Ikan mas banyak digunakan sebagai daging utama dalam makanan ini karena dagingnya yang manis dan bertekstur lembut.

Rasa manis dari ikan mas ini selalu dijadikan pilihan utama untuk melengkapi sensasi rasa kelat dari Holat itu sendiri.

Cita Rasa Kelat

Dilansir dari laman kebudayaan.kemdikbud.go.id, penamaan Holat untuk hidangan tradisional ini ada hubungannya dengan bumbu utama yang digunakan untuk kuah siraman yang ditambahkan dengan tunas rotan atau yang biasa disebut dengan Pakkat. Makanan ini memiliki cita rasa yang unik, yaitu rasa kelat yang terasa jika menyantap hidangan ini. Inilah awal mula nama Holat digunakan.

Tidak Bisa Diracik Sembarang Orang

Dahulu, tidak sembarang orang boleh atau bisa meracik hidangan Holat ini. Ada aturan yang harus diikuti jika ingin bisa menyajikan Holat dengan rasa yang lezat dan tidak terasa kelat. Hanya orang-orang tertentu saja yang dipercaya untuk membuat kuliner ini.

Disajikan dengan Kuah

Holat disajikan dengan kuah yang sedap. Kuah untuk siraman ini dibuat dengan merendam serutan kayu balakka dengan air suam lalu diperas dua-tiga kali penapisan untuk mendapatkan rasa yang diinginkan. Bumbu yang digunakan untuk membuat kuah Holat adalah sekerat halia, seiris bawang, sejumput garam dan serutan kayu balakka yang halus untuk menguatkan tekstur dan rasa. Kuah ini kemudian digunakan untuk ‘merendam’ lauk berupa ikan mas yang lebih dahulu dipanggang.

Ditaburi Bubuk Beras yang Disangrai

Selain disajikan dengan kuah, Holat juga disajikan bersama pelengkap yang menambah cita rasa lezatnya. Beras sangrai yang ditumbuk halus menjadi pelangkap yang tidak boleh dilupakan pada hidangan Holat ini.

Bubuk beras yang wangi ini ditabur sesuai selera di atas Holat sesaat sebelum dihidangkan. Bubuk inilah yang mengubah kuah Holat yang semula bening menjadi keruh namun akan terasa lebih sedap saat menyantapnya.