Merdeka.com - Sekilas rajungan memang mirip kepiting namun sebenarnya keduanya berbeda. Rajungan memiliki tubuh yang lebih ramping dan hanya bisa hidup di perairan. Dagingnya bening saat mentah dan berwarna putih saat dimasak, memiliki rasa yang ringan, manis, rasa kacang, kadar minyak rendah dan lembap, bertekstur merata dan keras (daging cakar lebih kencang daripada yang ditemukan di tubuh dan kaki).

Beberapa orang menikmati rasa 'mustard' atau daging coklat (organ dalam) yang lebih kuat di dalam tubuh. Rajungan pun juga tinggi protein, cocok untuk ragam makan untuk mencukupi gizi keluarga. Selain itu rajungan juga rendah kolesterol sehingga bagi orang yang berumur lebih tua tak perlu mengkhawatirkannya.

Untuk kamu penggemar kepiting tak boleh melewatkan resep kepiting rajungan. Memasak rajungan di rumah sendiri bukan hal yang mustahil, terutama akses untuk membeli rajungan mentah mudah didapat. Berikut Merdeka.com merangkum kumpulan resep kepiting rajungan rumahan yang lezat dan mudah dicoba melansir dari Brilio:

1. Resep Kepiting Rajungan Saus Kemangi

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan:- 1 kg rajungan- 1 batang serai, geprek- Sambal botol sesuai selera- 1 batang daun bawang, iris- Cabai rawit merah, iris- Garam, lada, gula, kaldu jamur- Daun kemangi secukupnya- 5 sdm minyak- 1 gelas air- 1 sdm maizena + 3 sdm air, larutkan

Bumbu halus:- 6 siung bawang putih- 6 siung bawang merah- 1 cm jahe- 1 cm lengkuas- 1 cm kunyitCara membuat:

1. Bersihkan rajungan, potong 2 bagian lalu lepaskan capitnya.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan serai. Aduk rata.3. Masukkan rajungan aduk sampai berubah warna. Beri garam, lada, gula, kaldu, jamur & saus sambal, aduk rata dan beri air.4. Aduk rata, sambil koreksi rasa. Kecilkan api & tutup sebentar supaya bumbu meresap.5. Masukkan irisan daun bawang, cabai rawit & kemangi, aduk rata.6. Kentalkan dengan larutan maizena. Diamkan sampai mendidih, lalu angkat.7. Rajungan saus kemangi, siap dihidangkan.

2. Resep Kepiting Rajungan Saus Asam Manis

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan utama:- 800 gr rajungan- 2 ruas jahe- 1 batang serai

Bahan saus:- 1/2 buah bawang bombay, potong cincin tipis-tipis- 2 butir bawang putih, geprek dan cincang- 2 sdt gula pasir- 1/4 sdt merica bubuk- 1/2 sdt totole- 1/2 sdt garam- 5 sdm saus tomat- 5 sdm saus sambal- 1 sdt saus tiram- 1 sdm kecap inggris- 1 sdt cuka- 150 ml air- 50 gram nanas madu- Daun bawang, iris (untuk taburan)

Cara membuat:1. Bersihkan rajungan dengan cara membuang insang dan kotorannya. Cuci dengan air mengalir. Potong jadi 2 bagian atau biarkan utuh.2. Panaskan kukusan. Tambahkan jahe dan serai di dasar kukusan. Tambahkan rajungan. Kukus sampai berubah warna, kurang lebih selama 3 menit.3. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan semua saus dan kecap inggris. Aduk merata. Tambahkan air.4. Bumbui dengan garam, gula, totole dan merica bubuk, disusul dengan bawang bombay.5. Tambahkan rajungan. Aduk-aduk agar bumbu meresap merata. Menjelang diangkat tambahkan nanas. Aduk cepat.6. Matikan api. Tambahkan cuka. Aduk kembali.7. Tata di piring saji. Sprinkle dengan daun bawang. Sajikan selagi hangat.

3. Sup Kepiting Rajungan

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan:- 5 ekor rajungan- 2 buah wortel, iris serong- 1 buah kentang, potong dadu- Daun bawang- Daun seledri- 1 buah jagung manis, potong-potong- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis

Bahan ulek kasar:- 7 siung bawang putih- 3 siung bawang merah- Lada

Cara membuat:1. Tumis bumbu ulek dan bawang bombay sampai wangi.2. Tambahkan air, masukkan kentang dan wortel.3. Masukkan rajungan, aduk dan diamkan hingga hampir matang.4. Masukkan daun bawang, gula dan garam. Koreksi rasa.5. Angkat, beri taburan seledri dan siap dihidangkan

4. Resep Kepiting Rajungan Orek Telur

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan:

- 2 ekor rajungan- 5 butir telur, kocok lepas

Bumbu:- 3 siung bawang putih, iris- 5 siung bawang merah, iris- 2 buah jahe sebesar ibu jari, iris kecil- 2 batang bawang daun, potong-potong- Secukupnya kecap manis- Secukupnya kecap asin- Bubuk kaldu ayam secukupnya- 1 sdt gula pasir- 1 sdt merica bubuk- Secukupnya minyak

Cara membuat:1. Goreng rajungan sampai kemerahan. Angkat dan sisihkan.2. Tumis bawang putih, bawang merah dan jahe.3. Masukan telur. Aduk rata.4. Masukan rajungan, daun bawang. Aduk rata kembali. Sampai semua tercampur rata.5. Angkat dan sajikan.

5. Resep Kepiting Rajungan Saus Padang

Bahan utama:- 2 kg rajungan

Bumbu halus:- 7 siung bawang merah- siung bawang putih- Cabai rawit sesuai selera- Cabai merah keriting sesuai selera- 1 ruas jahe- 1 ruas kunyit- Gula dan garam

Bumbu lain:- 1 buah bawang bombay, iris- 1 buah tomat, iris- Daun bawang, iris- 1 butir telur kocok lepas- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 1 sachet saus tiram- Penyedap rasa- 3 sdm saus tomat- 3 sdm saus cabai- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:1. Tumis bawang bombay hingga layu.2. Bumbu halus ditumis hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, berbagai jenis saus, penyedap rasa, tambahkan sedikit air, aduk rata.3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata. Masukkan tomat dan daun bawang.4. Koreksi rasa, lalu masukkan rajungan yang sudah di kukus, aduk rata. Tutup wajan kurang lebih 5 menit supaya bumbu meresap.5. Matikan api, sajikan.

6. Resep Kepiting Rajungan Saus Telur Asin

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan utama:- Rajungan

Bahan saus:- Kuning telur asin- Daun jeruk purut- Daun salam- Daun bawang- Batang sereh- Jahe- Merica- Garam- Bawang putih- Bubuk kaldu sapi- Gula pasir- Air sisa rebusan rajungan

Cara membuat:1. Cuci rajungan dengan air mengalir. Tambahkan daun jeruk purut, rebus selama 15 menit, tiriskan.2. Cincang bawang putih, tumis hingga harum, masukkan air, daun jeruk, daun salam, dan kuning telur asin yang sudah dihaluskan.3. Aduk hingga homogen atau rata.4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir sesuai selera.5. Masukkan rajungan ke dalam saus, masak hingga saus mengental.6. Angkat. Rajungan siap disajikan.

7. Resep Kari Rajungan

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan:- 3 ekor rajungan- 500 cc santan dari 1/2 kelapa- 4 lebar daun jeruk- 2 batang serai, memarkan- 3 batang daun bawang merah, potong untuk taburan- Bawang merah goreng untuk taburan- Garam sesuai selera- Seujung sendok teh vetsin

Bumbu halus:- 1 ons cabai rawit merah atau sesuai selera- 3 buah kemiri- Seiris lengkuas- 5 cm kunyit- 1 sdt ketumbar- sejumput asam jawa- 1 sdt gula merah- 1/2 sdt terasi- 1/2 sdt merica- 2 buah bawang putih- 5 buah bawang merah

Cara membuat:1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum.2. Masukkan rajungan.3. Masukan santan, didihkan.4. Biarkan sampai rajungan matang.5. Masukkan garam dan vetsin.6. Koreksi rasa, angkat setelah matang.7. Hidangkan dengan ditaburi daun bawang dan bawang goreng.

8. Resep Kepiting Rajungan Saus Pedas

Bahan:- 4 ekor rajungan- 1 buah bawang bombay, iris memanjang- 2 butir telur ukuran kecil, kocok lepas- 1 sdm kecap ikan- 1 sdt kecap manis- 1 sdm pasta cabai- 2 sdm saus sambal- 1 sdm saus tomat- 1/2 sdt merica bubuk- 100 ml air rebusan rajungan- 1 sdt perasan jeruk nipis- Garam

Bumbu halus:- 5 siung bawang putih- 1 ruas jari jahe- 4 buah cabai merah besar

Cara membuat:1. Bersihkan kotoran rajungan d pantatnya, bersihkan dengan air mengalir.2. Didihkan air, kemudian masukkan rajungan, masak hingga matang (berubah warna menjadi merah), kemudian angkat dan tiriskan.3. Memarkan capit rajungan, cungkil cangkangnya agar bumbu bisa meresap nanti.4. Tumis bawang bombay hingga transparan, masukkan bumbu halus, saus sambal, saus tomat, merica, minyak ikan dan kecap manis, tumis hingga harum, masukkan air rebusan rajungan.5. Masukkan rajungan, kemudian masukkan kocokan telur agar bumbu mengental, masak dengan api kecil beberapa menit hingga bumbu meresap ke rajungan.6. Matikan api, lalu masukkan air jeruk nipis.

9. Resep Tumis Rajungan

Bahan:- 1 rajungan kaleng- 2 siung bawang putih dan merah- 1/2 bawang bombay- 3 cabai merah keriting- Saus tiram- Lada bubuk- Gula pasir putih- Kaldu jamur

Cara membuat:1. Tumis semua bawang sampai wangi.2. Masukkan rajungan, beri saus tiram, lada, gula pasir dan kaldu jamur. Aduk rata.3. Beri cabai, koreksi rasa. Siap dihidangkan.

10. Resep Kepiting Rajungan Lada Hitam

©2021 Merdeka.com/ brilio

Bahan 1:- Rajungan secukupnya- 1/2 buah bawang bombay- 1 buah daun bawang- 1 buah cabai hijau- 1 buah cabai merah- Secukupnya air dan minyak goreng

Bahan 2:- Garam- Kaldu bubuk- Gula merah- Kecap manis- Saos tiram- Merica bubuk- Lada hitam bubuk

Bumbu halus:- 3 siung bawang merah- 3 siung bawang putih

Cara membuat:1. Bersihkan rajungan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang dan tambahkan sedikit air.3. Tambahkan bahan 2, aduk hingga rajungan matang dan airnya menyusut sampai mengental, sambil koreksi rasa.4. Masukan irisan cabai merah dan hijau, bawang bombay dan bawang daun aduk sebentar angkat dan sajikan.

11. Resep Kepiting Rajungan Goreng Krispi

Bahan:

-1 kg kepiting rajungan kecil

-10 sdm tepung terigu

-4 sdm tepung maizena

-½ sdt lada bubuk

-½ sdt paprika bubuk

-Garam secukupnya

-Air secukupnya

-1 buah keruk nipis

-Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

 

Cuci bersih rajungan dan berikan peras jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Rebus rajungan hingga matang. Kemudian buang cangkangnya. Campurkan tepung terigu, maizena, lada, paprika bubuk, garam dan air. Aduk hingga tercampur rata. Usahakan adonan tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair. Masukkan kepiting rajungan ke dalam adonan tepung basah. Diamkan selama 15 menit agar bumbu merasuk. Panaskan mintak. Goreng kepiting dengan api sedang. Jika tekstur sudah teras krispi, angkat dan tiriskan. Kepiting rajungan krispi siap disajikan.

(mdk/amd)