Merdeka.com - Sesuai namanya, soto lamongan adalah makanan khas yang berasal dari Lamongan, Jawa Timur. Soto lamongan memiliki keunikan dan cita rasanya sendiri. Ciri khas soto lamongan adalah kuahnya yang berwarna kuning pekat campuran koya yang terbuat dari krupuk udang dan bawang putih yang digoreng.

Soto lamongan memiliki cita rasa yang gurih dan menyegarkan. Tak heran jika banyak orang menggemari jenis soto yang satu ini. Soto lamongan juga biasanya dibuat dengan bumbu kemiri, yang lantas menghasilkan cita rasa unik dan beda dari jenis soto lainnya.

Jika tertarik, Anda juga bisa lho membuat sendiri soto lamongan ini di rumah. Cara membuat soto lamongan mudah saja. Berikut ini adalah beberapa resep dan cara membuat soto lamongan yang bisa Anda praktikkan, dilansir dari liputan6.com dan cookpad.com.

1. Soto Ayam Lamongan Komplit

©2020 Merdeka.com/citarasaindonesia.co.id

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung segar ukuran sedang 3 batang serai yang dimemarkan 5 lembar daun salam 3 batang daun bawang segar. Cuci bersih kemudian potong sepanjang kurang lebih 1 sampai 1,5 cm 1 ruas jari orang dewasa lengkuas yang dimemarkan 5 lembar daun jeruk 1 sdm gula pasir 2 1/2 sdm garam 3,5 liter air bersih secukupnya Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih ukuran biasa 5-8 siung bawang merah 4 butir kemiri 3 ruas jari orang dewasa kunyit yang sudah dibakar 1 sdt ketumbar 2 ruas jari orang dewasa jahe 1 sdt merica

Bahan Pelengkap Soto:

6 pcs telur ayam rebus yang sudah dibelah 150-200 gram soun yang sudah direndam dengan air panas Daun seledri segar yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera. 250 gram kecambah yang sudah direbus Kol yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera. Jeruk segar untuk diperas airnya nanti secukupnya sesuai selera. Bawang merah goreng secukupnya. Bahan-bahan Koya: 8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng 6 siung bawang putih ukuran sedang

Cara Membuat Koya:

Pertama goreng kerupuk udang dan bawang putihnya. Tumbuk atau haluskan semua bahan tadi sampai berbentuk bubuk.

Bahan Sambal: 100 gram cabai rawit Garam secukupnya sesuai selera 1 siung bawang putih ukuran sedang

Cara Membuat Sambal Soto:

Pertama rebus buah cabainya. Uleg cabai dengan bawang putih dan beri sedikit garam dapur lalu sajikan.

Cara Membuat Soto Lamongan:

Pertama ambil panci kemudian tuang airnya dan rebus daging ayamnya sampai mendidih. Setelah mendidih buang busa yang mengambang kemudian rebus lagi sampai daging ayam kampungnya matang. Sambil menunggu matang, haluskan semua bumbu halus. Siapkan wajan penggorengan dan beri minyak secukupnya. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kemudian tumis sampai tercium bau wangi. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas dan daun jeruknya kemudian aduk-aduk kembali sampai harum dan semua bahan tadi matang. Cek daging ayam, kalau sudah matang masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam pancinya dan aduk sampai mendidih. Tambahkan garam dapur dan gula pasir sesuai selera kemudian aduk kembali sampai mendidih. Biarkan mendidih beberapa saat dan tes rasa. Tambahkan gula dan garam dapur kalau dirasa kurang kemudian aduk kembali. Setelah pas rasanya, tuang daun bawang dan taburkan di atasnya kemudian aduk kembali. Ambil daging ayamnya kemudian potong dan suwir suwir sesuai selera. Tulang dan sisa daging ayam bisa dimasukkan kembali dan dihangatkan bersama kuah soto nya. Hidangkan soto bersama koya serta sambal.

2. Soto Ayam Lamongan Koya

©Shutterstock

Bahan-bahan isian:

1/4 buah kubis, iris halus 1 tangkai daun bawang, iris kasar 1 tangkai seledri, iris halus Segenggam kecambah 2 buah telur ayam rebus 1/4 dada ayam Jeruk nipis

Bumbu halus:

3 butir kemiri 1 ruas jahe 2 ruas kunyit 6 siung bawang merah 4 siung bawang putih

Bumbu tumis:

1 batang serai, digeprek 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 ruas lengkuas, digeprek Gula, garam, merica, kaldu

Bahan koya:

4 siung bawang putih 5 siung bawang putih

Cara membuat koya:

Iris bawang putih, lalu goreng dan tiriskan. Blender bawang putih goreng dan kerupuk bawang hingga halus. Koya siap ditaburkan.

Cara membuat soto lamongan:

Didihkan air di panci. Lalu rebus ayam untuk menghilangkan kotoran. Buang air rebusan ayam lalu rebus kembali ayam hingga empuk. Angkat ayam dan tiriskan. Tumis bumbu sampai wangi. Kemudian tambahkan serai, salam, lengkuas. Tumis sampai wangi dan matang. Masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk rata. Tambahkan garam, gula, merica dan kaldu. Aduk merata dan cek rasa. Masak hingga mendidih. Beri taburan seledri dan bawang goreng pada kuah soto. Rebus telur ayam, kukus kubis dan kecambah sebentar. Panaskan minyak lalu goreng ayam rebus tadi sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Setelah ayam agak dingin, suwir-suwir daging ayam tersebut. Tata irisan kubis, kecambah, telur rebus dan ayam suwir dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto, lalu taburi dengan bawang goreng dan jeruk nipis. Soto ayam lamongan koya siap dihidangkan.

3. Soto Lamongan Ayam Kampung

©Pexels/david yohanes

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam kampung 1 ruas lengkuas, geprek 2 batang serai, geprek 3 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk Minyak goreng secukupnya Air secukupnya Garam, gula dan penyedap ayam secukupnya

Bumbu halus:

1 ruas jahe 1 ruas kunyit 6 siung bawang merah 4 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 sdm merica butir 1/4 sdm ketumbar

Bahan pelengkap:

2 butir telur rebus Seledri Bawang goreng Tomat Koya Soun rendam air dingin Daun bawang

Cara membuat soto lamongan:

Rebus ayam yang telah dicuci. Buang rebusan pertama lalu rebus kembali sebentar saja. Pisahkan ayam dan kaldu. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng. Kemudian tambahkan daun salam, daun jeruk serai dan lengkuas. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga merata. Lalu masukkan ke dalam rebusan kaldu. Masak hingga lunak dan jangan lupa tambahkan gula, garam dan penyedap rasa. Cek rasa, lalu masukkan daun bawang sebelum mematikan kompor. Tata bahan pelengkap di mangkuk kemudian siram dengan kuah soto. Soto lamongan ayam kampung siap dihidangkan.

4. Soto Lamongan Kuah Bening

©ResepKoki

Bahan-bahan:

300 gram ayam, dipotong 5 bagian 3 liter air bersih 3 bungkus bihun/sohun

Bumbu halus:

6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 ruas kunyit 1 ruas jahe 1 sdt ketumbar 1 sdt lada bubuk 5 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu cemplung:

5 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk purut 1 btg serai 5 butir kapulaga 2 sdm garam 1 sdm gula 1 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan pelengkap:

Bawang goreng Kol/tauge Sambal cabe Irisan tomat Irisan daun bawang atau seledri 1 buah jeruk nipis

Cara membuat soto lamongan:

Lumuri ayam dengan bumbu kunyit yang dihaluskan. Setelah itu, rebus dahulu ayam hingga airnya mendidih. Buang air rebusan ayam yang pertama. Setelah itu, rebus kembali dengan air bersih lalu masukkan bumbu cemplung. Selagi menunggu mendidih, haluskan semua bumbu halus, lalu tumis di api yang sedang hingga bumbu matang. Setelah matang, masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam tadi. Diamkan sampai mendidih lalu masukkan gula, garam dan kaldu bubuk sampai meresap. Lalu cek rasanya. Setelah mendidih dan bumbu meresap, angkat ayam dari kuah soto lalu suwir-suwir sesuai selera. Siapkan bihun atau sohun beserta tauge yang sudah direndam air hangat dan ditiriskan. Tata sohun, tauge lalu beri pelengkap irisan tomat, irisan seledri atau daun bawang, perasan jeruk nipis dan ayam suwir di mangkuk. Lalu taburkan bawang goreng. Soto lamongan kuah bening siap dihidangkan.

5. Soto Lamongan Sambal Kemiri

©2017 dapursogood.id

Bahan-bahan:

1 ekor ayam ukuran sedang Minyak goreng Jeruk nipis Air secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih 7 siung bawang merah 7 buah kemiri Kunyit secukupnya Lengkuas, geprek 5 Daun salam 3 batang sereh, geprek 4 lembar daun jeruk Jahe geprek Garam Gula Penyedap Rasa

Pelengkap:

4 bungkus bihun kecil 1/2 kol Daun bawang+seledri Goreng bawang Telur rebus Tauge

Sambel kemiri:

Cabe sesuai selera 15 cabe keriting 4 siung bawang putih 10 buah kemiri

Cara membuat soto lamongan:

Potong ayam menjadi empat bagian, cuci bersih lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Biarkan sekitar 15 menit. Kemudian cuci bersih. Ulek bumbu halus yaitu bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit. Lalu tumis sampai harum. Masukkan lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk dan sereh. Masukkan ayam dan aduk sebentar lalu masukkan air. Biarkan sampai matang dan cek rasanya. Angkat ayam dari kuah, tiriskan, kemudian goreng sampai kecoklatan. Setelah ayam agak dingin, suwir-suwir. Rebus bihun dan potong-potong daun bawang, seledri, iris kol. Rebus telur juga. Buat sambel kemiri. Rebus kemiri, tunggu sekitar 2 menit lalu masukkan bawang putih, cabe rawit dan cabe keriting. Tunggu sekitar 3 menit. Angkat lalu ulek dengan tambahan sedikit garam (karena sambal cepat basi sebaiknya buat sedikit saja). Tata suwiran ayam dan pelengkap di mangkuk dan siram dengan kuah soto. Soto ayam lamongan sambel kemiri siap dihidangkan.

6. Soto Lamongan Spesial

©Evan Sung/The New York Times 

Bahan-bahan:

500 gr ayam (paha/dada) 1 batang bawang prei 1 batang sereh 7 lembar daun jeruk 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

3 cm kunyit 2 cm jahe 8 siung bawang merah 9 siung bawang putih 2 butir kemiri sangrai 2 butir kapulaga 3 butir cengkeh

Bahan tambahan:

2 batang daun bawang 3 batang seledri 2 ons tauge Jeruk nipis Telur rebus 1/4 kg kentang goreng keripik Sambal

Cara membuat soto lamongan:

Uleg atau blender semua bumbu halus. Tumis bumbu halus dengan memasukkan sereh, daun salam, daun jeruk dan potongan bawang prei. Masukkan ayam dengan ditambahkan sedikit air agar bumbu meresap. Maak hingga ayam matang, kemudian beri potongan seledri dan daun bawang. Ayam yang dimasak bersama kuah soto disisihkan lalu digoreng. Setelah agak dingin, suwir ayam dengan ukuran agak besar. Taburkan di atas nasi dan bahan pelengkap lainnya. Soto ayam lamongan spesial siap dihidangkan.

(mdk/edl)