Merdeka.com - Dumpling adalah salah satu jenis kuliner Cina yang kepopulerannya tak perlu diragukan lagi. Dumpling sendiri terdiri dari begitu banyak macam dan jenis, yang bisa membuat siapa saja kebingungan untuk mengidentifikasi masing-masing namanya.

Dumpling dikenal dengan berbagai jenis dan nama yang berbeda. Dumpling memiliki nama Szechuan, nama Kantonnya, dan pinyin atau nama romannya. Untuk menambah kebingungan, setiap nama dari jenis dumpling ini bisa memiliki ejaan yang berbeda-beda.

Tetapi, secara umum terdapat dua kategori besar dari jenis pangsit Cina yakni gao, atau pangsit berbentuk bulan sabit; dan bao, atau pangsit bulat berbentuk dompet. Dalam kategori ini, ada pula variasi yang seolah hampir tidak ada habisnya, tergantung pada jenis pembungkusnya (gandum dan nasi adalah yang paling umum), jenis isian apa yang digunakan, dan apakah pangsit tersebut direbus, dikukus, atau digoreng.

Berikut ini adalah sebuah ringkasan mengenai jenis dumpling Cina yang paling populer dan paling enak yang menarik untuk dipelajari, dilansir dari tasteatlas.com. Kenali dumpling sebelum memakannya ya!

1. Tangbao

Jenis dumpling yang pertama adalah tangbao. Nama tangbao atau tangbaozi mengacu pada sekelompok besar dumpling berisi sup Tiongkok yang dikukus. Tergantung pada asalnya, dumpling dapat dibuat dengan adonan pangsit beragi atau polos yang biasanya dililitkan di sekitar isian, dipelintir dan disegel di bagian atas, lalu dikukus.

Saat dikukus, isian yang keras (biasanya dibuat dengan daging babi cincang atau daging kepiting) berubah menjadi sup beraroma, yang tetap aman di dalam kulitnya. Karena bentuk dan sifatnya ini, tangbao selalu disajikan segera setelah dikukus, sehingga kuahnya tetap cair dan panas.

tasteatlas.com

2. Guotie

Jenis dumpling yang kedua adalah guotie. Variasi dumpling jiaozi Tiongkok yang digoreng, yang dikenal sebagai guotie ini, adalah dumpling asal Tiongkok Utara yang biasanya diisi dengan daging babi cincang, kol Tiongkok, daun bawang, jahe, anggur beras, dan minyak biji wijen.

Teksturnya yang renyah dan lembut dicapai dengan metode persiapan khusus; saat bagian bawah pangsit sedang digoreng, sedikit cairan ditambahkan ke dalam wajan yang kemudian ditutup, sehingga sisa pangsit dan isiannya terkukus.

Mengenai bentuknya, guotie harus selalu panjang dan lurus agar lebih mudah berdiri dan tidak jatuh saat dimasak. Goutie secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai tongkat periuk, sehingga jenis dumpling ini sering dijuluki potstickers.

tasteatlas.com

3. Cha Siu Bao

Jenis dumpling yang ketiga adalah cha siu bao. Cha siu bao adalah roti panggang isi babi asal Cina yang populer. Baik dikukus atau dipanggang, cha siu bao selalu diisi dengan isian babi panggang yang manis dan pedas.

Jenis cha siu bao yang dikukus memiliki tekstur halus dan lembut, dengan warna putih salju, sedangkan chao siu bao panggang berwarna keemasan cerah dan biasanya dilapisi lapisan mengkilap.

Isian lezat di dalam dumpling ini biasanya adalah daging babi cha siu tradisional Cina, yang merupakan potongan daging babi panggang yang disiram dengan saus barbekyu yang berair.

Roti ini adalah ciptaan asli dari Cina, dan merupakan hidangan otentik daerah Kanton. Karena imigrasi dan popularitas restoran Cina di seluruh dunia, cha siu bao lantas dengan cepat menyebar ke barbagai belahan dunia.

tasteatlas.com

4. Shuijiao

Jenis dumpling yang ke empat adalah shuijiao. Shuijiao adalah dumpling Cina yang disajikan tanpa kaldu atau sup, diisi dengan berbagai bahan yang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Shuijiao adalah makanan pokok di Cina Utara. Beberapa bahan isian yang paling populer untuk jenis dumpling ini adalah udang, ketimun, kubis ungu, daging babi giling, tauge, bihun, dan nasi.

Shuijiao sangat populer selama Tahun Baru Imlek, dan akan disiapkan oleh seluruh keluarga di Cina Utara.

tasteatlas.com

5. Xiaolongbao

Jenis dumpling yang kelima adalah xiaolongbao. Xiaolongbao adalah dumpling berisi sup yang berasal dari Nan Xiang abad ke-19, yang sekarang menjadi distrik Jiading Shanghai.

Dipercaya bahwa bentuk pertama xiaolongbao dijual oleh Huang Mingxian, seorang pemilik toko yang ingin mengembangkan dumpling klasik karena meningkatnya persaingan dari vendor tetangga.

Jenis dumpling ini biasanya diisi dengan sup dan daging babi cincang dalam jumlah besar, kemudian dikukus dalam kukusan bambu yang dirancang khusus.

Terkadang, xiaolongbao juga bisa diisi dengan daging kepiting atau udang. Adonannya cukup tipis, namun lebih tebal dari tang bao, tetapi tidak setebal shen jian bao.

tasteatlas.com

6. Har Gow

Jenis dumpling yang ke enam adalah har gow. Har gow adalah pangsit Kanton dengan ciri bungkusnya yang halus dan tembus pandang dengan isian udang.

Hidangan ini dibuat karena kebutuhan, ketika pemilik kedai teh kecil bergaya keluarga dari Guangzhou mendapatkan ide untuk membeli udang dari nelayan setempat dan menggunakannya untuk membuat dumpling yang akan disukai penduduk setempat.

Idenya lantas sukses besar, dan sejak awal abad ke-19, har gow menjadi makanan pokok di banyak kedai teh. Saat ini, pangsit har gow adalah bagian dari dim sum yang biasanya dipasangkan dengan sieu mai, pangsit Kanton dengan daging babi dan jamur.

tasteatlas.com

7. Shumai

Jenis dumpling yang ke tujuh adalah shumai. Shumai, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai memasak dan menjual, adalah makanan pokok dim sum yang terdiri dari pangsit terbuka yang diisi dengan daging babi giling kukus, dan terkadang udang cincang halus atau jamur hitam Cina.

Saat dimasak, shumai sering kali dihiasi dengan satu kacang polong, telur ikan, atau sepotong kecil wortel di atasnya.

Jenis dumpling ini berasal dari kedai teh di sepanjang Jalur Sutra di Cina Kanton. Dan sejak saat itu, shumai menyebar ke seluruh dunia. Di Cina, ada banyak variasi regional dari shumai yang lezat ini. Shumai juga sangat populer di Indonesia, Jepang, dan Filipina.

tasteatlas.com

8. Wonton

Jenis dumpling yang ke delapan adalah wonton. Sering disebut sebagai Chinese ravioli, wonton adalah variasi dumpling berkulit tipis dengan isian daging, seafood atau sayuran yang dibungkus dengan pembungkus adonan gandum yang empuk.

Banyak sumber menunjukkan bahwa asal usul wonton berasal dari era Dinasti Han, ketika mereka dipersiapkan untuk ritual pemujaan leluhur Cina sebagai persembahan kepada arwah orang yang meninggal.

Saat era Han berakhir, yaitu sekitar 220 M, para petani Cina utara yang telah lama menanam gandum menemukan bahwa mereka dapat menggiling gandum ini menjadi tepung dan meremasnya dengan air.

Dari praktik ini muncullah seluruh dunia hidangan baru yang dikenal sebagai bing, yang merupakan nama kolektif untuk roti kukus, roti pipih panggang, mi, dan berbagai dumpling.

tasteatlas.com

9. Baozi

Jenis dumpling yang ke sembilan adalah baozi. Baozi adalah salah satu makanan sarapan favorit Cina dan juga camilan sehari-hari.

Baozi atau yang sederhananya disebut bao, adalah roti kukus yang dibuat dengan roti mantou, dan diisi dengan berbagai macam isian mulai dari gurih hingga manis, tetapi biasanya mencakup berbagai daging, makanan laut, atau sayuran.

Jenis yang paling populer adalah char siu bao, diisi dengan daging babi panggang ala Kanton; baozi bergaya Shanghai yang lebih kecil dan berisi daging cincang yang disebut xiao long bao atau Shengjian mantou; dan tangbao atau guantang bau yang lezat, bakpao berisi sup besar yang dibuat dari kaldu babi atau kepiting.

tasteatlas.com

10. Jiaozi

Jenis dumpling yang terakhir adalah jiaozi. Jenis dumpling Cina yang satu ini terdiri dari adonan yang digulung tipis yang berisi daging atau isian sayuran. Jiaozi adalah salah satu hidangan paling populer dan paling umum dimakan di Tiongkok dan Asia Timur.

Jiaozi dapat disajikan sebagai hidangan pembuka, lauk, atau sebagai hidangan utama, selalu dengan saus celup berbasis kecap. Tetapi secara tradisional, jiaozi selalu dimakan saat Tahun Baru Imlek.

Tergantung pada cara memasaknya, dumpling jiaozi dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori: direbus, dikukus, dan digoreng. Tetapi dalam hal teknik melipat, terdapat banyak jenisnya dan yang paling populer dikenal sebagai lipatan tepi terjepit, yang menghasilkan jiaozi berbentuk bulan sabit, bentuk paling populer di Cina.

tasteatlas.com