Merdeka.com - Ini adalah resep mie ayam Jakarta yang menggunakan pakem bakmi pada masakan-masakan China. Bumbu ayam yang digunakan cenderung lebih pucat daripada mie ayam Solo, sementara bumbu yang digunakan pada mie justru lebih beraroma.

Kalau biasanya topping mie menggunakan fillet daging ayam yang dipotong kotak dan dan kulit ayam yang dibumbui kecap, kali ini ditambah dengan ati ampela agar lebih spesial.

Bahan (untuk 5 porsi):

200 gram mie basah/mie telur

Kaldu Ayam:

4 siung bawang putih, kupas dan memarkan 1 ruas jari jahe, memarkan 1 batang daun bawang, iris halus 1 liter air garam secukupnya merica bubuk secukupnya

Bumbu Ayam Topping:

250 gram daging dan kulit ayam kampung 250 gram hati dan ampela ayam (rebus bersama 2 lembar daun jeruk) 4 siung bawang putih, cincang halus 2-3 sendok makan kecap manis 1 gelas belimbing air bersih 1 batang bawang perai, iris 1 lembar daun salam 1 sendok makan saus tiram 1 sendok makan minyak wijen 1 sendok teh kecap asin minyak goreng secukupnya gula pasir secukupnya merica secukupnya garam secukupnya

Minyak Bawang untuk Mie:

5 sendok makan minyak sayur 3 siung bawang putih

Bumbu Mie (untuk 1 porsi):

1/2 sendok teh minyak wijen 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh teh minyak bawang

Pelengkap:

1 batang daun bawang, iris halus 5 butir bakso sapi/ayam/ikan siap pakai 5 lembar selada bokor bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Mie Ayam:

Rebus hati dan ampela yang sudah dicuci bersih bersama daun jeruk hingga matang, kemudian buang airnya dan tiriskan. Potong dadu, lalu goreng hingga agak kering. Sisihkan terlebih dahulu. Rebus daging dan kulit ayam bersama bawang putih dan jahe sampai matang. Setelah itu angkat ayam dan tiriskan. Saring kaldu rebusan, kemudian bumbui dengan garam dan merica bubuk. Taburi daun bawang, kemudian sisihkan. Buat minyak bawang dengan menggoreng minyak sayur bersama bawang putih. Goreng sampai minyak beraroma saja, tidak perlu sampai berubah warna. Sisihkan untuk membumbui mie nanti. Potong dadu daging ayam yang sudah direbus tadi. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bawang putih, daun bawang, dan daun salam. Masukkan daging ayam, hati, dan ampela. Bumbui dengan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, kecap asin, gula, merica, garam, dan air. Masak sampai airnya mengering. Rebus mie, lalu tiriskan airnya.

Penyajian:

Aduk mie dengan minyak wijen, garam, merica, dan minyak bawang di dalam mangkuk.

Susun selada bokor, bakso, dan pangsit di samping. Kemudian letakkan 1-2 sendok makan ayam dan ati ampela bumbu kecap di atasnya. Taburi bawang goreng dan daun bawang iris.

Tuangkan kaldu ayam di wadah terpisah. Masukkan bakso ke dalam kuah, lalu sajikan selagi hangat.

(mdk/tsr)