Merdeka.com - Sudah pernah mencicipi martabak usus? Makanan ini adalah jajanan kaki lima yang cukup populer di Gresik, Jawa Timur. Martabak dibuat dengan isian bihun goreng dan usus masak kecap yang gurih. Lalu disantap bersama sambal petis.

Berikut ini resep martabak usus khas Gresik. Silakan simak rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan Kulit Martabak Telur:

200 gram tepung terigu protein tinggi 150 ml air mineral 50 gram minyak goreng 1 sendok teh garam

Usus Kecap:

250 gram usus ayam, cuci bersih 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 lembar daun jeruk purut 2 sendok makan kecap manis 2 buah cabai merah besar 2 sendok makan minyak goreng 1 ruas jari jahe, memarkan 1/2 gelas air matang 1/2 sendok teh merica bubuk garam secukupnya gula pasir secukupnya

Bihun Goreng:

6 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 bungkus bihun jagung/beras 2 buah wortel, serut 1 batang seledri, iris halus 1 sendok makan minyak goreng 1 gelas air matang 1/2 sendok teh merica bubuk garam secukupnya gula pasir secukupnya

Sambal Petis:

4 sendok teh petis manis 3 sendok makan kecap manis 1 siung bawang putih, cincang halus 1 sendok makan minyak goreng 4 buah cabai rawit, iris halus 1/2 sendok teh garam 100 ml air

Cara Membuat Martabak Mini Usus Khas Gresik:

Langkah pertama adalah membuat kulit martabak. Campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata sampai adonan bisa diuleni. Tambahkan minyak goreng, kemudian uleni sampai kalis. Buat bola-bola sampai adonan habis. Rendam dalam minyak goreng dingin selama 1 jam. Langkah berikutnya adalah membuat usus masak kecap. Rebus usus yang sudah dicuci bersih dengan jahe sampai matang. Buang airnya, lalu rebus lagi bersama daun jeruk purut sampai tidak berbau amis lagi. Tiriskan usus, lalu potong-potong seukuran satu ruas jari (sekitar 2 cm). Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah untuk bahan usus masak kecap. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan usus, kemudian bumbui dengan kecap manis, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata, lalu tuangi setengah gelas air. Masak hingga usus meresap bumbu dan airnya menguap. Sisihkan terlebih dahulu. Langkah selanjutnya adalah membuat bihun goreng. Rebus bihun hingga setengah matang, kemudian tiriskan airnya. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tersebut hingga harum. Masukkan segelas air, kemudian masukkan wortel. Masak hingga wortel cukup empuk. Masukkan bihun, lalu aduk rata. Bumbui dengan garam, merica, dan gula pasir secukupnya. Terakhir masukkan seledri cincang, lalu aduk hingga bihun matang dan airnya menguap. Ambil adonan kulit yang sudah dibulatkan. Pipihkan sampai selebar piring. Isi dengan adonan telur, lalu lipat membentuk segi empat atau segi tiga. Panaskan sekitar 3 sendok makan minyak goreng di wajan datar, kemudian goreng martabak. Bolak-balik agar kedua sisinya matang sempurna. Buat sambal petis untuk pelengkapnya. Panaskan satu sendok makan minyak goreng, kemudian tumis bawang putih dan cabai rawit halus. Masukkan petis, kemudian tuang air. Bumbui sambal petis dengan garam dan kecap manis. Masak sampai sambal petis mengental, lalu angkat.

Demikian cara membuat martabak mini usus khas Gresik. Sajikan bersama sambal petis dan cabai rawit.

(mdk/tsr)