12 Resep Sate Berbagai Daerah dengan Bumbu yang Menggugah, Sate Padang hingga Lombok

Merdeka.com - Sate adalah hidangan lokal Indonesia yang terkenal dari daging berbumbu yang dipotong dadu atau diiris kecil-kecil, ditusuk dengan batang bambu tipis, dipanggang di atas api arang, dan disajikan dengan saus kacang gurih.

Sate juga merupakan hidangan populer di negara-negara Asia Tenggara lainnya seperti Singapura, Malaysia, Thailand, Brunei, dan Filipina. Sejarah sate dapat ditelusuri kembali ke Jawa, di mana pedagang kaki lima Jawa mengadaptasi Kebab India yang dibawa oleh pedagang Muslim.

Pakar kuliner menyebutkan jika kata sate berasal dari kata catai yang merupakan bahasa Tamil. Catai adalah masakan daging yang dibakar.

Di berbagai daerah di Indonesia sate menemukan ragam bumbu uniknya masing-masing. Berikut merdeka.com rangkum resep sate berbagai daerah yang mudah dibuat melansir dari Fimela dan Liputan6:

1. Resep Sate Madura

©Instagram.com/plasa.cake

Bahan-Bahan

500 gram daging dada ayam fillet, potong dadu dan tusuk dengan tusuk sate

1 sdm margarin

80 ml air panas

120 ml kecap manis

Bahan Bumbu Saus Kacang

Bahan A

200 gram kacang tanah goreng

3 buah cabai merah

3 siung bawang putih

4 butir bawang merah

300 ml air

Bahan B

90 ml minyak goreng

100 gram gula aren

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

Cara Membuat Sate

1. Campur margarin dengan 60 ml kecap manis. Aduk rata.

2. Bumbui daging ayam dengan campuran margarin dan kecap manis. Diamkan selama 15 menit.

3. Bakar sate sampai setengah matang. Sisihkan.

4. Buat saus kacang. Campur semua bahan A (cukup gunakan 100 ml air terlebih dahulu), haluskan dengan blender. Panaskan minyak. Tumis saus kacang sambil sesekali diaduk. Tambahkan 200 ml air dan gula aren. Bumbui dengan garam dan gula. Aduk terus sampai mengeluarkan minyak. Matikan api.

5. Baluri sate setengah matang dengan kecap manis dan saus kacang secukupnya. Panggang lagi hingga matang.

6. Sajikan sate dengan saus kacang yang sudah dilarutkan dengan air panas. Tambahkan kecap sesuai selera.

2. Sate Kerang Khas Surabaya

©Instagram.com/amungku

Bahan:

500 gr kerang dara kupas, cuci bersih

Bumbu utuh:

1 ruas jahe memarkan

2 ruas lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 sdm kecap manis

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 buah cabai merah

1 sdt asam jawa

1/2 sdt kaldu bubuk

garam dan gula secukupnya

air dan minyak secukupnya

Pelengkap:

tusuk sate secukupnya

Cara Membuat Sate

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh kecuali kecap manis ke dalam bumbu halus. Tumis hingga bumbu matang.
2. Masukkan kerang dan tuang air secukupnya. Masak hingga air berkurang dan bumbu meresap.
3. Tusuk-tusuk kerang pada tusuk sate, panggang sebentar di atas teflon agar permukaannya agak kering.
4. Siap dinikmati begitu saja atau sajikan dengan sambal petis.

3. Sate Buntel Khas Solo

©Wikimedia Commons/christian r

Bahan-Bahan

300 gram daging sapi giling

1 sdm kecap

1 sdt lada

kecap dan mentega untuk olesan

Bumbu Halus

1 sdm ketumbar

1 sdt garam

4 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1 sdt jinten bubuk

Cara Membuat Sate

1. Campur daging sapi giling dengan bumbu halus dan kecap. Diamkan selama 20 menit.

2. Ambil sebagian daging, lalu lilit ke tusuk sate, lakukan sampai habis.

3. Bungkus sate dengan aluminum foil. Panggang di oven selama sekitar 20 menit.

4. Olesi sate dengan kecap dan mentega, lalu panggang di atas teflon selama sekitar 5 menit.

5. Angkat dan sajikan.

4. Sate Lilit Khas Bali

©iStock

Bahan

300 gram

daging filet ikan tuna

50 ml santan kelapa kental

50 gram kelapa parut

1 batang serai (memarkan)

1 lembar daun salam

7 buah batang serai untuk tusukan sate

Bumbu halus

4 buah cabai keriting

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 cm jahe1 sdt terasi bakar

1 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)

3 butir kemiri (sangrai)

3 buah cabai rawit

Garam (secukupnya)

Gula merah (secukupnya)

Penyedap rasa (secukupnya, jika suka)

1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Sate

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi.
2. Tambahkan batang serai yang telah dimemarkan dan daun salam, aduk rata.
3. Haluskan santan kelapa, kelapa parut dan ikan tuna dengan blender.
4. Tambahkan santan kelapa, kelapa parut dan ikan tuna ke dalam tumisan bumbu halus, aduk rata dan masak hingga matang.
5. Tunggu sebentar hingga adonan dingin, kepal-kepal adonan dan tusukkan ke batang serai.
6. Panggang sate lilit di atas grill pan atau teflon sambil diberi olesan mentega agar terasa semakin lezat.
7. Sate lilit yang telah matang siap disajikan dan menjadi santapan lezat buat keluarga.
8. Resep sate lilit khas Bali yang mudah, enak dan menggugah selera bukan? Selamat mencoba dan semoga resep ini bermanfaat.

5. Sate Asem Manis Khas Betawi

©Shutterstock

Bahan:

500 gr daging sapi, potong-potong

2 lembar daun pepaya, remas-remas

200 gr kelapa parut

2 lembar daun jeruk

tusuk sate secukupnya

Bumbu:

2 siung bawang putih, haluskan

5 siung bawang merah, haluskan

2 sdm gula merah, sisir

3 buah cabai keriting

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

1 butir kapulaga

1 buah bunga lawang

1 sdt garam/ secukupnya

2 buah asam jawa, larutkan dengan air hangat

Cara Membuat

1. Remas-remas daging sapi dengan daun pepaya agar empuk, biarkan 10 menit.
2. Sangrai kelapa parut dengan daun jeruk hingga harum. Sisihkan.
3. Sangrai ketumbar, jinten, kapulaga dan bunga lawang hingga harum, sisihkan. Tuang bumbu halus dengan sedikit minyak dan tumis hingga harum, masukkan bumbu yang sudah disangrai dan aduk rata.
4. Campurkan kelapa parut sangrai ke dalam bumbu. Rendam daging sapi dengan bumbu dan biarkan selama 30 menit. Simpan di kulkas.
5. Keluarkan dari kulkas dan tata dengan tusuk sate hingga habis.
6. Panggang sate di atas teflon atau bisa juga dipanggang di dalam oven hingga matang.
7. Sate asam manis betawi siap sajikan dengan irisan bawang merah, lontong dan mentimun. Jika suka mencelup dengan saus kacang, bisa juga disediakan.

6. Resep Sate Padang

©Shutterstock

Bahan

500 gram daging sengkel sapi

1500 ml air

5 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung sagu sebagai pengental

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

1 sdt jinten sangrai

1 sdm garam

5 lembar daun jeruk

1 batang serai, digeprek

1 sdm gula pasir

Bumbu Rempah:

1 lembar daun kunyit

2 buah asam kandis

Cara Membuat Sate

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, bisa ditambahkan sedikit air.

2. Didihkan air, masukkan daging bersama dengan bumbu halus dan bumbu rempah. Masak hingga daging empuk dan matang.

3. Daging dipotong dadu, susun dengan tusuk sate.

4. Ambil beberapa sendok air rebusan, larutkan dengan tepung beras dan tepung sagu. Tuangkan kembali ke air rebusan. Aduk hingga mengental.

5. Panggang daging sate di atas teflon atau alat pemanggang.

6. Sajikan sate dengan siraman bumbu. Nikmati dengan lontong atau ketupat. Beri taburan bawang goreng.

Sate Rembiga Khas Lombok

Bahan:

500 gram daging sapi potong dadu

Bumbu halus:

4 buah cabai keriting merah

3 buah cabai rawit

8 siung bawang putih

3 siung bawang merah

1/2 sdt terasi

4 sdm minyak goreng

4 sdm air asam jawa

1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu kecap:

7 sdm kecap manis

3 sdm gula merah (disisir halus)

Garam secukupnya

Bahan pelengkap:

2 lembar daun pepaya

Tusuk satai secukupnya.

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, potong-potong sesuai selera. Masukkan ke wadah yang sudah dialasi daun pepaya dan tutup kembali dengan daun pepaya.

2. Diamkan kurang lebih satu jam agar dagingnya empuk. Daun pepaya agak diremukkan hingga sedikit keluar getah agar bisa lebih efektif mengempukkan daging.

3. Haluskan bahan bumbu halus dengan blender. Masukkan kecap manis, gula merah, dan garam. Cicipi apakah rasanya sudah pas.

4. Marinasi daging dengan bumbu halus minimal satu jam, tapi lebih lama lebih baik.

5. Tusuk potongan daging yang sudah dimarinasi ke tusukan satai.

6. Bakar satai sambil oles kembali dengan bumbu hingga matang. Sajikan.

Sate Klopo

 

©Shutterstock

Bahan:

300 gram daging sapi

1/2 butir kelapa muda

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 sdm biji ketumbar

1 ruas kunyit yang sudah dibakar

garam dan gula secukupnya

tusukan sate

Cara Membuat Sate

1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong dadu.

2. Parut kelapa muda, sisihkan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit.

4. Campurkan daging dengan bumbu halus dan kelapa parut.

5. Tambahkan gula dan garam secukupnya.

6. Diamkan dulu selama 30 menit supaya bumbu meresap sempurna.

7. Lalu tusukkan daging di tusukan sate. Panggang di atas arang hingga matang sempurna.

Sate Maranggi Khas Cianjur

Bahan:

500 gr daging sapi hak dalam, potong-potong

100 gr lemak sapi, potong-potong

2 sdm kecap manis

1 sdt minyak goreng

tusuk sate secukupnya

Bumbu halus sate:

1 sdt garam

1 sdt ketumbar

2 sdm gula merah, sisir halus

Sambal oncom:

100 gr oncom, haluskan

1 cm jahe

2 cm kencur

2 siung bawang merah

3 buah cabai rawit (tambahkan jika ingin lebih pedas)

1 buah cabai merah

garam secukupnya

air secukupnya

Cara membuat sate

1. Rendam daging dan lemak sapi ke dalam bumbu halus sate. Biarkan hingga kurang lebih 1 jam di dalam kulkas agar meresap.

2. Tusuk-tusuk daging sate hingga habis. Bakar hingga matang sambil dibolak-balik dan sambil sesekali dioles bumbu.

3. Rebus air kurang lebih 200 ml. Masukkan bumbu halus ke dalamnya saat mendidih. Masukkan juga oncom dan masak hingga matang dan mengental.

Sate Makassar

Bahan:

400 gram daging has sapi potong dadu

200 ml santan

1 sendok teh air asam jawa

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

12 buah tusuk sate

Bumbu Halus:

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

Bahan Saus:

2 buah belimbing sayur, dipotong-potong

Bumbu Halus:

100 gram kacang tanah kupas, digoreng

3 buah cabai merah keriting

1 buah cabai merah besar

3/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula merah

Cara membuat:

1. Rebus bumbu halus, santan, air asam jawa, garam, dan gula pasir sampai mendidih. Masukkan daging. Aduk sampai meresap dan matang.

2. Tusuk-tusuk daging di tusuk sate. Bakar sampai matang dan harum sambil diolesi sisa bumbu.

3. Saus: rebus sisa rebusan daging dan 250 ml air sampai mendidih. Masukkan belimbing sayur, air jeruk limau dan bumbu halus. Masak sampai matang dan kental.

4. Sajikam sate dengan sausnya.

Resep Sate Taichan

©Shutterstock

Bahan:

2 buah dada ayam, potong dadu

2 sendok teh lada bubuk

2 sendok teh garam

2 buah jeruk nipis

tusuk sate secukupnya

Bumbu Sate Taichan:

15 buah cabai rawit merah besar

1 buah tomat ukuran sedang

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

air secukupnya, untuk merebus

minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Cara Membuat Sate Taichan:

1. Potong-potong dadu daging ayam. Kemudian tusukkan pada tusuk sate.
2. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, lada dan garam. Diamkan kurang lebih 20 menit.
3. Panggang ayam dengan api kecil agar matang merata. Bolak-balik agar tidak hangus.
4. Rebus cabai rawit, tomat, bawang merah, dan bawang putih sampai melunak, lalu tiriskan.
5. Haluskan semua bumbu, panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu sate sampai harum. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.

Resep Sate Kere

©Shutterstock

Bahan:

1 papan tempe gembus, potong dadu

200 gram jeroan sapi (babat/ginjal/usus/paru)

100 gram otot sapi

tusuk sate secukupnya

Bumbu Bacem:

6 siung bawang putih

6 butir bawang merah

3 sendok makan kecap manis

2 butir kemiri

2 cm jahe

2 sendok makan gula merah, sisir

1 sendok teh ketumbar

garam secukupnya

air secukupnya

Bumbu Kacang:

200 gram kacang tanah, sangrai

100 ml santan encer

6 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit

5 siung bawang putih

2 sendok makan gula merah, sisir

1 cm kencur

garam secukupnya

kecap manis secukupnya

Pelengkap:

lontong secukupnya

irisan bawang merah secukupnya

Cara Membuat Sate Kere Solo:

1. Pertama buat bumbu bacem terlebih dahulu. Haluskan bawang putih, bawang merah, kecap manis, kemiri, jahe, gula merah, ketumbar, dan garam.
2. Rebus jeroan dan otot sampai empuk, kemudian buang airnya.
3. Rebus bumbu bacem bersama air secukupnya. Kemudian masukkan jeroan dan tempe gembus yang sudah dipotong dadu. Masak sampai bumbu bacem meresap dan airnya menyusut.
4. Tunggu sampai jeroan dingin, kemudian iris-iris seukuran satu suapan.
5. Selanjutnya buat bumbu kacang. Haluskan kacang tanah yang sudah disangrai, santan encer, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, gula merah sisir, dan kencur. Bumbui dengan garam dan kecap manis secukupnya.
6. Tusuk jeroan dan tempe gembus dengan tusuk sate, kemudian bakar secukupnya sampai mengeluarkan aroma semangit.

Resep Sate Ayam Ponorogo

Bahan Utama:

500 gram ayam kampung, ambil daging dan kulitnya

4 buah lontong, iris-iris

2 sendok makan bawang merah goreng

tusuk sate secukupnya

Bumbu Rendaman:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 butir kemiri, sangrai

1 cm lengkuas

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh gula merah

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh jintan

Bumbu Olesan:

4 sendok makan minyak sayur

4 sendok makan kecap manis

1 sendok makan gula merah

Bumbu Kacang:

300 ml air

100 gram kacang tanah goreng

3 buah cabai merah keriting

2 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

1 siung bawang putih

Cara Membuat Sate Ponorogo:

1. Pertama, buat bumbu kacang terlebih dahulu. Haluskan kacang tanah goreng, kemiri, dan cabai merah keriting.
2. Rebus bumbu kacang bersama air, garam, dan gula merah hingga kental dan meletup-letup. Setelah itu angkat dari kompor dan sisihkan.
3. Iris tipis dan memanjang daging ayam, kira-kira selebar 5 cm.
4. Haluskan bumbu perendam, lalu lumuri seluruh permukaan daging ayam. Diamkan kurang lebih selama 30 menit.
5. Tusuk daging yang sudah direndam seperti membuat sate usus.
6. Campur minyak sayur, kecap manis, dan gula merah. Lumuri sate dengan campuran tadi, lalu bakar sambil sesekali diolesi bumbu olesan hingga matang.

(mdk/amd)