Merdeka.com - Ketupat identik dengan kuliner wajib pada Hari Raya Idul Fitri di berbagai daerah. Biasanya, ketupat disajikan dengan opor ayam. Masyarakat di Kota Malang, Jawa Timur tidak hanya dapat menikmati ketupat opor ayam. Di kota itu, ada cara unik menikmati ketupat yang berbeda dari daerah lain, yakni disantap bersama orem-orem.

Orem-orem terbuat dari irisan tempe goreng dan ayam yang dimasak dengan kuah santan kental. Cara penyajiannya, ketupat yang telah diiris di piring ditaburi dengan tauge serta dilengkapi dengan tempe, baru kemudian diguyur orem-orem. Kuah orem-orem mirip sayur lodeh dengan rasa sedikit pedas. Tak jarang orang yang menikmatinya menambahkan dengan kecap manis sesuai selera untuk menyamarkan rasa pedas orem-orem.

Cara memasak orem-orem terbilang unik kaena menggunakan bahan bakar arang. Orem-orem juga hanya dapat ditemukan di Malang karena bahan dasarnya menggunakan tempe khas Malang dan bumbu-bumbu lokal setempat, seperti dikutip dari laman Budaya Indonesia.

Kisah di Balik Orem-orem

Kuliner yang mulai menjamur sejak tahun 1980-an itu telah memberikan identitas tersendiri bagi eksistensi Kota Malang. Sebelum tahun 1980-an, orem-orem hanya disajikan pada acara hajatan seperti pernikahan atau syukuran. Namun, kini orem-orem dapat ditemukan di warung-warung hingga pedagang kaki lima. 

Arif Budi Wurianto dalam artikelnya yang berjudul Aspek Budaya pada Tradisi Kuliner Tradisional di Kota Malang sebagai Identitas Sosial Budaya mengidentifikasi bahwa orem-orem menjadi salah satu menu wajib yang ada dalam berbagai tradisi masyarakat Kota Malang, mulai pernikahan, kelahiran, hingga kematian. 

Salah satu warung legendaris yang menyajikan kuliner ini adalah Orem-orem Khas Arema Jalan Blitar No 14, Sumbersari, Lowokwaru, Kota Malang. Warung ini buka setiap hari mulai jam delapan pagi sampai empat sore.

Memasak Sendiri Orem-orem

Jika Anda ingin memasak sendiri orem-orem dan menyajikannya sebagai pelengkap ketupat lebaran, berikut tata caranya. 

Bahan-bahan:

- 1 papan tempe ukuran kecil

- 5 buah tahu putih

- 1000 ml air

- 1 bungkus santan instan

- 2 lbr daun salam

- 2 lbr daun jeruk

- 1 ruas lengkuas geprek

- Garam, gula, dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:

- 5 butir bawang merah

- 2-3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- 1 ruas kencur

- 2 ruas kunyit

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, salam daun jeruk dan lengkuas.

2. Masukkan tahu dan tempe, tambahkan garam, gula, dan kaldu, koreksi rasa.

3. Masak sampai air berkurang, cicipin lagi. Matikan.