Merdeka.com - Salah satu olahan daging ayam yang patut dicoba adalah bumbu pepes ayam. Anda tentu sudah tak asing dengan masakan pepes. Ini adalah salah satu makanan khas yang dimasak dengan dibungkus daun pisang.

Bumbu pepes ayam menggunakan rempah-rempah khas yang sudah sering ditemui di dapur. Bumbu pepes ayam ini akan meresap ke dalam masakan dan menciptakan rasa yang nikmat dan tentunya membuat ketagihan. Membuat bumbu pepes ayam juga tidak sulit. Anda bisa mengolahnya utuh bersama tulang atau pun disuwir.

Cara memasaknya dengan dikukus, membuat masakan ini jadi lebih sehat. Anda juga bisa menambahkan bahan lain dalam resep bumbu pepes ayam, seperti tahu, daun singkong, kemangi, dan lainnya. Dilansir dari briliofood.net dan cookpad.com, berikut kami sajikan beberapa bumbu pepes ayam yang bisa dicoba sendiri di rumah.

Pepes Ayam Kemangi

Instagram/@byviszaj

Bahan-bahan:

8 potong ayam 8 lembar daun salam 2 ikat kemangi, petik daunnya 4 lembar daun jeruk 8 buah rawit utuh 3 batang daun bawang, iris-iris 2 jempol lengkuas, iris-iris 2 batang serai, iris-iris garam, gula 1 buah jeruk nipis daun pisang secukupnya tusukan lidi secukupnya

Bumbu pepes ayam halus:

8 bawang merah 4 bawang putih 2 sdt kunyit bubuk 1 sdt ketumbar bubuk 1 sdt lada bubuk 5 kemiri sejempol jahe

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Bumbui dengan garam dan gula, aduk rata. Masukkan ayam aduk-aduk sampai tercampur rata. Kemudian tambahkan air secukupnya lalu masak sampai air menyusut, sisihkan. Tata daun salam, 1 iris lengkuas, 2 potong serai, selembar daun jeruk, 2 cabai rawit, 1 potong ayam beserta dengan bumbunya sedikit. Lalu tambah daun kemangi dan daun bawang secukupnya di atas selembar daun pisang. Bungkus kemudian tusukan dengan tusukan lidi pada kedua belah daun pisang. Lakukan langkah ini sampai ayam habis. Kukus ayam dengan menggunakan panci presto selama 30-40 menit dengan api sedang. Lalu panggang pepes ayam di atas teflon sampai wangi kecokelatan kedua sisinya, sajikan.

Pepes Ayam Bumbu Kencur

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam (bagian dada dan paha) 5 lembar daun salam Segenggam kelapa ½ tua, parut 2 ikat daun kemangi 5 buah cabe rawit merah utuh Secukupnya garam, gula pasir dan bubuk kaldu Secukupnya daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabe merah besar 3 buah cabe merah keriting 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja 2 cm kencur 2 cm jahe 2 cm kunyit Seruas lengkuas 1/2 sdt ketumbar bubuk 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

Potong kecil-kecil ayam yg sudah dibersihkan, sisihkan. Campurkan semua bahan kecuali daun salam, aduk rata. Siapkan daun pisang beri daun salam ambil ayam secukupnya lalu bungkus seperti lontong, sematkan dengan lidi atau tusuk gigi kedua sisinya. Kukus selama 30 menit hingga matang. (Sampai sini udah bisa dinikmati yaa, kalau ingin lebih suka wangi daun gosong, bakar pepes hingga kering dan daun agak gosong. Angkat dan siap disajikan).

Pepes Ayam Kemangi Bumbu Putih

Instagram/@rasamamanda

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian 500 ml air Gula dan garam Minyak 1 buah tomat, potong kecil-kecil 2 batang serai, pipihkan 10 lembar daun salam 5 buah cabai kering merah, potong miring 3 buah cabai rawit merah, poting miring Daun kemangi secukupnya Daun pisang, jemur atau panaskan sebentar Tusuk gigi untuk menusuk bagian ujungnya

Bumbu halus:

8 siung bawang merah 5 siung bawang putih 2 buah cabai rawit merah 5 butir kemiri 2 sdt ketumbar 4 cm jahe 4 cm lengkuas 1/2 sdt lada

Cara membuat:

Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga berbau harum. Masukkan ayam. Masak hingga ayam berubah warna. Masukkan air. Biarkan hingga mendidih dan ayam matang. Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga rata dan biarkan hingga air habis atau bumbu meresap. Angkat dan dinginkan. Ambil 2 lembar daun pisang. Tumpuk. Tata kemangi, 2 lembar daun salam, serai, cabai, tomat, dan ayam. Bungkus dan tusuk dengan tusuk gigi di bagian sampingnya. Panaskan kukusan. Masukkan ayam yang telah dibungkus. Kukus selama 30 menit atau lebih. Angkat dan sajikan.

Pepes Ayam Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

1/4 kg ayam 4 lembar kol 1 buah tahu putih

Bumbu kuning:

2 ruas kunyit 3 siung bawang merah 1 siung bawang putih 1 ruas jahe 1 sdt lada 1/2 sdt ketumbar 2 buah cabe rawit 1 batang sereh geprek 2 lembar daun salam 1/4 sdt garam 1/2 sdt gula

Cara membuat:

Goreng ayam, setelah itu suwir-suwir. Untuk tahu di potong dadu dan kol diiris kecil-kecil Ulek bumbu kuning kecuali sereh dan daun salam Tumis bumbu dengan sedikit minyak. Masukkan sereh dan daun salam. Kemudian masukkan ayam, tahu dan kol lalu masukkan sedikit air, gula dan garam. Koreksi rasa. Masak sebentar kira2 3 menit Langkah selanjutnya, bungkus pepes dengan daun pisang. Bakar menggunakan teflon bisa bagi yang tidak punya panggangan. Bila sudah keluar minyak dari bungkusan daun, berarti pepes sudah bisa diangkat dan disajikan.

Pepes Ayam Suwir

Instagram/@alidyaakbriani

Bahan-bahan:

750 gr dada ayam (rebus sampai empuk, suwir-suwir) 300 ml air rebusan ayam 1 ikat daun kemangi 4 lembar daun salam 1 ruas lengkuas (geprek) 2 buah tomat (iris tipis) Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

10 siung bawang merah 7 siung bawang putih 5 butir kemiri 7 cabai merah 5 cabai rawit merah (sesuai selera) 2 cm kunyit Garam Gula pasir

Cara membuat:

Giling bumbu halus, masukkan dalam wajan, campurkan dengan daun salam, lengkuas, dan tomat. Masukkan air rebusan ayam, setelah mendidih masukkan ayam suwir, masak sampai air meresap, terakhir masukkan daun kemangi, masak sebentar sampai mengeluarkan aromanya. Ambil daun pisang, masukkan 1 centong sayur ayam suwir yang sudah tercampur bumbu, gulung seperti membuat lontong dan sematkan lidi pada ujungnya. Lakukan sampai ayam habis. Setelah itu kukus selama kurang lebih 30 menit. Bakar pepes agar aroma daun pisang dan asap lebih terasa.

Ayam Bumbu Pepes Bali

Bahan-bahan:

1 ekor ayam, potong 4 2 bawang merah 2 bawang putih 2 kemiri 1 kunyit (+-5cm) 1 jahe (2cm) 1 tomat (bagi 2) 1 cabai rawit 1 serai 5-7 mangkuk air 2 sdt garam Sedikit gula Sedikit merica Sedikit bumbu ketumbar Sedikit lada putih 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

Cuci bersih ayam, berikan sayatan kecil-kecil. Didihkan air, masukan serai. Rebus ayam kurang lebih 30 menit. Haluskan : kemiri, ½ tomat, cabai rawit, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih hingga halus (bisa pakai blender). Tumis bumbu-bumbu sebentar hingga wangi, lalu masukan ke dalam rebusan air. Tutup panci. Setelah 20 menit, cek lagi air, tambahkan air bila perlu. Ikat simpul bawang daun lalu masukan ke dalam rebusan. Masukan bumbu-bumbu : garam, gula, bumbu ketumbar, lada putih dan ½ tomat buang biji dan diiris besar-besar. Tutup kembali panci, rebus 10 menit lagi, hingga ayam benar-benar empuk. Sebelum dihidangkan, koreksi lagi rasanya

(mdk/ank)