Merdeka.com - Jepang punya banyak kuliner khas yang populer di antara turis lokal dan mancanegara. Khusus daerah Nagasaki, ada satu makanan khas yang sangat disukai wisatawan, yaitu toruko rice atau nasi Turki.

Sepiring toruko rice yang berarti nasi Turki terdiri dari pilaf (nasi masak rempah), seporsi kecil spaghetti napolitan, katsu yang disiram saus demi glace kecokelatan, dan salad sayuran. Ini adalah hidangan mengenyangkan yang penuh karbohidrat. Ingin mencoba membuatnya?

Berikut ini resep toruko rice alias nasi Turki khas Nagasaki. Selamat mencoba!

Bahan-Bahan

Pilaf Gaya Jepang:

©Needpix

200 gram beras

400 ml air/kaldu ayam*

50 gram kacang polong hijau

1 buah wortel, cincang

1 sendok makan kecap asin

1 batang bawang perai, iris-iris

1 sendok makan kunyit bubuk

1/2 sendok makan margarin/minyak sayur

1/2 sendok makan mirin/gula pasir

*jumlah air bisa disesuaikan selera

Spaghetti Napolitan:

©Tantri Setyorini

50 gram spaghetti kering

2 buah jamur kancing, iris tipis

1 buah sosis, iris menyerong

1/4 buah paprika hijau, iris memanjang

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu:

1/4 buah bawang bombay

2 siung bawang putih, cincang

1 sendok makan saus tomat

1 sendok makan keju cheddar parut

garam secukupnya

Chicken Katsu:

©Unsplash/Stefen Tan

2 potong dada ayam tanpa tulang

2 sendok makan tepung terigu

1 butir telur ayam, kocok lepas

100 gram tepung panir/panko

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak untuk menggoreng secukupnya

Saus Demi Glace:

©Wikimedia Commons/Moongroow

100 ml air putih

50 gram tepung terigu

2 sendok makan saus tomat

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan kecap asin

1 sendok makan gula pasir

1 lembar daun salam

1/4 bush bawang bombay, potong dadu

1/2 sendok teh thyme

Salad:

1 buah tomat

4 lembar lettuce

mayones/yogurt tawar secukupnya

Cara Membuat Pilaf dan Spaghetti Napolitan :

Cara Membuat Pilaf:

1. Cuci beras sampai bersih, kemudian rendam dengan air kaldu.
2. Rebus beras dan kaldu di api besar hingga mendidih, lalu masukkan wortel, kacang polong, dan bawang perai.
3. Bumbui dengan kecap asin, mirin/gula pasir, kunyit bubuk, dan margarin/minyak sayur.
4. Masukkan wortel dan kacang polong, lalu aduk sedikit agar tercampur rata.
5. Tutup panci atau wajan agar nasi tanak. Jika cairan sudah habis terserap dan nasi matang, segera angkat.

Cara Membuat Spaghetti Napolitan:

1. Selanjutnya buat spaghetti napolitan. Panaskan air di dalam panci dan rebus spaghetti hingga matang.
2. Selagi menunggu spaghetti matang, panaskan sedikit minyak goreng dan tumis sosis, paprika, bawang bombay, dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan saus tomat dan keju cheddar parut. Boleh ditambahkan sedikit air agar tidak hangus.
4. Jika spaghetti sudah matang, segera angkat dan tiriskan airnya.
5. Masukkan spaghetti ke dalam tumisan saus, kemudian aduk rata.

Cara Membuat Chicken Katsu, Demi Glace, dan Salad:

Cara Membuat Chicken Katsu:

1. Langkah selanjutnya adalah membuat chicken katsu. Memarkan daging ayam hingga pipih. Setelah itu taburi kedua sisinya dengan garam dan merica.
2. Letakkan tepung, telur dan tepung roti dalam wadah terpisah.
3. Gulingkan daging ayam di atas tepung. Setelah itu celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok lepas. Terakhir balur dengan tepung roti. Pastikan seluruh permukaan ayam tertutup tepung roti.
4. Panaskan minyak di dalam penggorengan, kemudian goreng ayam selama 3-4 menit di setiap sisinya.

Angkat chicken katsu dari penggorengan jika permukaannya sudah berwarna keemasan.

Cara Membuat Demi Glace:

1. Buat saus demi glace untuk pendamping katsu. Sangrai tepung terigu di wajan, kemudian campur dengan bawang bombay, saus tomat, saus tiram, kecap asin, gula pasir, air, thyme, dan salam.
2. Masak sampai saus demi glace mengental dan meletup-letup, kemudian angkat.

Cara Membuat Salad:

1. Terakhir, buat salad sayuran. Iris-iris lettuce, tomat, dan timun. Setelah itu tuang mayones atau yogurt.

Sajikan pilaf bersama katsu, spaghetti, dan salad sayuran. Jangan lupa siram katsu dengan saus demi glace.

(mdk/tsr)