Merdeka.com - Papaitan adalah salah satu kuliner khas Filipina yang berakar dari daerah Ilokano. Makanan ini berupa masakan berkuah yang terbuat dari jeroan kambing.

Makanan ini rasanya pahit sangat pahit. Karena itulah diberi nama papaitan yang dalam bahasa tagalog berarti 'pahit'. Papaitan bisa dikategorikan sebagai kuliner ekstrem, sebab selain dibuat dari jeroan masakan ini juga ditambahkan cairan empedu kambing.

Menurut situs Worldette, untuk membuat papaitan jantung, liver, pankreas, saluran kemih, usus, dan perut kambing direbus dalam larutan empedu kambing. Inilah yang mengakibatkan papaitan memiliki cita rasa pahit. Kemudian rebusan dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai hijau utuh.

Photo by www.network54.com

Setelah matang, papaitan memiliki warna cokelat kehijauan, berasal dari warna cairan empedu yang digunakan untuk merebus jeroan. Sup jeroan ini cukup digemari warga Filipina karena rasanya yang unik. Walaupun begitu, bagi turis asing papaitan tergolong kuliner ekstrem karena tidak terlalu 'ramah' di lidah.