Inilah Milbenkase Si Keju Langka yang Dipenuhi Tungau Hidup, Tertarik Mencoba?

Keju Milbenkase merupakan jenis keju asal Jerman yang paling unik dan langka.

Milbenkase termasuk jenis keju kambing yang dimatangkan dalam kotak kayu dan dipenuhi oleh jutaan tungau keju kecil.

Jenis keju ini biasanya dikonsumsi bersama makhluk kecil tersebut untuk menambah cita rasanya. Lantas, bagaimana sejarah dan proses pembuatan keju langka tersebut?

Sejarah Milbenkäse dapat dilihat kembali melalui Abad Pertengahan, ketika jenis keju tersebut diproduksi di wilayah Saxony-Anhalt dan Thuringia di Jerman.

Namun, tradisi pembuatan keju memudar seiring berjalannya waktu, dan pada tahun 1970 resep Milbenkäse pun hampir hilang selamanya.

Seorang wanita lanjut usia di desa Würchwitz tetap menjadi satu-satunya orang di dunia yang tahu cara membuat keju langka tersebut. Ia meneruskan pengetahuannya itu kepada guru sains setempat, Helmut Pöschel. 

Agar dapat menghasilkan keju milbenkase, pembuat keju harus memulai dengan membumbui bola-bola kecil quark menggunakan jintan garam dan bunga elder. Kemudian, adonan ditempatkan dalam kotak kayu besar yang ditutupi dengan lapisan tebal berisi tungau hidup, jumlahnya jutaan, lalu dibiarkan untuk mengawetkan keju selama tiga bulan hingga satu tahun.

Enzim dalam cairan pencernaan yang dikeluarkan oleh tungau dapat menyebabkan keju matang, memberikan aroma amonia yang kuat dan tidak sedap, tetapi juga rasa pedas dengan sisa rasa yang gurih. Menariknya, kulit keju yang dipenuhi tungau juga dapat dikonsumsi bersama keju.

Milbenkäse atau keju laba-laba disebut sangat bermanfaat untuk pencernaan. Terdapat pula yang mengatakan bahwa paparan tungau hidup pada keju dapat meringankan reaksi alergi yang dipicu oleh tungau debu.

Namun, menurut beberapa sumber, paparan tungau hidup pada keju dalam jumlah besar dan waktu lama justru dapat menyebabkan reaksi alergi ringan. Ditambah lagi, banyak orang merasa tidak nyaman memakan sepotong keju yang dipenuhi arakhnida hidup berukuran kecil.