7 Cara Membuat Tahu, Mulai Tahu Susu, Egg Tofu, sampai Kembang Tahu

Merdeka.com - Tahu adalah olahan kedelai yang berasal dari China. Makanan ini juga dikenal dengan nama bean curd dan termasuk bahan pangan populer di Asia. Teksturnya lembut dan sedikit kenyal, cocok untuk berbagai masakan.

Tahu terbuat dari sari kedelai yang direbus hingga membentuk dadih, lalu dipadatkan. Kandungan proteinnya tinggi, cocok untuk konsumsi sehari-hari. Belakangan, tahu juga mulai banyak dikonsumsi di negara-negara barat. Mereka yang menjalani gaya hidup vegetarian dan vegan menganggap tofu sebagai salah satu sumber gizi terbaik.

Tahu memang bahan makanan yang murah meriah. Semuanya mudah didapatkan di pasar atau supermarket. Tapi tak ada salahnya juga kalau Anda berminat membuatnya sendiri. Pada dasarnya tahu tak terlalu sulit dibuat. Anda bisa menemukan cara membuat tahu berbagai jenis di internet.

Berikut ini Merdeka.com merangkum berbagai resep bahan dan cara membuat tahu yang mudah dipraktikkan. Mulai dari tahu china atau tahu air yang lembut, tahu kuning, tahu pong, egg tofu alias tahu telur, tahu susu, hingga kembang tahu atau tahwa yang biasa disantap bersama kuah jahe hangat.

1. Cara Membuat Tahu Rumahan

©Shutterstock

Berikut ini cara membuat tahu rumahan dengan resep sederhana yang mudah dipraktikkan.

Bahan:

1 kilogram kacang kedelai, rendam semalaman

100 ml cuka putih

air secukupnya

Peralatan yang dibutuhkan:

blender

panci besar

saringan

serbet makan lebar atau kain dengan serat cukup rapat

Cara Membuat Tahu Rumahan:

1. Remas-remas kacang kedelai yang sudah direndam air semalaman sampai hancur. Tidak perlu sampai halus, cukup sampai pecah saja.
2. Tuangkan setidaknya secangkir air ke blender agar pemrosesan kedelai mudah. Masukkan kedelai yang sudah agak hancur, lalu blender hingga halus.
3. Tuang kedelai yang sudah diblender ke dalam panci. Rebus dengan api besar.
4. Setiap kali rebusan mulai berbusa, siram dengan air dingin secukupnya dan kecilkan api. Lakukan terus-menerus sampai busa habis. Biasanya proses ini berlangsung setidaknya 20 menit.
5. Jika rebusan sudah tidak berbusa lagi, segera matikan api. Tunggu sampai agak dingin.
6. Saring rebusan sedikit demi sedikit dengan penyaring yang bagian atasnya dilapisi serbet atau kain lebar.
7. Ampas kedelai atau dadih akan menumpuk di kain. Peras ampas ini sampai cairannya benar-benar habis.
8. Rebus kembali hasil perasan hingga panas. Jangan sampai mendidih.
9. Angkat rebusan kedelai dari kompor, lalu tuangi cuka. Aduk sebentar.
10. Diamkan rebusan kedelai selama 30 menit sampai terbentuk lapisan tahu dan air.
11. Ambil lapisan tahu, lalu saring dengan serbet makan hingga airnya keluar. Tata serbet dengan rapi, lalu letakkan pemberat di atas tahu. Diamkan selama 30 menit hingga semua air keluar.
12. Jika semua cairan pada tahu sudah habis, tahu siap diolah atau disimpan di dalam lemari es.

2. Cara Membuat Tahu Sutera (Tahu Susu KW)

©Shutterstock

Tahu susu digemari karena teksturnya yang lembut dan meleleh di mulut. Harganya pun tergolong murah meriah. Meskipun disebut tahu susu, sebenarnya tahu seperti ini tidak mengandung susu sama sekali. Tekstur lembutnya yang menjadikan makanan ini disebut tahu susu. Bagaimana cara membuat tahu sutera alias tahu susu KW ini? Berikut resepnya yang bisa Anda coba.

Bahan:

2 buah tahu putih

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh baking soda (soda kue)

2 gelas belimbing air hangat

Cara Membuat Tahu Susu KW (tahu sutera):

1. Haluskan bawang putih dan garam, lalu tuang air hangat. Tambahkan soda kue dan aduk rata.
2. Potong-potong tahu, jangan terlalu kecil. Setelah itu rendam di dalam air yang sudah dicampur bawang putih, garam, dan baking soda tadi.
3. Rendam tahu selama 2-3 jam, lalu tiriskan dan simpan di lemari es selama 2 jam.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak, kemudian goreng tahu sampai berkulit.

Catatan: Jika tahu yang digunakan bertekstur lunak, takaran baking soda bisa dikurangi.

3. Cara Membuat Tahu Susu Asli

©Shutterstock

Kali ini kita akan belajar cara membuat tahu susu asli. Jenis tahu yang satu ini terbuat dari susu sapi murni dan memiliki tekstur serupa putih telur setelah dimasak. Jadi memang tidak selembut tahu sutera atau tahu susu KW yang berbahan dasar kedelai.

Tahu susu asli hanya bisa dibuat dari susu sapi yang baru melahirkan. Pasalnya susu masih mengandung banyak kolostrum, jadi bisa membeku dengan mudah. Berikut ini resepnya.

Bahan:

2 liter susu sapi yang baru melahirkan

2 sendok makan ketumbar bubuk

4 siung bawang putih, haluskan

1/2 sendok teh kunyit bubuk

garam secukupnya

kantung plastik es lilin/cetakan persegi

Cara Membuat Tahu Susu KW:

1. Campur susu dengan ketumbar bubuk, bawang putih, kunyit bubuk, dan garam.
2. Tuang ke dalam plastik atau cetakan persegi yang sudah dilapisi plastik.
3. Rebus/kukus tahu sampai padat, lalu keluarkan dan tunggu sampai dingin.
4. Keluarkan tahu susu dari plastik atau cetakan, lalu potong-potong sesuai selera.

Demikian cara membuat tahu susu asli. Tahu bisa digoreng atau dijadikan campuran sup dan tumisan.

4. Cara Membuat Tahu Telur (Egg Tofu)

©Shutterstock

Selanjutnya ada resep tahu telur atau egg tofu. Tahu yang satu ini dibuat dari campuran susu kedelai dan telur ayam. Teksturnya lembut, namun sedikit kenyal. Rasanya juga lebih gurih daripada tahu biasa.

Bahan:

200 ml susu kedelai tawar

3 butir telur ayam

1/2-1 sendok teh garam

kantung plastik es lilin secukupnya

Cara Membuat Tahu Telur (Egg Tofu):

1. Kocok telur ayam bersama garam, kemudian saring. Masukkan telur yang sudah disaring ke dalam susu kedelai. Aduk rata.
2. Masukkan campuran susu kedelai dan telur ke dalam plastik es lilin dan ikat.
3. Rebus atau kukus sampai adonan padat seperti tahu.
4. Jika sudah matang, keluarkan tahu dari kukusan atau panci rebusan. Tunggu sampai suhunya turun.

Demikian cara membuat tahu telur atau egg tofu. Anda juga bisa menambahkan sedikit saus tiram atau ebi yang dihaluskan untuk mendapatkan egg tofu rasa seafood.

5. Cara Membuat Tahu Kuning Kediri (Tahu Takwa)

©Shutterstock

Selanjutnya kita akan belajar cara membuat tahu kuning khas Kediri atau tahu takwa. Gunakan tahu putih yang biasa Anda dapatkan di pasar. Tetapi pilih yang teksturnya padat, karena tahu kuning memang seharusnya tidak lunak.

Bahan:

2 buah tahu putih (pilih yang padat)

5 siung bawang putih, haluskan

2-3 sendok makan kunyit bubuk

1 sendok makan ketumbar bubuk

1 sendok makan garam

air secukupnya

Cara Membuat Tahu Kuning Kediri:

1. Campur bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan kunyit bubuk dengan air.
2. Rendam tahu yang sudah dipotong kotak ke dalamnya. Pastikan seluruh bagian tahu terendam air.
3. Rebus tahu beserta airnya sampai mengembang, setelah itu tiriskan.
4. Simpan tahu di dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es.

Demikian cara membuat tahu kuning khas Kediri atau tahu takwa.

6. Cara Membuat Tahu Pong (Tahu Gembus)

©Shutterstock

Jenis tahu ini berkulit tebal dan bagian dalamnya berongga. Biasa digunakan untuk bahan tahu gejrot atau tahu isi. Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan:

4 buah tahu putih

minyak goreng secukupnya

air secukupnya

garam secukupnya

Cara Membuat Tahu Pong:

1. Potong tahu sesuai selera, kemudian goreng hingga permukaannya berwarna cokelat dan membentuk kulit tebal.
2. Goreng sampai tahu benar-benar kering hingga ke dalam agar tidak hancur saat diperas nanti.
3. Didihkan air, bumbui dengan garam, kemudian masukkan tahu yang sudah digoreng. Matikan api dan biarkan air meresap ke dalam tahu goreng.
4. Angkat tahu dari air, kemudian peras dan tiriskan airnya.

Demikian cara membuat tahu pong. Tahu pong sudah siap digunakan untuk masakan lain.

7. Cara Membuat Kembang Tahu (Tahwa)

©Shutterstock

Biasanya kita lebih sering menyantap wedang tahu yang dibeli di gerobak kaki lima daripada bikinan sendiri. Soalnya membuat kembang tahu untuk wedang tahu atau tahwa memang sedikit ribet, tetapi bukan berarti susah.

Kata siapa membuat kembang tahu untuk bahan tahwa itu susah? Berikut ini resep wedang tahu atau tahwa yang bisa dicoba di rumah. Bahannya cuma susu kedelai dan agar-agar bubuk, kok.

Tahu Sutera:

1000 cc susu kedelai

125 gram gula pasir

4 gram agar-agar putih bubuk, cairkan dengan 50 ml air

1/2 sendok teh garam

Kuah Jahe:

1000 cc air

250 gram gula pasir

100 gram gula merah

150 gram jahe, memarkan

3 lembar daun pandan

2 lembar daun jeruk

3 cm kayu manis

3 butir cengkeh

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Kembang Tahu:

1. Rebus susu kedelai hingga mendidih, lalu tambahkan agar-agar, gula, dan garam hingga mendidih. Diamkan hingga membeku.
2. Rebus gula merah, gula pasir, jahe, daun pandan, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan garam hingga gula larut dan wangi. Saring agar hasil akhir kuah jahe bening.

Sajikan kembang tahu dengan kuah jahe yang sudah dibuat dalam keadaan hangat. Bisa juga dilengkapi kacang tanah goreng dan cakue.

(mdk/tsr)