Merdeka.com - Ubi jalar merupakan jenis umbi yang bergizi tinggi. Tak cuma kaya karbohidrat, sumber makanan ini juga kaya vitamin, mineral, dan antioksidan.

Biasanya ubi jalar diolah menjadi jajanan pasar tradisional, misalnya kolak, talam, atau putu ayu. Namun sekarang semakin banyak kreasi modern ubi jalar yang bermunculan.

Berikut ini Merdeka.com menampilkan resep-resep jajanan kekinian dengan bahan dasar ubi jalar, yaitu bola ubi kopong ala Thailand, bakpao telo ungu, sweet potato fries, dan donat ubi.

Sweet Potato Fries Bola Ubi Thailand Bakpao Telo Ungu Donat Ubi Es Krim Telo Ungu Talam Ubi Kuning Bolu Kukus Ubi Ungu Pukis Ubi Jalar Biji Salak

1. Sweet Potato Fries

©Shutterstock

Sebagai pengganti kentang, Anda bisa membuat french fries dengan bahan ubi kuning. Warnanya lebih cantik dan rasanya pun lebih manis.

Bahan:

2 buah ubi kuning ukuran besar 1 sendok makan tepung terigu 2 gelas air es garam secukupnya minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat sweet potato fries:

Kupas dan potong-potong ubi kuning, kemudian iris dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air es. Campur terigu dan garam, kemudian gulingkan ubi di atasnya. Aduk hingga seluruh bagian ubi terlumuri tepung dan garam. Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng ubi hingga berwarna kekuningan. Setelah itu angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau kertas tisu.

2. Bola Ubi Thailand

Bola ubi kopong, jajanan dari Thailand yang populer di Indonesia beberapa tahun belakangan. Rasanya yang manis, renyah, dan sedikit kenyal di bagian dalam memang bikin ketagihan.

Bahan-bahannya sangat sederhana dan ini termasuk resep anti gagal bahkan untuk pemula di dapur.Bahan:

500 Gram ubi kuning 100 Gram tepung tapioka 4 Sendok makan gula pasir 1 Sendok teh baking powder minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Cuci ubi, kemudian kukus hingga benar-benar matang. Tunggu sampai agak dingin, kemudian kupas kulitnya. Tumbuk ubi hingga halus dan singkirkan serat-serat yang masih tertinggal. Campurkan dengan tepung tapioka, gula pasir, dan baking powder. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan berukuran sedang, kemudian diamkan sampai dingin. Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api kecil. Jadi jangan sekali-sekali memasukkan adonan pada minyak yang belum panas. Masukkan dua atau tiga bola ubi ke dalam minyak panas. Anda tidak bisa menggoreng banyak bola ubi sekaligus karena Anda butuh ruang untuk menekan-nekannya. Tunggu hingga cukup mengembang, kemudian tekan-tekan dengan spatula agar bagian dalamnya matang dan kopong. Bolak-balik bola ubi secara teratur, karena adonan ini mudah gosong.

3. Bakpao Telo Ungu

Bakpao dari ubi jalar bisa menjadi panganan manis yang pas untuk teman minum teh. Aroma dan warnanya lebih harum daripada bakpao biasa. Penampilannya juga lebih cantik, lho.

Bahan (untuk 10 buah):

250 gram tepung terigu protein tinggi 110 gram ubi ungu kukus, haluskan dan buang seratnya 50 gram margarin 1/4 sendok teh garam daun pisang secukupnya

Biang:

120 ml air hangat 40 gram gula pasir 1 sendok teh munjung fermipan

Isian (opsional):

selai secukupnya keju parut secukupnya meses cokelat secukupnya

Cara membuat:

Langkah pertama adalah membuat biang. Campur fermipan dengan air hangat dan gula pasir. Aduk hingga berbuih, lalu diamkan selama 10 menit hingga permukaannya membentuk busa. Campur terigu dan ubi lumat. Masukkan biang sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan margarin, lalu uleni hingga kalis dan lembut. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing 50 gram. Bulatkan, lalu diamkan di dalam wadah tertutup selama 10-15 menit sampai mengembang. Ambil satu bola adonan yang sudah mengembang, lalu masukkan salah satu isian ke dalamnya. Kira-kira satu sendok makan. Bulatkan kembali, lalu lekatkan pada daun pisang yang sudah dipotong kecil. Kukus bakpao selama 45 menit sampai 1 jam. Jangan lupa bungkus penutup panci kukusan dengan serbet bersih agar uap airnya tidak menetes pada bakpao.

4. Donat Ubi

Sebagai pengganti kentang, Anda bisa menggunakan ubi jalar yang juga mengandung zat tepung. Selain empuk, ubi juga memiliki rasa yang lebih manis dan warna cantik. Silakan pakai ubi merah, ungu, putih, atau kuning.

Bahan:

300 gram tepung terigu protein tinggi 200 gram ubi kukus 50 gram gula pasir 1 butir telur ayam 1 sendok makan ragi instan 1 sendok makan susu bubuk 100 ml air 30 gram margarin 1 sendok teh garam minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Donat Ubi:

Kupas kulit ubi kukus, lalu haluskan. Buang serat-seratnya. Masukkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi ke dalam baskom. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan telur dan ubi kukus ke dalam adonan. Uleni sambil tuangi air sedikit demi sedikit. Jika sudah kalis, tak perlu menuang air lagi. Masukkan margarin dan garam, lalu uleni sampai adonan kalis dan lentur. Tutup wadah adonan dengan kain atau serbat bersih yang sudah dibasahi. Diamkan selama 1 jam agar adonan bisa mengembang. Setelah adonan mengembang, uleni sebentar untuk mengeluarkan udaranya. Ambil adonan sekitar 30 gram, bulatkan, dan buat lubang di tengahnya dengan tangan atau cetakan donat. Diamkan lagi sekitar 30 menit. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng donat dengan api kecil. Tiriskan donat dari minyak goreng, kemudian tunggu sampai dingin. Setelah itu taburi gula halus atau saput dengan margarin sesuai selera.

5. Es Krim Telo Ungu

©Shutterstock

Ingin yang lebih unik lagi? Coba bikin es krim dari campuran ubi ungu kukus. Rasanya pasti berbeda. Anda bisa menjadikan es krim ini sebagai makanan pencuci mulut atau topping hidangan manis lainnya.

Kunci dari es krim ubi yang lembut adalah menggunakan ubi kukus lumat yang benar-benar halus. Hilangkan serat-seratnya terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bahan-bahan lain.

Bahan:

500 gram ubi ungu, kukus 250 ml whipping cream cair 200 ml susu cair 30 gram susu bubuk 4 sendok makan gula pasir 1 sachet kental manis putih

Cara Membuat Es Krim Ubi Ungu:

Haluskan ubi ungu kukus, kemudian buang serat-seratnya. Campur ubi ungu kukus dengan susu bubuk, susu cair, kental manis, dan gula. Proses dengan blender atau mixer. Kocok whipping cream dengan mixer kecepatan tinggi di wadah terpisah. Kocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan kocokan ubi ungu dan susu tadi ke dalam whipping cream yang sudah kaku, kemudian kocok lagi dengan mixer sampai tercampur rata. Simpan es krim di dalam lemari es selama semalam. Jika diperlukan, kocok lagi es krim dengan mixer sampai benar-benar lembut. Setelah itu masukkan kembali ke dalam freezer.

Es krim ubi ungu siap disajikan sebgai dessert atau topping.

6. Talam Ubi Kuning

©Flickr/Eliza Adam

Talam ubi umumnya dibuat dari ubi kuning atau ubi ungu, karena memiliki warna yang lebih cantik daripada ubi putih. Penasaran bagaimana cara membuatnya?

Berikut ini resep dan cara membuat talam ubi kuning yang bisa dipraktikkan di rumah. Selamat mencoba!

Bahan A:

300 gram ubi kuning kukus, kupas dan haluskan*) 300 ml santan dengan kekentalan sedang 200 gram gula pasir*) 80 gram tepung beras 70 gram tepung tapioka 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh vanili bubuk

*Ubi kuning bisa diganti dengan ubi ungu*Takaran gula bisa disesuaikan dengan tingkat kemanisan ubi yang digunakan

Bahan B:

500 ml santan kental 100 gram tepung tapioka 75 gram tepung beras 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Talam Ubi Kuning:

Eksekusi bahan-bahan A terlebih dahulu. Buang serat-serat pada ubi kuning yang sudah dihaluskan. Setelah itu campur ubi bersama santan, tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Selanjutnya campur bahan-bahan B. Aduk santan kental, tapioka, tepung beras, garam, dan vanili hingga rata. Panaskan cetakan talam dalam kukusan yang sudah diberi air. Isi dengan adonan A hingga 3/4 cangkir, lalu kukus selama 20 menit dengan api sedang. Masukkan bahan-bahan B di atasnya, kemudian kukus kembali selama 15 menit. Keluarkan kue talam dari panci kukusan. Biarkan dingin, terlebih dahulu, lalu keluarkan dari cetakan.

Hias kue talam ubi kuning dengan irisan pandan, lalu hidangkan.

7. Bolu Kukus Ubi Ungu

©Shutterstock

Berikut ini resep bolu kukus dengan bahan dasar ubi ungu yang empuk, wangi, dan merekah.

Bahan Biang:

40 gram tepung terigu 50 ml air 1 sendok teh fermipan 1 sendok teh gula pasir

Bahan Adonan:

200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan 150 gram tepung terigu 120 gram gula pasir 100 ml santan kental 2 butir telur ayam 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Bolu Kukus Ungu:

Campurkan semua bahan biang dan biarkan 30 menit hingga mengembang Masak santan dan gula pasir hingga gula larut, aduk-aduk agar tidak mendidih dan pecah. Setelah itu matikan api. Campur semua bahan adonan termasuk ubi ungu, dan aduk rata. Masukkan bahan biang, aduk rata. Kemudian tuang sedikit demi sedikit tepung terigu hingga habis dan biarkan hingga 2 jam atau hingga adonan mengembang. Siapkan kukusan, panaskan. Setelah itu tuang pada kertas bolu kukus setengah bagian saja, kukus dengan api besar. Lapisi penutup kukusan dengan kain agar airnya tidak jatuh ke kue. Setelah kurang lebih 40 menit umumnya sudah mengembang dan kue siap diangkat.

Sajikan bolu kukus selagi hangat atau dalam keadaan dingin.

8. Pukis Ubi Jalar

©Shutterstock

Pukis berbahan ubi jalar juga tak kalah enak. Anda bisa menggunakan ubi kuning atau ubi putih.

Bahan:

150 gram ubi kuning, kukus dan haluskan 150 gram gula pasir 1 butir telur ayam 1 sendok teh ragi instan 200 gram terigu protein sedang 75 gram margarin, lelehkan 200 ml air hangat 2 sendok makan kental manis 1/2 sendok teh garam halus

Topping:

meses cokelat

Cara Membuat Pukis Ubi:

Campurkan ubi lumat, gula pasir, dan telur. Kocok dengan whisk sampai rata. Masukkan tepung terigu dan ragi instan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan kental manis dan garam, lalu aduk rata. Lelehkan margarin dengan teknik double boiler (ditim). Masukkan margarin dan air hangat ke dalam adonan, lalu aduk rata. Istirahatkan adonan selama 1 jam agar bisa mengembang dengan sempurna. Panaskan cetakan pukis, lalu oles dengan margarin. Tuang adonan sampai memenuhi 3/4 bagian cetakan, lalu masak hingga setengah matang. Beri toping selagi permukaan adonan masih basah. Tutup cetakan, lalu masak pukis sampai matang.

Demikian resep dan cara membuat kue pukis dengan bahan dasar ubi jalar.

9. Biji Salak

©Shutterstock/arissetya

Salah satu makanan tradisional yang populer di Indonesia adalah biji salak. Jajanan berbahan dasar tapioka ini biasanya disajikan bersama kuah gula merah dan santan. Teksturnya kenyal, pas untuk membangkitkan selera makan.

Bahan:

300 gram ubi kuning 300 gram tepung tapioka 2 blok gula merah 1/2 sendok teh garam 150 ml santan kelapa 5 lembar daun pandan 1,5 liter air 3 sendok makan tepung tapioka, larutkan dengan 5 sendok makan air

Cara Membuat Biji Salak:

Kukus ubi kuning terlebih dahulu. Setelah itu kupas dan hancurkan sampai benar-benar lumat. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipulung. Bentuk adonan bulat-bulat sebesar kelereng. Rebus gula merah bersama dua gelas air. Tambahkan daun pandan yang sudah diikat simpul. Setelah mendidih, angkat, saring, dan sisihkan. Didihkan air, lalu rebus biji salak sampai mengambang atau matang. Siapkan panci baru. Tuang air rebusan gula, lalu masukkan biji salak. Rebus kembali dengan api kecil. Tambahkan larutan tepung tapioka. Aduk-aduk sebentar hingga kolak agak kental, lalu matikan api. Langkah terakhir adalah membuat kuah santan. Rebus santan dengan sejumput garam dan daun pandan.

Demikian resep-resep jajanan kekinian berbahan dasar ubi jalar. Selamat mencoba di dapur!

(mdk/tsr)